泥鳅炖豆腐视频泥鳅炖豆腐-泥鳅炖豆腐怎么做好吃

立夏 之后的泥鳅正是最肥美鲜嫩的时候，泥鳅肉质鲜美，而且富含蛋白质，还有多种维生素，泥鳅炖豆腐味道很美味，还可以去湿气和 美白 。想要了解更多泥鳅炖豆腐的做法，那就和我一起来看看吧!

制作泥鳅炖豆腐的 食材

泥鳅炖豆腐美味又 健康 的步骤

　1.泥鳅宰杀去内脏。

　2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

　3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

　4.倒入泥鳅翻炒。

　5.淋入白酒炒香。

　6.加入适量的清水和老抽。

　7.在加少许白糖。

　8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

　9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

　10.加入盐调味。

　11.淋入水淀粉勾薄芡。

　12.煮开汤汁浓稠关火。

泥鳅的清洗方法

　方法一

　在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。

　方法二

　取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。

　方法三

　这里向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5?8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的 营养 价值丝毫不变。

　方法四

　当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。

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泥鳅炖豆腐的家常做法

泥鳅煮豆腐

食材

主料

泥鳅

400g

豆腐

300g

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

蒜瓣

6个

干辣椒

3个

白酒

10ml

老抽

20ml

白糖

2g

水淀粉

适量

步骤

1.泥鳅宰杀去内脏。

2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

4.倒入泥鳅翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入适量的清水和老抽。

7.在加少许白糖。

8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

10.加入盐调味。

11.淋入水淀粉勾薄芡。

12.煮开汤汁浓稠关火。

小贴士

泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。

用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。

泥鳅炖豆腐的做法是什么？

“泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。”

食材明细

主料

泥鳅300g

豆腐200g

黄酒20g

盐4g

姜20g

干辣椒5个

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

泥鳅炖豆腐的做法步骤

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1

买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质

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2

捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。

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3

豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去

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4

应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝

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5

姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。

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6

小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。

主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克。

辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。

1、首先准备好食材。

2、炒锅中放入稻米油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味

3、将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会

4、晃动炒锅，让泥鳅鱼受热均匀，表面稍色，然后放入一小勺白糖。

5、放入适量的黄酒，这样可以去除泥鳅鱼的腥味。

6、放入适量的米醋。

7、放入酱油。

8、然后将葱，姜和大蒜放入锅中。

9、将豆腐块放入锅中。

10、将300毫升的啤酒放入锅中。

11、放入少量的盐。

12、最后汤汁烧开后转为小火慢慢炖即可。

13、成品图如下。