川菜千叶豆腐怎么做-家常菜千叶豆腐

千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

水份、植物油、大豆分离蛋白、淀粉 等——斩拌机斩拌—— 放入模具——进行蒸煮——切块包装——成品

1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀，再加入植物油脂继续边斩拌边加入盐等调味料至均匀；

2、定型：将打好的浆液倒入托盘中定型；

3、蒸煮：使产品中心温度大于75℃；

4、冷却：至常温后切块，经速冻链冷冻后包装。

产品特点：编辑

具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。

烹饪方法编辑

主料：千页豆腐200g。

辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，葱5g，料酒1/2勺。

步骤：

1、取出适量千页豆腐，切成厚片；

2、葱切成碎末；

3、在千页豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒；

4、抓拌均匀，使千页豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟；

5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底；

6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎；

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油；

8、煎至底部金黄、千页豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金**盛出即可。

十款上档次招待客人菜

川菜顾名思义就是四川菜肴，是我国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一，在国际上也享有很高的声誉。川菜的特点是重油重色、麻辣鲜香、食材多样化，用百菜百味来形容川菜特别贴切，像咱们平时常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼这些菜肴都是川菜中的经典名菜。

除了上述几种常见菜肴，我个人比较喜欢的是这道毛血旺，每次和朋友出去吃饭都会点上一份，尤为下饭。毛血旺是重庆特色菜，是以鸭血为制作主料，烹饪技巧为烫煮，色泽红润诱人，口感麻辣鲜香。因为是将生血旺现烫现吃，里面又加入毛肚、杂碎等食材，所以得名毛血旺。这道菜的做法并不难，主要在于底料的调配，所以今天就来推荐一道家常版的毛血旺，足不出户在家也能过足瘾，赶快试试吧！

所需食材： 毛肚180克 黄豆芽200克 午餐肉200克 鸭血150克 千叶豆腐1小块 莴笋1小段 生菜叶3-4片 姜5克 大蒜4瓣 葱1根 干辣椒1大把 火锅底料1块 郫县豆瓣酱1大匙 盐少许 生抽1汤匙 糖1小勺 鸡精1小勺 花椒/麻椒5克 清水适量 熟芝麻适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将毛肚表面带有脏东西的黏膜撕掉，加适量盐、小苏打和醋反复揉搓，再用清水冲洗，尤其是褶状里杂质一定要洗净，这样清理好的毛肚就没有腥味了，然后切成丝或片状。

2.莴笋去皮切菱形片，鸭血、午餐肉和千叶豆腐分别切成大片。

3.红干椒剪成小段去籽，切葱花、姜蒜末备用。

4.锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入葱、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。

5.接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，下入火锅底料炒香，再淋入一汤匙生抽翻炒均匀。

6.添入适量清水煮至沸腾，先放莴笋煮两分钟，再放入黄豆芽烫两分钟，最后加生菜叶烫软关火。

7.准备一个稍微大些的容器，将烫煮好的蔬菜铺到底部。

8.再次煮沸锅中汤料，依次放入千叶豆腐、鸭血和午餐肉，午餐肉本来就是熟的，无需煮太久。

9.最后放入毛肚烫15-20秒即可，时间太久毛肚的口感会比较老，味道就不好了。

10.将煮好的食材倒进装有蔬菜的容器中，简单摆放整齐，如果是自家人食用倒也无需摆盘。

11.最后上面放剩余的一半蒜末、辣椒段、花椒和麻椒，锅中烧热食用油淋到上面炸出香味，撒适量熟芝麻即可。

12.一款麻辣鲜香的家常版毛血旺就做好了，记得米饭一定要备足哟！

小贴士：

做毛血旺的酱料离不开郫县豆瓣酱和火锅底料，而配菜除了毛肚和鸭血，其他食材可以按照个人的口味添加，例如黄鳝、百叶、豆皮、金针菇等。

格子肉干锅怎么做

十款上档次招待客人菜有红烧肉、辣子鸡丁、宫保鸡丁、鱼香千叶豆腐丝、大盘鸡、扇贝粉丝、蒜蓉开背虾、糖醋排骨、清蒸鲈鱼、红烧?猪蹄?。

1、红烧肉

红烧肉是一道备受大众喜爱的经典家常菜，具有酥、糯、香的口感。它内外相结合、五味协调的特点，深受广大食客的喜爱。

2、辣子鸡丁

它以鸡肉为主料，通过干辣椒、花椒等调料进行炒制，口感麻辣香脆，色泽鲜艳。这道菜不仅能够给客人带来美味的享受，还能够体现出主人的烹饪技巧和品味。在招待客人时，辣子鸡丁可以作为主菜之一，搭配其他菜品如葱姜蒜末和干辣椒，增加菜品的口感层次和口味的多样性。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典川菜，它的传统制作工艺非常复杂，需要选用不同的辣椒、花椒、糖、酱油等多种调料，并且根据食材一一调整，制作出色的口感。

4、鱼香千叶豆腐丝

鱼香千叶豆腐丝以豆腐为主料，尖椒、胡萝卜等配料，经过炒制而成。豆腐的鲜嫩口感和千叶菜的爽脆口感相互融合，味道丰富。制作过程中，鱼香调料的使用使整个菜肴更加香浓可口。

