油炸臭豆腐做法摆摊-油炸臭豆腐的做法大全家常窍门

油炸臭豆腐的做法如下：

用料：北豆腐500克、王致和臭豆腐汁50克、小葱1根、香菜适量、蒜5瓣、小米辣2个、生抽酱油2勺、蚝油1勺、十三香粉少量、白糖适量、淀粉1勺、鲜鸡汁1勺、清水适量、食用油适量、榨菜少量、白芝麻适量、辣椒油/孜然粉根据个人口味添加。

1、准备食材。

2、北豆腐切成6cm×4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。加入凉白开，泡成蒜水备用。

6、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

7、在碗中加入2勺生抽酱油、1勺蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

8、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

9、锅中适量油，烧至5成热，将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

10、中小火炸至表面金黄，炸到外酥里嫩后沥油捞出。

11、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

12、将调好的芡汁倒入锅中，煮至芡汁浓稠。

13、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎。

油炸臭豆腐的制作方法

油炸臭豆腐怎么做

材料

猪后腿的二刀肉370克、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、豆瓣酱5克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、葱5克、味精3克

做法

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟，改切成片。

2、青蒜切成寸段。

3、将白肉下入热油中煸炒至肉出油卷起。

4、再放入豆瓣酱、面酱炸出味后，下青蒜，倒入酱油、料酒，放白糖、味精，再翻炒几下，撒葱花即成。

炸臭豆腐的做法

说道长沙我们很多人就会想到臭豆腐，臭豆腐是我们中国的一种地方特色小吃，臭豆腐是经过发酵制作出来的，闻起来很臭，可是吃起来缺特别香，其实臭豆腐的吃法比较多，油炸臭豆腐是我们都比较喜欢的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜爱，下面一起学习下油炸臭豆腐的制作方法。

食材用料：

豆腐500克相克食物 盒装或瓶装臭豆腐50克（2块）

芝麻酱15克 蒜蓉辣酱15克

辣椒油1大勺 盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）

花生50克,炒熟的 芝麻20克,炒熟的

孜然粉8克 辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少

油炸臭豆腐的制作方法：

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻

8.一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

9.将花生芝麻粉放入盘中

10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

11.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃

臭豆腐是一种比较有名而又经典的小吃，更有着悠久的历史，很多人认为它的做法复杂不好

请问街头油煎臭豆腐的配方？

用料

主料

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臭豆腐1盒

辅料

油

50毫升

蒜蓉辣椒酱

少许

甜面酱

少许

油炸臭豆腐的做法

1.

备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐）

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2.

打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分

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3.

切成小块

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4.

备好甜面酱和辣椒酱

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5.

热锅倒入油

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6.

油温5分下入臭豆腐

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7.

炸制表皮两面微黄

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8.

捞起

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9.

等油温十分热的时候再入锅炸制金黄

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10.

捞起控油即可

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11.

蘸甜面酱吃风味更佳

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12.

喜欢辣的蘸辣椒酱

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油炸臭豆腐成品图

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烹饪技巧

1.一定要经过一次复炸口感最棒

用老豆腐切成片，或者专门有人做的薄片老豆腐，用臭水腌制一天就可以油炸了。

臭水的做法是用鸭蛋，鸡蛋、蚬，鸡肠或鱼肠，里面的东西一定不要翻，保持里面的内容，这样容易发酵。还有一点量的大粪放在一个缸里发酵一、两周左右，过滤后加入盐就可以了。盐不能早加，不然发酵得不好。要黑皮就加入墨汁。

这是标准路边小吃的做法，以供你参考。