南豆腐怎么做-南豆腐怎么做才好吃又简单

大方煎豆腐的做法

用料

南豆腐一整块 油适量

盐适量 黄豆酱适量

孜然粉适量 辣椒粉适量

小葱香菜末适量

1、豆腐切块，放淡盐水里稍泡10分钟左右，去豆腥味 平底锅中火加热放油，用手捻一点盐撒到锅里薄薄一层，放入豆腐块

2、中途翻面，豆腐煎至两面焦黄，调小火，在单面刷上黄豆酱

3、撒上孜然粉

4、撒上辣椒粉

5、撒上小葱香菜末，就完成咯

煎豆腐的烹饪技巧

南豆腐相较北豆腐更细嫩、水份更足，煎着吃口感更好 2、南豆腐细嫩，在操作过程中，需要温柔一些哦

南豆腐怎样做的做法

香煎豆腐的做法

简简单单的家常煎豆腐，喷香而美味十足，加上豆腐独特的口感，这道菜总能让你满意。

1.将豆腐洗净，切成1cm的厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片

2.锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连，用中火煎至两面金黄，捞出备用

3.锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒

4.将豆腐放入锅中，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅

南豆腐的做法和营养分析

黄豆浸开，磨成豆浆。

豆浆烧开，去掉泡沫。

冲入石膏粉，搅拌。

盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，

蓝子垫布。

把豆腐花放蓝子里。

放满。把豆腐花包起来。

把你有的重家当压上去。

自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。

把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。

石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。

豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。

原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。

南豆腐怎么做的？

　南豆腐有的地方也叫做暖豆腐，南豆腐比起北豆腐来说，会更加的细腻一些，而且南豆腐的营养价值也是很丰富的，南豆腐到底要怎么做才比较好吃呢?南豆腐又有哪些营养价值呢?下面就来给大家具体的介绍一下南豆腐的相关知识，想要了解的朋友就一起来了解一下吧!

　 南豆腐的功效和作用

　南豆腐有着健脾胃，清费减负，清热解毒的作用，南豆腐里面还有丰富的蛋白质，虽然和北方豆腐比起来会稍微的少一些，但是和其他的食物相比，蛋白质的含量还是比较高的，而且比较容易地被人体吸收，是补充蛋白质的一个最佳的食物选择，南豆腐里面还有植物雌激素，它是可以保护我们血管里面的细胞不被氧化和破坏的，经常吃一些南豆腐可以减轻血管疾病的破坏，可以起到预防骨质疏松和乳腺癌的作用。南豆腐里面还有大量的大豆卵磷脂，可以促进我们的血管和大脑的发育，南豆腐对于病后的调理或者是减肥，还有皮肤都是有着重要的作用的。

　 做法

　将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。

　上面给大家介绍的就是南豆腐的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，南豆腐的制作方法是非常简单的，而且制作的口味也有很多，大家可以根据自己的喜好来做做美味可口的嫩豆腐，南豆腐里面还有很多的营养成分，经常吃南豆腐，可以预防高血压和高血脂，今天就给大家介绍到这里了。

豆腐（南）怎么做好吃

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

南豆腐和北豆腐的区别

从外观上看：

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

从制作上看：

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

南式豆腐要怎么做好吃？南式豆腐要哪些材料？如何做南式豆腐

麻婆豆腐

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、

辣椒面（10克）、花椒（10克）、

蒜（10克）、香葱（适量）、

豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、

酱油（少许）、水淀粉（30克）、

鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

麻婆豆腐

麻婆豆腐(13张)

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加适量热水煮开；

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8.把花椒面放入锅中；

9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅

菜系及功效：清真菜

老人食谱

消化不良食谱

健脾开胃食谱

骨质疏松食谱

工艺：焖

南式豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)200克

辅料：冬笋25克,油菜25克,香菇（鲜）25克

调料：植物油30克,姜5克,料酒15克,酱油25克,盐3克,味精5克,淀粉(玉米)25克

南式豆腐的特色：

咸口，金**。

南式豆腐的做法：

1.

将豆腐片成1厘米厚的片（4厘米见方）；

2.

再对角切一刀，呈三角块，过油煎至呈金**；

3.

油菜、冬笋分别用水焯一下，捞出沥水；

4.

炒勺上火，放油烧热，姜米炝勺；

5.

放料酒、酱油、盐、味精、高汤（250克）、香菇汤及豆腐、冬笋片、油菜片、香菇，焖5～8分钟；

6.

视汤汁不多时用水淀粉勾芡即成。