卤豆腐怎么做-做豆腐的卤水怎么制作

卤味是我们家夏秋季节的常备菜，卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做，卤好的卤味即可凉拌，也可作为配菜可搭出多种美味佳肴，也是一种懒人菜肴。有点懒的时候卤上一大锅放进冰箱慢慢吃，简单方便。今天做的卤味豆腐是用上次卤猪蹄的卤汁，再来卤豆腐，豆腐更入味，豆腐吸入猪蹄汤的鲜味豆腐更香。

工艺：卤

口味：家常味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.豆腐干切条易入味

2.卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香

3.放进豆腐和少许盐大火烧开

4.转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤

5.卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味

6.装盘淋上香油，撒上香葱即可

烹饪小贴士：

好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味

卤豆腐片怎么做好吃窍门

　豆腐是我们生活中非常常见的食物了，豆腐是非常容易消化，而且是含有我们身体里面所需要的多种营养物质，作为常见的一种食材，豆腐的制作方法是非常的多，很多人都是喜欢吃卤豆腐，关于卤豆腐的做法也是有很多，所以，我们大家就一起来和看看卤豆腐的一些做法吧。

　 豆腐怎么卤

　材料：嫩豆腐一块，西红柿一粒，虾皮和虾干若干，青葱若干，番茄酱少许，泰式甜辣酱少许

　做法:

　1.首先就是将番茄下锅，用油炒一会。

　2.这个时候将虾皮和虾干一起加入，进行翻炒，加入适量的水分，把番茄炒熬一会，熬成汁。

　3.之后就是加入少许的番茄素和泰式甜辣酱，翻炒一会。

　4.加入一些切好的小块豆腐，一定是要注意轻轻的翻动，加入盐和鸡精以及白胡椒等其他的调味料，进行调味。

　5.最后就是加入葱花，翻动几下就可以出锅了。

　 炸的豆腐怎么卤

　主料;豆腐一块500克、烹调油适量

　炖料;花椒10克、八角3克、大葱30克、姜20克、盐5克、黄酒15克

　调料;芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各适量

　1、我们首先就是将上面这些调料和炖料进行混合搅拌。

　2、把豆腐切成三角形的厚片，然后是将已经炸的金黄的豆腐捞出来备用。

　3、把10克的花椒和3克的八角装入香料盒里面。

　4、盖好盖子，然后是把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅当中煮开了，然后是加入一些盐来进行调味。

　5、在汤锅里面加入少许的黄酒，然后是放入炸好的豆腐。

　6、用大火煮七八分钟，等到汤的颜色稍微的变白，将上面的浮油撇出，再用小火焖煮大约5分钟左右，这样是可以使得豆腐更加的入味。在吃的时候是可以根据自己的口味来进行加入调料进行调味。

　 点豆腐的卤水怎么做

　配料：黄豆、盐卤水、榨汁机、纱布做好的口袋

　步骤：

　1、用冷水泡黄豆，一晚上就差不多了，我们如果是想要加速的话，就可以将黄豆打碎了，将黄豆泡软了。

　2、用榨汁机将黄豆打成糊状，然后是放入比较大容器里面。

　3、在黄豆糊里面倒入开水，搅拌，倒入纱布做好的口袋里面进行揉，把豆渣都过滤出来，将剩下的豆浆放到锅里面进行煮，煮沸腾之后继续煮十几分钟。

　4、我们可以用勺子在锅里面进行匀速的搅拌，直到豆浆和浆水分离了。把多余的浆水倒掉，将剩下的豆腐脑倒入倒入固定的容易里面用纱布包住，压豆腐，将豆腐压实。放到冰箱里面冻上一晚，第二天就是可以食用了。

　 冷冻豆腐怎么卤

　材料：嫩豆腐2块，甜红椒半个(切成小块)，皮蛋1个，葱花，盐，酱油(或生抽)

　做法

　1、首先就是将豆腐在蒸锅上面蒸5分钟，蒸好了之后，放在盘子里面，等到冷却之后放入冰箱冷冻两个小时。

　2、在锅里面炒一些花生油，加入红辣椒和少许盐，炒好之后浇在豆腐上。

　3、将皮蛋切成两半摆放在盘的边上，倒入适量的酱油和葱花，就可以食用了。

　上面就是为大家介绍的一些不同豆腐的卤制的方法了，我们在生活中食用一些豆腐能够很好的补充身体钙质，我们在卤豆腐的时候是可以加入一些自己喜欢的食材，这样味道是会更加的鲜美一些，而且可以很好的滋补身体，制作起来也是比较的方便和简单，大家一定是不要错过了。

自制盐卤豆腐怎么做好吃

葱适量 姜适量 干红椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量

2. 豆腐片对角折叠，均匀的切几刀。

3. 打开后切开，便于入味。

4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。（一：豆腐片更软，二：煮去豆腐片的油脂）

5. 煮沸的豆腐片捞出。

6. 另取一锅，放入桂皮，八角，香叶，干红椒切开，葱段，姜丝，倒入适量的清水，大火煮开。

7. 煮开后，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，盐调味。

8. 将豆腐片放入，大火煮开，转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开，关火卤制即可。（煮开—晾凉—煮开——晾凉便于入味及上色）

主料：北豆腐800g 辅料：油 盐 大料 香叶 花椒 桂皮 小茴香 干红椒

制作步骤

1.先将北豆腐切成8CM见方，1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了，晾凉备用

2.腌制卤汤制作：汤锅内加清水适量，加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒，大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量（让卤水咸一些）煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用

3.炒锅置于火上，加适量食用油，烧制八成热，将晾凉的豆腐放入油内煎制。（也可以多放油进行炸制）

4.煎制到两面金**捞出控油，摆在盘内晾凉

5.将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住，尽量让豆腐传问浸泡在汤中，保鲜膜封口后，置于冰箱冷藏

6.经过一夜的腌制就可以食用了，每次用干净的筷子夹取所需量，不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好，这样可以保存五六天不变质

7.可整片直接佷用，也可切成条，撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了

自制盐卤豆腐的做法步骤

1

黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2

加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3

豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4

豆汁放锅内准备煮开。

5

烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6

另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7

煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8

静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

9

盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10

每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11

吸出清水后准备压豆腐。

12

豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13

纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

14

盐卤豆腐做好。