八珍豆腐做法-八珍豆腐做法步骤

八珍豆腐的做法

主料：鲜鱿鱼须、内脂豆腐、鸡胸肉、菇、滑子菇、鲜虾、蟹足棒、木耳、胡萝卜

配料：葱、姜、蒜末、辣椒

调料：醋、糖、料酒、胡椒粉、盐、味精 、香油、高汤、粉芡

做法：

1.鲜鱿鱼须清洗干净，用适量的盐涂抹鱿鱼须，几分钟后很容易把鱿鱼须上的那层膜剥掉，再把鱿鱼的须清洗干净、切成小段。用料酒、胡椒粉、盐把鱿鱼须腌炙一下

2.木耳用水泡发，摘去杂质、清洗干净，胡萝卜去皮、用花刀切成花条 ，葱、姜、蒜切末。

3. 香菇、滑子菇用水清洗一下，然后用热水泡发，清洗干净，滑子菇用剪刀把根剪掉。

4. 把大虾的须及虾头上边有一个尖尖的虾芒剪掉，在虾背上开一口，把虾线挑出，放料酒、胡椒粉、盐把虾腌炙一下。蟹足棒一分为二备用。

5. 鸡胸肉清洗、切成粗一点的丝，用食盐、料酒、胡椒粉腌一下，再用湿粉芡抓拌一下。

6.腌好的鱿鱼须也在沸水中氽烫约半分钟，捞出控去水,备用

7坐开水锅把胡萝卜条、香菇、滑子菇、木耳分别绰烫一下，

8.出内脂豆腐，放微波炉高火三分钟，取出稍微的改下刀。

9.取一容器把胡椒粉、盐、味精 、葱、姜、蒜末、香油、高汤混和，调匀成调味汁；

10.锅上火,注入食用油烧至温热、放辣椒、鸡胸肉翻炒至鸡胸肉变色盛出，再放腌好的大虾，翻炒至变红，放香菇、滑子菇、木耳翻炒一下，再放胡萝卜条和鱿鱼须、蟹足棒、及鸡胸肉，放入碗中调味汁,快速翻炒，勾芡出锅，浇到内脂豆腐上。

八珍豆腐的做法，八珍豆腐怎么做

八珍豆腐的家常做法：

用料：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

3、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

八珍豆腐的来源

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料。

可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

八珍豆腐羹的家常做法

主料

卤水豆腐一盒 鲜香菇五个

冬笋半支 蹄筋四五支

海参二支 荷兰豆少许

熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块

胡萝卜半支

八珍豆腐煲的做法步骤

1. 原料：卤水豆腐一盒鲜香菇五个冬笋半支蹄筋四五支 海参二支荷兰豆少许 熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块 胡萝卜半支

2. 鲜香菇里里外外洗干净，捏干，斜着切厚片

3. 胡萝卜洗净切斜片，切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分，切薄片再一切二

4. 蹄筋洗净轻轻捏干，切小块。海参肚子剪开，除掉里面的泥沙和薄衣，切小块待用

5. 鸡脯肉洗一下，切薄片，放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下

6. 熟鲜虾剥壳留尾待用

7. 卤水豆腐切片（如图所示，不要太厚也不要太薄哦）

8. 烧开一锅水，入荷兰豆氽烫二分钟捞出

9. 入冬笋氽烫去涩味，捞出

10. 蹄筋和海参也氽烫一下，马上捞出

11. 葱洗净摘成葱段，姜切片，蒜去皮拍松切大末

12. 平底锅先预热，入油

13. 待油温升至七八成热，入豆腐块煎（手在油锅上感觉有些发烫的时候）

14. 待一面煎成金**翻面（大约一面要二三分钟，另外要用中火煎）

15. 两面都呈金**沥油捞出

炒锅入油，油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出（因为煸炒鸡肉速度较快，没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了）

16. 另起锅预热，入少量油，油热后煸香葱段、姜片、蒜末

17. 入香菇片、胡萝卜煸炒，淋一点点料酒

18. 加入冬笋片，加一碗半水

19. 加入蹄筋和海参块，加入浓汤宝

20. 因为汤汁较少，所以入半块浓汤宝就可以了，加盖焖煮六七分钟

21. 加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾，煮开一分钟

22. 加入荷兰豆煮开

23. 加入水淀粉勾芡

24. 再次烧开，翻炒均匀，关火即可（我们家吃得比较清淡，因为放了浓汤宝，所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话，可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味，味道会更浓郁些）

25. 撰写制作步骤

小贴士

1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以

4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的

5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟

6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出

7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收

8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。

9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性

10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲

11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃

12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃

食材

南豆腐 500g

海参 30g

牛蹄筋 30g

鸡胸肉 20g

虾仁 15g

胡萝卜 1/3根

鲜香菇 5朵

姜 10g

大葱 3段

青豆 20g

蒜 2瓣

鱿鱼 10g

料酒 15ml

生抽 15ml

蚝油 15ml

胡椒粉 5g

盐 少许

芝麻香油 5ml

油 30ml

高汤 300ml

水淀粉 15ml

方法/步骤

1

南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

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2

大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

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3

中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

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4

重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

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5

炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

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6

锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

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