豆腐添加剂违法案件-豆腐食品添加剂清单

葡萄糖酸-δ-内酯做凝固剂，将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好至80℃左右的豆浆中（葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%）加入后搅匀。

其他步骤同卤水豆腐的制作。

原理：葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在80℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

而据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定:柠檬黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量为0.10g/kg。豆腐中不可以含有可使豆腐色泽晶莹、口感清脆和保鲜期长的违禁添加剂“柠檬黄”。