豆腐的做法及配料-豆腐做法和配料

摘要：骨质疏松症的预防。豆腐营养全面，骨质疏松对我们的身体伤害很大。所以建议每个中年或绝经后的女性朋友可以多吃豆腐，保证身体所需的营养。

9种豆腐做法比肉好吃！

一个

家常炒豆腐

配料：豆腐、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣、辣酱、白糖。

1.将北豆腐放入蒸锅，蒸10分钟左右。取出放凉备用。

2.将豆腐切成厚度适中的菱形块。

3.锅里放油，烧至六成左右热。加入豆腐块，煎至两面金黄。拿出来备用。

4.将青椒和红椒切段。炒豆腐的油在锅中烧至七成热时，放入葱、姜、蒜炒香。加入一勺辣酱，炒出红油。

5.加入炸好的豆腐块，翻炒，加入一勺糖，加入适量酱油，翻炒，加入少许水。

6.等炒菜汤快干的时候，往锅里放一点盐和鸡精。

2

鱼香豆腐

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱、蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。

练习：

1.将豆腐切成小块(越小越入味)，放入油锅中炸，炸至表面金黄，取出备用。

2、蒜和姜切碎，调一小碗鱼露：酱油1勺，醋2勺，糖1勺拌匀。

3.锅热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4.倒入豆瓣酱，翻炒出香味，然后倒入2勺水或高汤。

5.倒入豆腐块，搅拌均匀。

6.倒入事先调好的鱼露，大火煮至收汁。

三

油炸豆腐

材料：豆腐400g、鸡蛋1个、青椒1个、大蒜3瓣、醋半勺、酱油2勺、糖、香油、花生油适量。

练习：

1.将豆腐用盐水浸泡，沥干水分，切成同样厚度的片。

2.将鸡蛋搅拌均匀，打成蛋液。

3.将豆腐片均匀地浸入蛋液中。

4.锅内加油，烧至七成热，放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。

5.将青椒和蒜瓣切碎，加入酱油、醋、糖和香油，混合成汁。

6.将炸好的豆腐放入调味汁中。

材料：五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半棵(去叶部分)、豆腐500克、葱、姜、胡椒、八角和盐。

1.五花肉、葱、姜切片，白菜切丝，荷包蛋煎好后切蛋，豆腐切片，清水冲洗干净，冷水洗净备用。

2.砂锅放冷水，放入五花肉、花椒、大料、葱、姜，烧开，边煮边滤沫。

3.加入荷包蛋块，一起煮。当汤变白后，依次加入豆腐、粉条、白菜。煮沸后，加入盐。

四

豆腐煎蛋卷

材料：豆腐9块、花生油、酱油、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水。

练习：

1.中间挖出一小块豆腐，最好做成半球形，注意不要挖穿底部。

2.将猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉和胡椒粉搅拌均匀。

3.把五花肉酿到豆腐洞里。

4.锅里放花生油，将泡好的豆腐煎至金**。

5.将水放入碗中，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉和玉米淀粉，搅拌均匀称之为混合酱。

6.将调好的酱料加入炸好的豆腐中，小火煨至汁干，最后撒上葱花。

五

肉末焖豆腐

材料：豆腐500g、五花肉50g、玉米油、盐、酱油、料酒、西红柿、辣椒、水淀粉、味精。

练习：

1.豆腐、辣椒、番茄切件，洋葱切段。

2.炒锅热油，爆香葱，放入猪肉末，大火翻炒肉末。

3.加入西红柿、料酒、酱油快速翻炒。加入豆腐块，轻轻搅拌均匀。

4.加入适量的水，放入辣椒片烧开，然后转中火小火炖5分钟。

5、出锅前加点味精，用水淀粉收汁。

六

家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1根，姜1小块，蒜6瓣，辣椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30g，香油1汤匙，酱油1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白糖2汤匙。

七

豆腐蔬菜杯

材料：豆腐100克、猪肉馅40克、胡萝卜20克、青椒20克、香菇20克、玉米粒20克。盐3克、味精2克、香油4克、海鲜酱油3克、葱姜末4克、料酒3克、胡椒粉3克、糖2克。

练习：

1.一边切豆腐泡，用勺子挖中间的豆腐，形成豆腐盒。

2.肉馅中加入盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

3.将挖好的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒切碎，加盐、胡椒粉、味精拌匀。

4.把肉馅加到豆腐盒的底部，唐不要把它装满。在肉馅里加入其他几种蔬菜，放在盘子里。

5.将水放入蒸锅，大火烧开，放在盘子上，中火蒸8分钟。

八

葱爆豆腐

材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2个，香葱20克，葱姜切片5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

练习：

1.首先，将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2.将山鸡蛋打入碗中，用筷子打散；切小葱。

3.将葱和姜片放入碗中，加入调料和50，搅拌均匀。

4.将切好的豆腐片放入饲料水中浸泡20分钟，然后沥干水分。

5.将豆腐片放入淀粉中，将淀粉蘸满全身，然后放入蛋液中，将蛋液蘸均匀，加热后放入盛有花生油的锅中，中火加热至均匀。

6.一面煎至金黄时，将韭菜末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻面，煎另一面撒上葱花。两面煎至金黄后，取锅装盘。

九

豆腐

配料：瘦肉、豆腐、酱油、油、盐、葱。

练习：

1.瘦肉洗净切碎。豆腐和大葱洗净。

2.烧开水，加入豆腐煮2分钟。

3.拿起豆腐放在一边。

4.锅洗干净，倒油。然后倒入切好的瘦肉。炒3分钟。

5.把豆腐放在盘子里，撒上瘦肉，然后撒上葱。

6.倒入酱油和盐即可食用。

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家常豆腐怎么做？

1.榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本 豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

2.酸辣豆腐羹

主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

3.口袋豆腐汤

主料：豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

4.脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

5.鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

6.麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

做法:

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

9.炒豆腐

主料:

木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。辅料: 鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。做法： 一、去除 豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽8mm的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成1cm的小段。在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。

四、加入 豆腐。加入 豆腐，以木勺一边压碎 豆腐，一边以中火拌炒。

五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

　六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

家常豆腐做法如下

1.准备食材

2.将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。

豆腐切成约半厘米的厚片。

4.正反面在淀粉中粘下。

5.锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。

6.豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。

7.倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。

8.青椒最后放。

9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。

10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。

11出锅装盘。