豆腐出厂检验报告怎么做-豆腐食品检测报告怎么写最好

检测食品被吊白块污染的情况，主要是通过测定其分解产物甲醛和二氧化硫的含量，再根据其比例关系进行间接判定。

1、甲醛含量的测定

甲醛的定量测定方法很多，包括分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法和极谱法等，其中以分光光度法的研究较多。

分光光度法检测甲醛的基本原理：利用甲醛与某些化学试剂的特异反应，生成的物质在特定的波长下有吸收峰，根据吸光度的大小比色定量。乙酰丙酮法、变色酸法、催化光度法、盐酸苯肼法等是目前检测食品中甲醛常用的方法。

荧光法：利用甲醛与柠檬酸铵、乙酰丙酮在一定条件下发生反应的原理用荧光光度计来测定甲醛。该法抗干扰能力强，即使有大量的甲醇、乙醇、苯酚、丙酮、苯、Na?、Zn、Cl?等也不会对实验结果产生影响。

甲醛在硫酸介质中对溴酸钾氧化吡罗红Y的反应具有较强的催化作用，可使体系溶液的荧光减弱。该方法具有操作简便，灵敏度高，选择性好，准确可靠的特点，有一定的实用价值。 ?

气相色谱法，样品浸泡液经2，4-二硝基苯肼（DNPH）衍生、正己烷萃取后，用气相色谱-电子捕获检测器检测。该方法测定甲醛的线性范围为0.05～50mg/L，检出限为0.05mg/kg，相对标准偏差为2.7%～5.0%，回收率为 88.6%～98.0%。

液相色谱法，DNPH与甲醛在酸性条件下反应生成腙，该反应速度快，产物稳定，反应生成的腙主要用高效液相色谱法来分析。甲醛与DNPH经C18柱分离，在 350~365nm间的紫外线下测定。小麦粉与大米粉及其制品中次硫酸氢钠甲醛含量的测定方法就是基于该原理进行检测的。

离子色谱法，以稀碱提取水发食品中的吊白块，过C18小柱除杂后，以KOH水溶液为流动相，进行离子色谱法测定。该方法具有准确、灵敏、快速、简便等特点，可以用于实际样品的测定工作。

极谱法，在稀硫酸介质中，痕量甲醛对溴酸钾氧化甲基红的反应有很强的催化作用。而甲基红及其氧化产物均能在滴汞电极上产生灵敏的极谱吸附波，其峰电位依次为-0.57V及-0.49V（vs.SCE）。

在-0.57V处测得甲基红的峰电流的二阶导数值与反应体系中的甲醛浓度在0.2~6.5m L/L之间呈线性关系，方法的检出限为 0.041 mg/L，对2.5 mg/L的甲醛测定8次，得出相对标准偏差（RSD）值为 1.8%，加标回收率为 97.0%~104.0%。

2、二氧化硫的定量测定

我国检测食品中亚硫酸盐的标准方法主要采用盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法，此外，还可采用色谱法和电化学法等。?

盐酸副玫瑰苯胺法

该方法利用亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量，检出限为1mg/kg。但该法不适用于有颜色的样品，样品处理过程用到了高汞盐，具有一定毒性，容易造成环境污染并影响操作者的身体健康。?

蒸馏法

该法适用于色酒及葡萄糖糖浆与果脯的检测。该法是在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物经乙酸铅溶液吸收后用浓盐酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。

电化学法

将涂有石墨、环氧树脂、固化剂的铜或金电极浸泡在饱和4-甲基哌啶二硫代氨基甲酸钾水溶液和饱和硝酸汞水溶液中各1h。然后用此电极来测定SO?，其线性范围为5×10-6~0.1mol/L。用恒流库仑计产生的碘氧化SO?，通过检测过量的碘来测定SO?，其线性范围为0.015~25mg/L。

扩展资料

吊白块高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

由于吊白块对食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品卖相好，迎合了消费者的心理。同时吊白块成本低廉，能掩盖食品本身的质量缺陷，可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。

一些黑心厂商为了追求利益的最大化，无视法律法规的规定，不顾及消费者的健康，非法将其用于豆腐皮、红糖、冰糖、荷粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白块，可以使其黄中透亮，色泽鲜艳，韧性增加、不易折断以及防腐等。

百度百科-吊白块与食品

百度百科-吊白块

豆制品检验方法

大豆腐干豆腐都加工用两个都检测。豆腐的种类很多，营养成分也十分丰富，包括蛋白质，氨基酸，微量元素等，中化所食品检测中心可对各类豆腐进行检测，出具第三方豆腐检测报告。包括千页豆腐,臭豆腐,豆腐皮,豆腐乳,水豆腐,大豆腐,魔芋豆腐,干豆腐等。豆干制品小零食类便于携带，口感也好，非常受消费者喜爱。豆干制品食品检测是对于豆干制品的质量检测控制。检测合格的豆干制品进入市场销售不仅是企业的良好信誉保障也是消费者食品安全保障。

如何检测食品含有吊白块含量

豆制品检验方法为理化检验。豆制品是否合格都是根据国家标准、行业标准和企业标准严格执行的。

主要包括以下内容：

1、水分的测定?

原理：试样经磨碎、混匀后，在常压 103?2?的恒温干燥箱内加热至恒重。加热 前后的质量差即为水分含量。

2、蛋白质的测定

原理：以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成 硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴 定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。

3、氯化钠的测定

原理：样品经处理、酸化后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗 量，计算豆制品中氯化钠的含量。

4、 无盐固形物的测定

原理：从产品固形物中减去氯化物(以氯化钠计)的含量，即为无盐固形物。按本标准规定方法测出水分和氯化钠的含量。

扩展资料

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素。

其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。

其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。

百度百科-豆制品

跪求食物中毒报告范本!!!!!!!!!高分!!!

