豆腐烹饪的地区差异-豆腐及豆制品

豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明，它在中国已有二千年的历史了。中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。

豆腐在宋代就已在中国各地普及，至清，更成为上至皇家、贵族，下至穷苦百姓、贩夫走卒的日常食品。

在清代的平民百姓中，豆腐也是极普遍的一种食物，表现出来的是民族和地域的差异性。北方地区以盐卤点制的豆腐为主，称为老豆腐，南方则以石膏点制为主，称为嫩豆腐。鄂西土家族中清代就有“吃不过的面饭懒豆腐，穿不过的草鞋家机布”的民谚。

清代豆腐生产发展迅速，豆腐制品各类繁多。以清人汪日桢《湖雅》卷8所载，就有干豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(脑)，千张(百叶)、白豆腐干、五香豆腐干、元宝豆腐干、蒸干、臭豆腐干、油豆腐、半炖油腐、熏豆腐、豆腐衣(腐皮、腐竹)、 豆腐皮、雪花菜、腐乳、酱腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳等数十种之多。其制作与烹饪之法，又因地区与民族和贫富而千差万别，表现出中国饮食文化的丰富多彩与中华民族非凡的创造力。

中国的豆腐脑有甜咸之分，南北方不同的吃法是怎么形成的？

徽州与河洛的两个地区差异在于地理位置不同和和饮食习惯不同。

1、地理位置不同：徽州位于安徽省南部，河洛则位于河南省中部。

2、饮食习惯不同：徽州菜以糯米、油炸、糖醋等为主要特色，口感油腻、味道鲜美。而河洛菜则以面食、豆腐、汤羹等为主要特色，口感清淡、营养丰富。

山东小豆腐的家常做法窍门

南北方之所以会形成不同的吃法，是因为受到了饮食习惯的影响。因此在这个时候，南方人和北方人的口味也不太相同。有很多北方人可能特别喜欢吃咸的豆腐脑，而且豆腐脑当中加入的配料也非常的丰富。甚至还有一些咸豆腐脑当中，加入了葱花以及肉末等等。

很多人在逛街的时候，都会在街边买一些美食品尝。在这个过程当中，也有一些人特别喜欢吃豆腐脑。大家觉得豆腐脑的口感非常的美味，而且豆腐脑也可以起到充饥的作用。然而在这个过程当中，大家会发现北方豆腐脑以及南方豆腐脑的口感有很大的区别。之所以会出现各种不同的吃法，是受到了饮食习惯的影响。在这个时候大家会发现，南方豆腐脑和北方豆腐脑的口味是不一样的。对于北方人来说，他们更喜欢吃咸口味的豆腐脑，同时还会在豆腐脑里加很多的配料。

每个地方的文化传统是不一样的，因此在这个时候也影响到了豆腐脑的口味。对于很多南方人来说，他们更能够接受甜口味的豆腐脑。尤其是在夏天的时候，吃一碗甜豆腐脑会让大家觉得非常的清爽，同时又会让人觉得豆腐脑的口感非常的美味。在吃之前大家也可以将白砂糖搅拌均匀，这样的话可以让豆腐脑的口感更甜。在吃咸豆腐脑的时候，大家也可以将所有的配菜跟豆腐脑在一起搅拌。

豆腐脑非常有营养，而且豆腐脑在制作的过程当中也非常的简单。但是在这个时候也有一些南方人比较喜欢吃咸豆腐脑，他们觉得咸豆腐脑更加美味。其实不管是甜的还是咸的都非常的好吃，是大家的口味不相同而已。因此在这个时候大家也不用太去计较豆腐脑的口味，同时也不要去计较豆腐脑到底应该怎么吃。只要吃的开心就可以了，在这个过程当中，大家也可以尝试着品尝一下不同口味的豆腐脑。

山东小豆腐的家常做法窍门如下：

准备食材：黄豆250克、萝卜樱子500克、海米50克、盐5克、鸡精5克。具体做法是黄豆泡发一夜、海米剁碎；萝卜樱子洗净备用、将黄豆250克，泡发一夜，放入搅碎机，填入清水大约高于1厘米、打得越碎越好、将打碎的豆浆倒入锅中，小火慢熬。

大约10到20分钟、期间要不停的搅拌、直到把豆浆中的水分熬干，豆腥味也就没有了、萝卜樱子洗净后，焯水1分钟、过凉，切碎、锅中不放油，直接倒入清水大约500毫升，放入萝卜樱子、倒入懒豆腐、调入盐；鸡精、倒入海米、大约煮制1到2分钟即可。

山东

山东省境内中部山地突起，西南、西北低洼平坦，东部缓丘起伏，形成以山地丘陵为骨架、平原盆地交错环列其间的地形大势。泰山雄踞中部，主峰海拔1532.7米，为山东省最高点。黄河三角洲一般海拔2至10米，为山东省陆地最低处。

山东的气候属暖温带季风气候类型。降水集中，雨热同季，春秋短暂，冬夏较长。年平均气温11℃至14℃，山东省气温地区差异东西大于南北。全年无霜期由东北沿海向西南递增，鲁北和胶东一般为180天，鲁西南地区可达220天。