正宗臭豆腐做法黄山毛豆腐视频-正宗臭豆腐做法黄山毛豆腐

洁白如玉的豆腐一块块均匀码好，上面布满了或雪白或酱紫色的绒毛，有些绒毛中还有黑色颗粒若隐若现……以“鲜”字著称的毛豆腐，吸引着一批又一批的食客老饕们竞相一品其详：

豆腐上浓密的绒毛，带给人们丰富的联想，比如说动物。

这里的确有生命，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。

很难想象这种食物是如何诞生的。

毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。

这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。

这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。

菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐在制作前期的发酵过程中会长出毛丝，这是一种可食用的有益菌， 含有丰富的氨基酸、维生素B12等。但问题是，氨基酸遇到高温就会瞬间散发，怎么办呢？

毛豆腐的煎制油温一定要高达100度以上，直到油有些冒青烟，就要将有毛的这一面放到生铁锅里先煎，因为在高油温中、生铁锅锅气的雾化下，毛豆腐下锅后短短几秒钟之内，菌丝就能瞬间结成锅巴，也就是在毛豆腐外表形成了一层脆皮，我们也称其为虎皮。正是这层皮，将豆腐的嫩和氨基酸的鲜味都锁在里面。”

香煎毛豆腐

食材：徽州毛豆腐 辣椒酱 姜 蒜 葱 菜籽油 白糖

做法

1、姜、蒜切丁；葱切末，备用；

2、锅内放菜籽油，油热后煸炒姜蒜，爆香后放入辣椒酱、白糖，炒香后盛出，备用；

3、锅内放菜籽油，油热后，放入毛豆腐煎至，在表面放入适量辣椒酱，煎至豆腐表面变金**后，撒入少许葱花点缀；

4、出锅，摆盘，即可食用。

徽州毛豆腐（转） “云南十八怪”歌谣里，有“豆腐长毛才出卖”之说。在我们安徽的徽州地区，也有一种非常非常好吃的长了毛的豆腐－－毛豆腐。 毛豆腐是徽州特有的传统风味小吃。 说起来，臭豆腐的名声较之毛豆腐可是大多了去了。但是，臭豆腐多难看哪！黑漆漆臭乎乎的！而毛豆腐，看上去可漂亮了！一般情况下，毛豆腐是用扁平的竹笼装着，长着长长丝丝的茸毛，白雪般洁净，丝绵般轻盈，简直象艺术品呢！ 毛豆腐的制作，说起来也不复杂。选优质黄豆为原料做成豆腐，再将新鲜豆腐切成条，置于豆腐水中浸泡。捞起后撒少许盐，摊晾在竹片上，放进封闭的笼箱里，经五、六天发酵，便生茸毛了。――这茸毛，还是对人体有益的一种菌丝呢！ 茸毛根据长短、颜色，可以分为棉花毛、兔毛、鼠毛、虎皮毛等等。其中，白棉花毛发酵最好，吃起来当然也最鲜。：） 毛豆腐的吃法有很多，红烧啊、油炸啊、火焙啊、清蒸啊，单是清蒸，就有火腿蒸、鸡蛋蒸等好多品种。黄山市的街上，有饭店就可以做毛豆腐宴，花样可不少呢！ 而在屯溪的街头，晚上，可以见到卖毛豆腐的担子，边走边敲着竹板。这样的毛豆腐，最有小吃相，吃起来别有风味：用平底锅油煎，（毛豆腐下锅后毛会一下立起来，可爱极了！）煎到两面金黄，粘着辣椒糊等佐料，吃起来热乎乎、香喷喷、辣兮兮的，别提有多香！ 1990年CCTV的《神州风采》曾经作过一期《徽州毛豆腐》。当时看着画面，我就象现在一样，止不住自己的口水。：）