5、大盘鸡

它选用新鲜的鸡肉，搭配多种调味料和蔬菜，经过炖煮、炸制等步骤制作而成。大盘鸡的食材搭配齐全，味道鲜美，口感醇厚。作为招待客人的菜肴，大盘鸡既满足了食欲需求，又展示了主人的烹饪技巧和才华。

6、扇贝粉丝

扇贝粉丝以扇贝为主料，搭配海鲜酱油、蒜、盐等调料，制作出上档次招待客人的菜肴。扇贝的鲜嫩口感和粉丝的Q弹口感相互融合，味道丰富。同时，海鲜酱油的咸鲜味和蒜的香味也能提升整道菜的口感层次。扇贝粉丝的独特制作工艺，使得菜肴更加美味可口。

7、蒜蓉开背虾

它以大虾为主料，通过炒制的方式，加入适量的油、盐、鸡精等调料，使得虾肉更加鲜嫩。同时，蒜蓉的独特香味能够增添菜肴的层次感和口感，使得整道菜更加美味可口。此外，开背虾的肉质紧实，虾肉的水分能够保持，使得菜肴的口感更加嫩滑。

8、糖醋排骨

它以猪排为主要材料，经过炖煮，糖醋汁的加入使得排骨更加入味，口感更加酥软。糖醋汁的口感酸甜可口，能够提升整道菜肴的口感层次。同时，糖醋排骨还是一道营养又美味的菜肴。

9、清蒸鲈鱼

它以清蒸的方式进行制作，鱼肉鲜嫩多汁，并且保持了鱼的鲜嫩口感。通过清蒸的方式，能够保持鱼肉的原味，使得菜肴更加美味可口。

10、红烧?猪蹄?

它以猪蹄为主要材料，经过特殊的制作过程，使得它的口感鲜嫩多汁。红烧猪蹄的呈现不仅需要优质的食材，还需要经过细致的烹调技巧，使得它的味道更加浓郁。通过红烧的方式，猪蹄的香味能够充分释放出来，提升整道菜肴的口感和风味。

川菜回锅肉正宗做法

干锅菜一般都非常开胃，特别香，很容易勾起人的食欲。所以平时无论是家常还是宴客，如果有一道美味的干锅都让饭桌增色不少。下面小编给大家介绍六款在家就能制作的干锅食谱。

一：干锅牛蛙

主料：活牛蛙1000克。

调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。

制法 ：

1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

二：干锅茄子扁豆

主料：长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克

调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙

制法 ：

1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；

2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；

3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；

4、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；

5、小红辣椒切圈，蒜切片；

6、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；

8、将蒜片倒入五花肉中煸香；

9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；

10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；

11、盛入干锅中，边加热边食用。

三：干锅千叶豆腐

主料：千叶豆腐 五花肉

调料：干辣椒 花椒（可有可无） 大蒜叶 豆瓣酱

制法 ：

1、千叶豆腐洗干净切片待用

2、五花肉冻一下，切薄片

3、其他配料洗切好待用

4、锅里倒油，将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。

5、加入五花肉片，慢慢翻炒。

6、等肉片变色，加入豆腐片，翻炒后加陴县豆瓣酱、水。

7、烧的入味一点就多炖一会，等汁水收干了即可出锅。

四：干锅酱香八爪鱼

主料：冰鲜八爪鱼500克

调料：大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

制法 ：

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

五：香辣干锅虾

主料：土豆 海虾

调料：色拉油 食盐 生姜 葱 干辣椒 花椒 料酒 淀粉 辣椒酱 香菜

制法 ：

1、海虾洗干净，剪掉虾须，用针将虾线挑去，加入食盐和料酒腌制一会儿;

2、土豆去皮，切成条状，与小拇指差不多就可以了，蘸上淀粉，放在烧热的油锅中炸至金**后捞出控油备用;

3、腌制好的海虾表面蘸上一层干粉，放在平底锅中两面都煎一下，变红后就可以出锅了;

4、锅中留少许底油，把切碎的干辣椒和花椒放在里面炸出香味，再把葱姜放进去，接着放土豆和虾;

5、加入适量辣椒酱和少许食盐翻炒均匀，最后撒上香菜当做点缀就可以了。

六：干锅土豆片

主料：土豆2个

调料：色拉油一大碗、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、豆瓣一茶匙

制法 ：

1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金**捞出。

3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐(少加点，豆瓣是咸的)、豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。

干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。今天分享的这六个干锅都非常好吃，做法也简单，学起来！

川菜回锅肉正宗做法如下：

用料：五花肉1斤、青椒2根、红椒1根、千页豆腐1块、青蒜2根、葱2根、姜1根、豆瓣酱1勺、酱油1勺、白糖1茶匙。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、青红椒切丝，葱切段，姜切片，千页豆腐切片。

3、将葱姜及五花肉一同放入冷水锅中，开大火煮至水沸。

4、捞出五花肉，放入冷水中浸泡5分钟。

5、趁肉外冷内热时切成薄片。

6、炒锅烧热，用中火将肉片煸至出油。

7、再放入豆瓣酱熬炒，直到肉片成为一个个卷涡形状。加入青椒、红椒，改大火煸炒。

8、最后加入青蒜、千叶豆腐，翻炒至断生，出锅。

9、成品。