客家人酿豆腐的做法-客家酿豆腐做法

用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。

辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、

蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。

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1、准备好材料；

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2、干香菇温水泡发；

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3、豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

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4、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

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5、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

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6、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

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7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

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8、再翻面煎至底部微黄；

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9、转入砂锅中；

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10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

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11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

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12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

客家酿豆腐的做法

酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。

酿豆腐的做法

工艺蒸

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

豆腐250克?肉末50克3人份

辅料others

香菇4朵?姜一小块一小块?生粉5克?盐3克?鸡精3克?生抽4克?香葱2根

步骤step

1

1.准备好食材。

步骤step

2

2.豆腐切成小方块，中间挖出一个小孔。香菇切成末，姜切成末，葱切成葱花。

步骤step

3

3.将除豆腐外所有的食材（包括挖出来的豆腐）放入肉末里搅拌均匀。

步骤step

4

4.用勺子将肉末放入豆腐孔中，摆好盘。

步骤step

5

5.将豆腐酿放入蒸汽炉中，选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。

步骤step

6

6.出炉后将盘子中的水份倒入锅中，倒入生抽，勾一个薄芡，淋到豆腐上，最后撒上葱花即可。

酿豆腐的成品图

酿豆腐怎么做，要哪些材料

客家酿豆腐的做法如下：

食材：北豆腐1大块、猪肉馅100g、香菇4个、葱末1小勺、姜末1小勺、盐3g、香油5g、干淀粉10g、料酒5g、白胡椒适量、生抽15g、蚝油15g、糖5g。

1、做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

2、用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

3、把香菇切碎。

4、然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

5、再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

6、馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

7、用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

8、锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

9、中小火，煎2分钟左右，豆腐变的略微焦黄就可以翻面了。把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金**。

10、提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味。

11、豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，焖上1-2分钟。然后转大火，收汁至汤汁浓稠就可以关火出锅了。

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

锅煲豆腐酿的做法

步骤step

1

主料备齐

步骤step

2

干香菇温水泡发

步骤step

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿

步骤step

4

浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀

步骤step

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐

步骤step

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

步骤step

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄

步骤step

8

再翻面煎至底部微黄

步骤step

9

转入锅中

步骤step

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开

步骤step

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟

步骤step

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

锅煲豆腐酿的成品图

锅煲豆腐酿的烹饪技巧

技巧tips

1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；

2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；

3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。