曝光臭豆腐做法-臭豆腐爆料

2024-10-15 06:25:26

曝光臭豆腐做法-臭豆腐爆料

油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为有名的风味小吃。

第一次王致和臭豆腐特别臭跟人拉屎的味道差不多我想真的臭豆腐也不能那么臭是不是坏了

近日，河南郑州市的吴女士因为吃了自制的臭豆腐，导致重度中毒，被送进了ICU。

吴女士平时喜欢做好吃的，尤其是媒体发达的时候。她经常根据各大博主分享的制作教程做出很多好吃的菜，受到老公和孩子的称赞。

吴女士很爱吃臭豆腐。她每次接孩子都能闻到路边小贩送来的香味，已经买过好几次了。孩子们很开心，但她老公担心路边摊的卫生问题，不让吴女士再买臭豆腐。

但是什么能打败一个吃货呢？既然担心路边摊的卫生，那我就自己做吧。于是，吴女士在网上搜索了一个制作臭豆腐的教程，购买原料后开始制作。

经过吴女士几天的努力，原本洁白的豆腐开始发酵，变黄了。按照教程，早就做好了，就等煎了。

中午，本来就不耐烦的吴女士自己做了一锅。首先，她试着看看臭豆腐是否发酵过。臭豆腐一进去，吴女士就觉得不对劲。和外面卖的味道完全不一样，甚至有臭味但没有香味。

然后，吴女士又连续吃了好几块，都没有尝到想要的味道。本来吴女士也没多想，只是觉得没有发酵到位，豆腐再发酵还需要几天。

然而没过多久，吴女士突然出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕、视力模糊、呼吸吃力等症状。她的家人察觉到吴女士不对劲，立即将她送往医院。经急诊医生初步诊断，吴女士为食物中毒，病情持续恶化。第一时间转到河南省第一人民医院，送ICU抢救。

在抢救期间，吴女士中毒情况持续加重，甚至出现言语障碍、声音嘶哑、全身骨质流失、呼吸肌功能抑制、呼吸衰竭。在重症监护室里，她不得不插管辅助呼吸。

经医院诊断，吴女士制作方法不当导致的臭豆腐产生的肉毒杆菌中毒是本次食物中毒的罪魁祸首。所幸经过医院的抢救，吴女士脱离了生命危险。

吴女士因自制臭豆腐严重中毒的消息被曝光到网上后，引起了众多网友的讨论。有网友表示，“臭豆腐真的不臭，网上各种教程都敢相信是真的拍的。”

臭豆腐的由来

不是坏了，这个看保质期就可以了。

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

菜品特色

王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。

王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。

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臭豆腐的由来:相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次考试。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。当他看到它时，他很担心。如果倒掉就太可惜了。这时，他突然想起老家用它们来做豆腐脑，却忘了怎么操作。只是尽量把豆腐切成小块，加盐和胡椒粉，封在罐子里。过了很久，王致和想起来了，赶紧打开罐子，恶臭扑鼻而来，豆腐变绿了。他好奇地尝了尝，但味道很好。于是，王致和的臭豆腐出名了。