鸡刨豆腐怎么做的-鸡刨豆腐怎么做最好吃

宗鸡刨豆腐做:

1豆腐两块放碗打入两鸡蛋

2两棵葱切葱花加入碗

3加勺盐再加三汤勺豆瓣酱少许味精

4豆腐捣碎其调味品混合

5油烧热转至火倒入碎豆腐翻炒约23 钟即锅装盘

6.加些香菜

宫廷鸡刨豆腐的家常做法大全怎么做好吃视

鸡刨豆腐的做法

1.

豆腐切块控干净水

2.

大葱，大蒜，老姜切末，猪肉末放入生抽，胡椒粉，姜末拌均腌制片刻

3.

起锅热油，先将葱姜蒜末，炒出香味儿，放入猪肉末，将肉末炒散

4.

放入豆腐，将豆腐用铲子捣碎

5.

加酱油炒匀后

6.

将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状

7.

入适量的盐，一点点白胡椒粉，将剩下的葱末放进去一起炒匀出锅

把豆腐捣碎和鸡蛋一起

用料

主料北豆腐500克

辅料虾仁50克海参50克肉丁100克藕100克胡萝卜100克生菜50克盐适量五香粉适量油适量

宫廷鸡刨豆腐的做法

1.

豆腐最好选用老豆腐，虾仁，海参切丁，肉切丁后先炒熟。

2.

将藕，胡萝卜，生菜洗净后切丁。

3.

将老豆腐切成小块放入碗中，用勺子碾碎。

4.

热锅倒入适量玉米油，然后用葱花炝锅。

5.

将切好的食材倒入锅中翻炒。

6.

翻炒片刻后，将豆腐倒入锅中，继续翻炒。

7.

将豆腐与菜翻炒均匀后，倒入打好的蛋液，继续翻炒片刻加入食盐，白糖调味后出锅。

烹饪技巧

操作简单，营养丰富，口味清淡，也非常适合老人与小朋友食用。

1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。

注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。

在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。

冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。

1.北豆腐一块先切去边上的老皮，然后切成大小一致的丁；

2.豆腐丁切好以后，锅里水烧开，放一小勺盐，然后下豆腐丁焯一下水去除豆腥味，焯水一分钟之后捞出备用；

3.准备两个鸡蛋，加适量的盐，一点点的料酒，打散备用；

4.焯过水的豆腐重新入锅，不用加油，用一点点水淀粉勾个薄芡，然后盛出备用；

5.油锅烧热，放比平时炒菜略多一点的油，先倒入鸡蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然后用锅铲轻轻从下往上推着翻炒；

6.每一粒豆腐都裹上蛋液，鸡蛋炒到定型以后就可以出锅了，出锅之后撒一点点葱花点缀