魔芋豆腐怎么做的视频教程-魔芋豆腐怎么做的

这样做魔芋豆腐:

食材：现挖魔芋10斤，食用碱50克，水15斤，防护工具：长一点的乳胶手套。

做法：

1、食用碱50克用2斤左右温水化开。

2、戴手套将魔芋洗干净去皮，一定要去干净，小黑斑，黑点用小刀挖掉，成品才会白净。

3、去皮洗净的魔芋切小块，放入料理机，加一点碱水打成糊。打好的魔芋糊倒进一个大一点的容器中，做的多就分次打。

4、全部打完后分次加水，把分开打的魔芋糊充分搅拌均匀，抹平表面，端起振动几下，排出空气，以免有蜂窝状，再次抹平后静止定型。

5、静止5、6个小时后，用薄片刀沿魔芋跟容器交接处划一圈，让空气进入，倒扣容器将定型的魔芋倒出来，切大块下锅煮，煮到按压会回弹后捞出过凉水，再改刀成片，二次下锅煮约30分钟，目的是充分煮熟煮透，顺便煮出碱味。

6、煮好的魔芋捞出冷水漂洗，漂洗到水清澈不发黄为止。

7、魔芋豆腐冷水浸泡保存，10℃以下，常温即可，2到3天左右换水；10℃以上冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。

自制鲜魔芋豆腐的做法步骤

1.?准备原料新鲜采摘的魔芋一只

2.?鲜芋去皮这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。

3.?磨浆因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。

4.?可加入辅料磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。

5.?旺火熬煮魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。

6.?勾兑碱液煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。

7.?充分搅拌充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。

8.?出锅定型确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了?

9.?回锅退碱看看，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。

小贴士

经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。