家庭版臭豆腐做法不臭-家庭臭豆腐怎么制作

用料 ?

祖名臭豆腐 220g

食用油 适量

蘸水配方

盐 适量

蒜 1瓣

鸡精 适量

小米辣 1只

葱 1根

香菜 适量

剁椒 1勺

凉白开 1勺

家庭版炸臭豆腐（含蘸水配方）的做法 ?

一盒祖名臭豆腐

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油温烧至八成热，下臭豆腐，炸30秒左右。将油温降至六成，炸至表面金黄酥脆。

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炸好后捞出滤油即可。

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小米辣一个，蒜一瓣，切碎备用。

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取一个小碗，放入小米辣和蒜，一勺鸡精，一小勺盐，，一勺剁椒，再加一勺水调匀。如果有葱和香菜也可以放一些。蘸水就做好了。

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臭豆腐上挖个小洞，舀一勺蘸水放进去，味道更足。

家庭版油炸臭豆腐的做法

千家千味，臭豆腐作为一种常见的美食，每一家做出的味道都多多少少有些不同。那到底臭豆腐怎么做好吃？说起臭豆腐，是在我小学期间，我记得第一次听说“臭豆腐”能吃的时候，我觉得挺奇怪的，都臭了，既然还有人吃，单单是那股臭味我就受不了，更别说吃了。但是当我第一次吃的时候，才发现，虽然闻起来虽然臭，但是吃起来十分的美味！

臭豆腐为什么臭呢？我相信大多数人都不知道。臭豆腐的制作方法工艺十分的复杂，对环境温度等要求都十分的高，简单的说法就是：豆腐加入盐，然后发酵长毛、变臭后，去掉表面的毛，然后用高温热油炸制后形成的。但是很多人都觉得很麻烦，所以就去外面买回来吃，那我今天我来和你们分享家庭版臭豆腐，让你在家也能做出美味可口的臭豆腐，快跟我学起来吧！

第一步：准备材料

主料：豆腐若干块

配料：臭豆腐乳、榨菜碎、高汤

调料：姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒、老陈醋、葱花、老抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子

第二步：做法

1.?豆腐切小块

2.?锅中加入色拉油，下入豆腐，炸至豆腐发胀且表面起小泡，捞出控油

3.?锅中留底油，下入榨菜碎、姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒爆香，然后下入蚝油、辣妹子、老陈醋、鸡精、味精、半勺高汤烧开后，加入捣碎的臭豆腐乳，熬成1分钟

4.?下入臭豆腐，用勺子用力挤压豆腐，小火慢熬至汤汁变浓稠，然后下入葱花出锅即可

如果大家不想用臭豆腐乳，可以选择在菜场门口一些大妈那边买一些泡制好的臭豆腐，直接熬好酱汁淋在刚刚炸好的臭豆腐上也可以的！大家快快跟我一起做起来吧！

家庭臭豆腐的制作方法

用料

主料豆腐500克臭豆腐2块

辅料花生（炒）50克芝麻20克

调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量

自制油炸臭豆腐的做法

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

自制油炸臭豆腐HI.jpg

10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。

下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅。将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

这就是家庭版臭豆腐的做法，简单几步就上桌，豆腐又香又臭，简直是太好吃了，喜欢吃臭豆腐的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的豆腐会更好吃！