豆腐烹饪运用什么方法做出来的-豆腐的烹饪方式存在地区差异

2024-11-24 16:33:37

豆腐是怎么做成的

　豆腐是怎么做成的，豆腐,是中国传统的食品之一,流传了两千多年,其营养价值高、食用方便，喜欢吃却不知道豆腐是怎么做出来的，更加不知道豆腐的传统做法，以下豆腐是怎么做成的。

豆腐是怎么做成的1

　备用食材：黄豆300克，米醋50毫升，清水1200毫升；需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

　制作过程：第一步，首先将黄豆准备出需要的量，黄豆中的坏豆子以及干瘪的都需要捡出不要，然后将干黄豆仔细清洗干净，洗干净的黄豆放入碗中，加上没过黄豆的清水开始浸泡；

　第二步，差不多一个晚上的时间，黄豆便被浸泡好了，再次将其清洗干净，然后将泡发的豆子放入在豆浆机中，同时准备出1200毫升的清水，加入在豆浆机中，如果超过水位线就停止加水；

　第三步，启动程序将豆浆打好，然后将豆浆过滤出来，剩余的豆渣重新放回豆浆机中，将之前剩余的清水加入其中，启动果汁程序打好即可，最好打好的豆浆需要用筛网仔细过滤几遍；

　第四步，直到将豆浆过滤好后，将其倒入锅中，大火将豆浆煮开，转至小火等到锅面不沸腾的时候继续大火煮开，即可关火，米醋倒入一个小碗中，秤好需要的量，然后倒入晾至80度的豆浆中；

　第五步，快速搅拌均匀，静置15分钟，这个时候豆花便成型了，盛出在一个方形盒子中，盖上纱布，盖上盖子，最上面用重物压着，差不多一个晚上的时间豆腐便做好了。

　 烹饪小技巧：

　1、黄豆泡水的时间一定要够，最好是晚上浸泡，第二天的时候便可以直接制作了，泡发的黄豆做豆腐特别的简单，当然了即使是时间没有那么充裕，浸泡的时间最好也要8个小时；

　2、打好的豆浆，一定要用筛网过滤干净，这样做的豆腐才会细腻嫩滑，煮豆浆的时候，最好用不粘锅，并且不停搅拌，这样可以防止豆浆糊锅，否则会浪费了好食材’

　3、米醋的量不要太多了，差不多300克的干黄豆用50毫升的醋就可以了，过多或者是过少都会影响豆腐的口感，我用的是6度的米醋，大家可以做一下参考。

豆腐是怎么做成的2

　第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。

　第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。

　PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨的更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。

　第三步：豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。

　第四步：将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。

　第五步：豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的'搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。

　第六步：大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。

　第七步：豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。

　这么做出来的豆腐和外面买的一模一样，而且吃起来更有大豆的味道，感兴趣的小伙伴不妨自己也试一下，材料很容易得到，而且没有什么技术难度，一次性就能做成功哦。

豆腐是怎么做成的3

　 一、豆腐制作过程包括：

　1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。

　2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣，使豆腐口感更加细腻；

　3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀，豆浆逐渐稀稠起来，形成糊状、块状（豆腐花）；

　4、将此豆腐花装在一定的模具中进行压榨，脱除多余的水分，成型为块状豆腐，该压榨过程实际也是一种过滤过程，压榨的水分多则得到老豆腐，压榨的水分少则得到嫰豆腐。

　 二、具体步骤：

　1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来、、、

　2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔,让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石、、、

　3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要、、、

　4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶、、、

　5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

　将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

　6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

　7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

制作豆腐时，怎么做才比较入味？

家里有孩子，我会隔三差五地做一顿豆腐给他吃，豆腐里面含有丰富的营养物质，对小孩子有特别多的好处，豆腐的吃法真是太多了，不管用煎炸蒸煮还是清炒的烹饪方式，味道都不错，今天就来分享一道豆腐的好吃做法，这样做出来的豆腐真是太香了，外面有一层黄黄的酥皮，里面嫩香入味，吃起来不干不硬，做法还简单并且非常营养，准保吃一次之后就爱上这种做法。

今天烹饪豆腐的方法采用先煎后调味的方式，说一下这道豆腐的详细烹饪步骤，喜欢吃的就做来尝尝吧，加入的调料有大葱和甜面酱，这两样主打调味品特别给豆腐入味。

食材准备

豆腐，大葱，盐，甜面酱，植物油，鸡精。

烹饪步骤

①首先选择一块豆腐，把豆腐先放在盐水中去浸泡一下，本身豆腐是有一股浓浓的豆腥味的，如果不去除的话异味比较大，用盐水浸泡就能有效的去除这股异味，泡好之后取出来控一下表面的水分，然后把它切成一厘米左右的豆腐片，放入一个碗中备用。

②再把小葱清洗干净之后去掉黄叶烂叶，然后再切成两厘米左右的葱段，有一道特别好吃的豆腐做法叫做葱烧豆腐，就是与葱一起搭配烹饪的，豆腐加入葱之后特别提味好吃。

③在锅中倒入植物油，先把油温烧到三成热，这时放入豆腐开始煸炒，炒的过程不需要用锅铲去翻拌，只需要保持小火慢慢去煎就可以了，煎到一面硬挺了再颠一下锅，让豆腐四个面都均匀的受热，使豆腐表面煎出一层黄黄的酥皮。

④这时再加入大葱混合炒出葱香的味道，然后再倒入生抽，加入甜面酱，把豆腐和大葱推到一边，让甜面酱与锅底接触炒出香味。

⑤再把它翻拌均匀给豆腐提味，如果这时锅内太干可以加入少许清水，这时再撒上盐和鸡精翻炒均匀，这样一道非常美味的炒豆腐就做好了，用甜面酱和香葱一起搭配，这道豆腐是非常入味的，因为煎期间出了酥皮，所以这道豆腐外酥里嫩吃起来很入味，喜欢就做来试试吧！

烹饪小提示

豆腐在烹饪的时候一定要让它长时间地去炒，这样才能使豆腐更入味更好吃，不要炒的时间太短，如果锅内容易糊锅，一定要加水及时，否则容易把豆腐煎糊，影响最终的口感。另外，不要用锅铲不断地去翻豆腐，否则是很容易翻烂的。

为了能让豆腐更好地入味，一定要掌握这几个小诀窍。豆腐要焯水，要用小火慢慢炖，先放到冰箱冷藏然后制作美食，用砂锅慢慢炖，豆腐出锅前要勾芡。