米豆腐怎么做才入味-米豆腐怎么做出来的教程

1、选料

原料主要是大米和石灰。

2、浸泡

将米淘洗干净，然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆、煮浆

磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水，然后倒入米浆。边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

4、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布，待冷却后即可。

扩展资料：

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌着辣椒和酸萝卜食用，酸辣凉爽，开胃解暑。

大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。

参考资料：

湖南的美味米豆腐是怎么做的

米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。

一、制作设备及工具

磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹），

水缸，盆，勺等。

二、原料与配方

大米5 公斤，生石灰100 克。

三、工艺流程

原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可

我觉得就是米凉粉

做米豆腐的方法

1.米豆腐提前用清水泡

2.切成小块

3.买的现成的盐菜末

4.锅中放少许油，炒香盐菜

5.加水、高汤和适量食盐、胡椒粉煮成盐菜汤，盛出

6.米豆腐下沸水锅煮至水沸腾

7.捞出，盛在盐菜汤中，撒少许香葱末即可食

米豆腐是什么做的 米豆腐是什么做出来的

第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)

第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)

第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。

第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)

第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。

第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。

第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。

第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。

在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。

四川米豆腐怎么做？

1、米豆腐是用大米做出来的。原料主要是大米或者玉米和大豆。将大米淘洗干净后，加水磨成米浆，然后边煮边搅直至煮熟，冷却后切成小方块，就是米豆腐了。

2、米豆腐是湖南的一种特色美食，类似于豆腐，是由米浆制成的，把米磨成米浆，然后冷冻，做成豆腐的形状，吃的时候可以直接蒸一下，然后切片或者切块淋上调料酱汁，米豆腐味道吃起来鲜美可口，很多湖南人包括外地人都喜欢吃米豆腐这道菜。怎样煎米豆腐米豆腐也可以直接煎一下，把米豆腐切成块，然后小火下锅放少许的油，煎至两面金黄即可。

米豆腐的制作方法

　米豆腐有很多种，有贵州米豆腐、郴州米豆腐、达州米豆腐、沅陵米豆腐\x0d\\x0d\　　从你说有石灰这一点看出来应该是 郴州米豆腐\x0d\\x0d\　　米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。在郴州安仁县更是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂（方法如下）：\x0d\\x0d\　　1、选料\x0d\　　原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。\x0d\\x0d\　　2、浸泡\x0d\　　浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。\x0d\　　3、磨浆\x0d\　　磨浆的水和米的比例为1比2。\x0d\　　4、煮浆\x0d\　　在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。\x0d\　　5、成型\x0d\　　煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在**《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。

米豆腐怎么制作？

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。

制作：

1. 原料

①普通籼米5 公斤。②卤水

2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。

注意：

①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。

③要勤搅拌，以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。

主料：

大米 ?250g

水 ?500g

米豆腐制作步骤如下：

1、250g大米淘洗干净（大概用清水洗两遍就可以了），用500g 纯净水泡一晚上。

2、用料理机把泡过的大米打成浆，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎。料理机太小可以分多次完成，我就是分两次完成的。

3、把定型用的容器洗干净，然后把榨成米浆以后倒入容器里。

4、倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。

5、蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，出锅放凉米豆腐就完成了。