草鱼炖豆腐怎么做最好吃又简单-草鱼炖豆腐有几种做法窍门

2024-10-16 10:32:49

主料：草鱼500g、豆腐1块、香葱5g?

辅料：花生油10g、盐2g、姜5g

步骤一：草鱼清理干净

步骤二：豆腐切片

步骤三：香葱洗净切葱花

步骤四：锅里放水，放草鱼和姜

步骤五：煮二十分钟

步骤六：放豆腐煮一分钟

步骤七：放油和盐搅拌均匀

步骤八：撒葱花，起锅装盘即可

草鱼炖豆腐怎么做？

用料

豆腐（老豆腐） 200克

草鱼 1条（约两斤）

食用油（菜籽油） 1斤

盐 5克

白糖 1小勺

白胡椒适量

料酒适量

酱油几滴

生抽 2勺

豆瓣酱 2勺

火锅底料适量

干辣椒几个

花椒适量

青红辣椒各1个

香菜（配饰）一点点

水（或高汤）适量

做法步骤

1、准备好所需材料，鱼洗净，刮去内壁的黑膜

2、鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线，用刀面轻轻拍打鱼身，手轻轻拉出来，这就是鱼腥线

3、去掉鱼头，切成鱼块，宽度三厘米左右

4、加入盐，料酒多一些，抓匀腌制十分钟

5、趁腌鱼的空档，把豆腐切成两厘米左右的方块

6、锅里加水烧开，放入盐，焯水两分钟，为了去豆腥味，捞出来

7、姜蒜切片，豆瓣酱切细，干辣椒切约两厘米小段，青红辣椒切棱角块

8、准备好这一切，第一次腌制也差不多了，洗净滤干水，进入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓匀腌制，这一步是为炸鱼块做准备

9、锅里加入食用油，油要宽一点，油烧开至80度左右（看见油在向外翻）

10、下入上浆后的鱼块，这时别铲，端起锅晃动，约两分钟后鱼块定型了，用铲子轻轻翻面

11、炸至表面有点微黄就可以捞出来了

12、锅里留底油，下入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜片，小火炒出红油

13、加入干辣椒，花椒炒香

14、接着倒入清水或者高汤，加入酱油，白糖，大火烧开

15、水开后加入炸好的鱼块，滤干水的豆腐。晃动锅，使其食材全浸入汤汁，大火烧开后，转小火炖十五分钟

16、待汤汁快收干时加入生抽，鸡精，青红辣椒块，翻炒圴勺即可

17、加点香菜，略作装饰，就可以了

草鱼炖豆腐怎么做好吃

今天我们来分享一道“草鱼炖豆腐”，这样做的草鱼外焦里嫩，豆腐也吸足了鱼的汤汁，非常入味好下饭。草鱼搭配上豆腐，营养又美味，晚饭只需要这一锅就足够了，下面我们一起来看看怎么做吧。

1.首先我们把一条大草鱼杀好清理干净，鱼鳍剪下来丢掉，在鱼头跟鱼尾各划一刀，鱼头切口处有一个小白点，这个是鱼腥线，把鱼腥线抽出来，一边拍鱼身比较好抽出，另一面也用同样的方法把鱼腥线抽出来，鱼头切下来一会炖汤备用。鱼身切成大概5厘米左右的大块，然后改刀切成小块，把大骨头切出来，切大一点的快比较容易挑刺，中间再切一刀，这样鱼肉就切好了。

2.切好的鱼肉装到大碗中，加入姜片、1勺盐用手抓拌均匀腌制10分钟。趁着腌制的时间我们来准备一点配菜，一根大葱切片、生姜切片、大蒜切片放入碗中备用。如果吃辣的话就再加一点青红椒切成圈备用。

3.再把一块豆腐对半切开，切成厚片放到碗里备用，另外再夹出两块腐乳放到碗里，加入2勺生抽把腐乳压碎搅拌备用。干净的碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散备用。

4.这是鱼肉已经腌制好了，把姜片挑出来不要，倒入鸡蛋液，抓匀搅拌。再放入1勺玉米淀粉，充分抓拌，让每块鱼肉都裹上薄薄的淀粉糊。

5.热锅放油，油热之后下热豆腐，用中火慢慢煎，煎至两面金黄装入碗中备用。然后把油温烧至冒烟，然后转中火，一块块的下入鱼肉，高温下锅鱼肉容易定型，不易粘锅，煎至两面金黄，大概需要3分钟，夹出来控油备用。

6.砂锅烧热放油，倒入葱姜蒜翻炒，炒至微黄就把鱼肉骨头那部分倒进来，用筷子铺均匀，把豆腐也铺进来，再放入煎好的鱼肉和之前调好的料汁，最后加一瓶啤酒没过鱼肉，盖上盖子转小火炖十分钟。

7.炖好之后打开盖子已经闻到超级香啦，这时候加入辣椒圈，撒一点香菜叶，开盖再煮2分钟收一下汤汁就完成啦。

用料 ?

草鱼 1000g

豆腐 500g

食盐适量

葱适量

姜适量