豆腐做之前要焯水吗-豆腐烹饪之前需要焯水吗多久可以吃了

豆腐不焯水可以吃，例如做凉拌菜。但是烧豆腐的话如果想要口感好，就要焯水。

烧豆腐的时候最好焯水一下，而其他烹饪方式要看实际情况。例如豆腐的新鲜程度，水分含有量，硬度等等。

那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水。

可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧豆腐。

家常烧豆腐

用料：

南豆腐3块、葱两棵、瘦肉一块、蒜蓉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱

做法：

第一步：把豆腐切成正方块，放入锅中焯水2分钟，期间加入少许盐去腥增加底味，捞起备用；瘦肉切成末；葱把葱段切粒，剩下切成葱花。

第二步：热锅下一些食用油，把肉末翻炒5至成熟。

第三步：加入半勺的豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱比较咸，等会调味的时候，拿不准可以试一下味道再继续加糖或其他调味料。

第四步：加入蒜蓉和葱白粒翻炒出香味。

第五步：锅中加入清水适量。

第六步：再倒入豆腐大火烧开。

第七步：调味，加入盐3克、糖2克、鸡粉2克、生抽和老抽适量；用铲子轻轻地在锅边推动豆腐，使味道均匀。大火烧2分钟，使豆腐入味；倒入水淀粉勾芡，使汤汁均匀附和在豆腐上；最后撒上葱花，美味即成

豆腐焯水冷水还是热水

豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。

在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。

焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。

一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

用开水锅焯水应掌握以下关键：

焯水

1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：

1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

焯水的作用：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间

热水。

根据相关信息可得知在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。

用豆腐做任何菜时，都要提前焯水，这样既能保持豆腐的鲜嫩，又能保证在烹饪时不会轻易散开，还可以去除豆腥味，吃起来会更加滑嫩可口。