豆腐的添加剂-豆腐食品添加剂标准最新版全文

正常制作的豆腐无害。添加剂主要是Na盐、Mg盐等无机盐，这些都是人体必需的矿质元素。也就是平时俗称的“盐卤”、“卤水”。

豆腐的形成是因为豆浆中的蛋白质遇到金属盐发生沉聚，生成胶体。这是蛋白质的特性。这一过程称为“点豆腐”。等豆浆进一步凝固，挤出水分就制成了块状的豆腐，又称“北豆腐”。“南豆腐”就像北方说的豆腐脑一样，没有挤水分这一过程，质软，原理相同。

如果违规制作的豆腐，就有可能危害人体。

被滥用的食品添加剂（全版）

1、首先填写生产工单编号和生产批次号，以便追踪生产过程。

2、其次在“添加剂名称”的一栏中填写使用的添加剂名称和规格型号，填写具体使用的添加剂重量或体积，需符合生产工艺要求，写本次使用添加剂的原料名称和用量，用量需与添加剂用量相匹配。

3、最后在“使用人员”的一栏中填写本次使用添加剂的操作人员名字和编号，在“备注”一栏中填写本次使用添加剂的其他说明或需要特别记录的信息。

豆腐问题！

冷荤凉菜：

渍菜（泡菜等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。

水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。

自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。

豆类食品：

豆制品（疙瘩）：使用非食品添加剂着色（碱性嫩黄）

日式豆腐、豆花：使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）超量。

凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、硼酸）。

面点食品：

面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂

面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。

面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸。

面点：使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。

饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。

馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸。

煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）。

油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。

水产品

绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。

防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。

即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。

海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。

烹调菜品类

肉制品在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘炒过程中超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用。

肉制品加工、烹调过程中严禁使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）

卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。

腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状。

有些油炸臭豆腐其表层的褐色为超范围使用营养强化剂硫酸亚铁，其臭味为超范围使用漂白剂亚硫酸钠加热分解产生。

烹调豆腐和豆制品前（为提高其氨基酸的鲜味加）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转胺酶）。

生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）。

鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、乳化剂（有掺假、掺杂之嫌）。

现调酒和鲜榨果、蔬汁类

鲜榨果、蔬汁中抗氧化剂的超量使用（D-异抗坏血酸、植酸等）；违规使用甜味剂、着色剂。

现调酒中超量或超范围使用漂白剂、甜味剂、着色剂、。

做豆腐需要什么添加剂

《食品添加剂使用卫生标准GB2760》规定：碳酸钠作为加工助剂在食品（豆制品）加工过程中可以使用。

食品工业用加工助剂的使用原则为:a.在食品生产加工过程中使用，使用时具有工艺必要性；b.应尽量降低使用量；c.加工助剂一般在最后成品之前除去，并尽可能降低残留；d.残留物不应对健康产生危害。

但是你所说的防止发粘发酸，有待考证。

豆腐增固剂违法吗

豆腐加工中使用的添加剂有凝固剂、消泡剂、保存剂和其他添加剂（如调味料、香料、色素、强化剂、维生素、钙、氨基酸）等。

（一）凝固剂

在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。

使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种符合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，使用方便，工作效率高。

（二）消泡剂

消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。

常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。

（三）品质保存剂

豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，一般都采用降低使用的PH值（4以下）和降低水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适合豆腐加工。为了保持豆腐品质，防止细菌繁殖，现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的主要成分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。

豆腐增固剂不违法。根据查询相关资料显示，不能在非发酵的豆制品和粮食加工品中使用的食品添加剂是脱氢乙酸钠。而豆腐增固剂中并不含有该物质。豆腐增固剂的主要成分不会对身体造成危害。主要成分之一是氯化钙，安全无毒，可以用作氟中毒的解毒剂。另一个主要成分是葡萄糖酸内酯，是一种无毒天然的添加剂。