据介绍，“吊白块”化学名为“次硫酸氢钠甲醛”。人食用含吊白块食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损。据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有腐竹、米线、豆腐、银耳、粉条、水产品等，这些产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。 一般说来，食品中吊白块成分不容易鉴别，只能通过专业检验测试才可以确认，但是普通消费者在选购食品时还是能够避免的。如选购豆腐时一旦发现特别白嫩、色泽特别晶莹，就要当心了，因为豆腐本身略带微**，色泽过白有可能添加了吊白块。 而对于水产品来说，在购买时可以通过看、闻、捏等方式综合加以鉴别。新鲜正常的水产品应带有一些海腥味，而加了吊白块的水产品凑近一闻则会有轻微福尔马林的刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加入吊白块，虽然看起来肥硕、特别鲜亮，却没有新鲜水产品那样的韧性，一般较硬且脆，一下锅就支离破碎了。

2000年11月27日，衢州市区徐某家庭6人进食猪肝半小时后相继出现以心率加快、心悸、四肢震颤为主的中毒症状。经调查认定为一起盐酸克伦特罗引起的食物中毒。现报告如下：

1 中毒经过

2000年11月27日，徐某从菜市场购得猪肝1千克，加工后于27日中餐食用。该餐共同进餐人员8人，另有菜肴5只。半小时后，进食过猪肝的6人相继出现中毒症状，接诊医院以轻度有机磷农药中毒治疗一天无明显好转，28日下午报衢州市卫生防疫站。监督员调查后初步判定为盐酸克伦特罗中毒。

2 流行病学调查

2.1 症状与体症 心率加快6人、心悸6人、四肢震颤6人、头晕4人、口干口苦2人、呕吐1人。6名中毒病人血常规检验均正常；症状较重2人的血胆碱酯酶活性分别为35、40个单位。

2.2 时间和人群分布 首例病人发生在11月27日12时30分，未例为27日16时。病人为徐某家庭成员和雇工，男性4人．女性2人，年龄8—30岁。

2.3 中毒餐次和潜伏期 除12月27日中餐，中毒病人72小时内无共同进食史，加上发病集中，认定该起食物中毒的暴露时间为11月27日中餐(12时)。潜伏期最短0.5小时，最长4小时，中位数2.25小时。

2.4 中毒食品分析 11月27日中餐共有菜肴6只，罹患率和相对危险度分析见表1。食用猪肝6人均发病，且进食量多的症状较重，未食用2人不发病。猪肝相对危险度无穷大，而其它食品最高仅为1.00。

表1 食物罹患率（%）和相对危险度分析

进食

未进食

相对危险度

人数

发病数

发病数

罹患率

猪肝

6

6

100.00

2

0

0

无穷大

菠菜

4

66.67

2

2

100.0

0.67

油冬菜

6

3

60.00

3

3

100.00

0.60

鱼丸

5

3

75.00

4

3

75.00

1.00

粉丝大白菜

4

4

66.67

2

2

100.00

0.67

油豆腐

6

2

66.67

5

4

80.00

0.83

2.5 治疗和病程 中毒6人中，小孩症状较轻，未经治疗，24小时痊愈。其它5名病人发病后口服阿托口片0.6mg,Qid，并补液，治疗一天后症状未减轻，停用阿托品。症状较重二人改用倍他乐克治疗25 mg,Qid，症状随之减轻，病程为70小时；另3人停用阿托品后未作其它治疗，病程分别为70、78、84小时。

2.6 卫生学调查 徐某家厨房卫生情况良好，各种原料、调料无异样。

2.7 检验结果 从徐某家采集的植物油、酱油、食盐、大米检验符合卫生标准。上述样品和剩余大白菜，菠菜有机磷农药残留阴性，未采集到剩余猪肝。

3 结果判定

该中毒为盐酸克伦特罗在猪内脏中残留引起的食物中毒。判定理由为：中毒病人均有盐酸克伦特罗的典型症状，且潜伏期短而病程并不短，符合盐酸克伦特罗进入人体内分布快消除慢的特点；部分患者用β—受体阻滞剂治疗效果好，而用阿托品治疗无效；中毒食物为猪肝，符合盐酸克伦特罗喂饲畜禽残留的特点；盐酸克伦特罗进入动物体后，在肝、肺等内脏中残留量高。该市区2000年10月—2001年1月相继有3起食用猪肝、2起食用猪肺引起中毒的报告，病人共16人，症状与体症完全相同，无人与人之间传染。收集到2起中毒事件分别剩余的猪肝、猪肺各一份，经浙江省疾病预防控制中心检测，盐酸克伦特罗含量分别为0.04mg／kg、0.2l mg／kg，证实在该地区供应的猪内脏中盐酸克伦特罗残留的客观存在。该起食物中毒，仅为5起中毒事件中人数最多的一起。

4 小结

盐酸克伦特罗(β—兴奋剂)，具有促进动物生长，提高畜禽瘦肉比和饲料转化率的作用，故被称作“瘦肉精”而用于饲料：但在畜禽产品特别在动物肝、肺、眼球、尿中形成残留，危害人类健康。我国政府已明令禁止其在饲料中添加使用。近期，各地盐酸克伦特罗食物中毒事件频频发生，说明非法使用现象严重。农业部门应加强饲料、饲料添加剂和畜禽养殖的管理，并开展宰前尿样β—兴奋剂检测。卫生部门应开展上市肉品特别是动物内脏β—兴奋剂检测监控，防止类似中毒发生。

(收稿日期：200l—14—18)