八公山豆腐做法介绍-八公山豆腐怎么做

2024-10-15 06:01:34

八公山豆腐做法介绍-八公山豆腐怎么做

是“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

淮南八公山豆腐宴的菜谱

黄金烩豆花主料：盒豆腐辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉做法： 1.将盒豆腐凄然骼子粒； 2.西红柿、香菇切成粒； 3.坐锅点火将蛋黄炒散加入汤，下入配料及主料调味烧3分钟，勾芡即可。特点：金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。丝瓜酿豆腐主料：丝瓜辅料：南豆腐调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜做法： 1.将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用； 2.将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅，葱姜洗净切成丝； 3.将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8分钟取出； 4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝稍煸，再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸，水淀粉勾薄，淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。特点：丝瓜碧绿，豆腐软嫩。姜汁豆腐主料：北豆腐辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油做法： 1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用； 2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。特点：鲜嫩适口，益气和中。肉末炖豆腐主料：豆腐、肉末辅料：口蘑、青椒调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤做法： 1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。 2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。特点：味道鲜嫩，营养丰富锅塌多维豆腐主料：豆腐，鸡蛋辅料：鲜虾仁调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油做法： 1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。 2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。 3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋**时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。特点：鲜嫩、滑溜肉松拌豆腐主料：豆腐1块辅料：肉松、黄瓜调料：葱、香油、精盐、鸡精、食用油做法： 1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细； 2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。特点：肉松干香，豆腐鲜嫩东江酿豆腐主料：南豆腐辅料：五花肉、香葱、香菇调料：盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉做法： 1、将五花肉切成丁，香葱切成葱花，香菇切成丁，将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用； 2、将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅； 3、坐锅点火放油，油热放入酿好的豆腐煎熟，再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油，待汁浓时出锅装盘。特点：豆味香浓，农家感觉。酥香豆腐主料：盒豆腐1块辅料：酥牛肉末、香菜段调料：精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油烹制方法： 1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用； 2、坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱，炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上； 3、坐蒸锅点火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。特点：香辣可口，酥嫩味鲜。香菇干贝烩豆腐主料：水豆腐辅料：水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片调料：精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤烹制方法： 1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块； 2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。特点：色泽鲜艳，味鲜香。八公山豆腐主料：八公山豆腐500 辅料：豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克调料：高汤、淀粉、盐、鸡精烹制方法： 1、将豆腐切成约2.5厘米的块，再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，坐锅放适量的高汤，依次放入盐、鸡精、料酒，把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出； 2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好； 3、坐锅点火，加少许底油，放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒，再加入料酒、少量高汤，然后放入豌豆，加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀，出锅淋在豆腐上即可。碧螺春水烧豆腐主料：豆腐辅料：碧螺春茶、水发枸杞调料：精盐、食用油、水淀粉烹制方法： 1、将碧螺春茶用温开水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成块，坐锅点火，倒入水，待水开后放入豆腐块，加适量盐煮3分钟去掉豆腥味； 2、坐锅点火倒入油，油热后倒入茶水茶叶，再放入枸杞，豆腐，盐，煮开后用淀粉勾芡即可。特点：色泽淡雅，咸鲜清爽金丝裹脆丸主料：猪肉末、北豆腐辅料：土豆、鸡蛋调料：盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉烹制方法： 1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅，土豆洗净去皮，切成细丝； 2、坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金**捞出，再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金**捞出； 3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。特点：色泽金黄，外酥里嫩。煎封豆腐汉堡主料：豆腐辅料：鸡脯肉、胡萝卜粒、鸡蛋、红尖椒、葱、姜调料：盐、辣椒油、料酒、白糖、淀粉烹制方法； 1、坐锅点火放入水，待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味，取出过凉将其捏碎，将鸡脯肉放入搅拌机中，加两个鸡蛋、葱、姜少许，放入盐和料酒打成泥备用； 2、取一器皿，放入鸡肉泥、豆腐泥，加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀； 3、坐锅点火倒少许油，将调好的馅制成饼状入锅煎，锅中留底油，放入葱姜末煸炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐汉堡上即成。特点：口感柔嫩，入口即化。巧蒸香辣豆腐主料：豆腐辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。

凉拌豆腐正宗凉拌豆腐的做法

腰夹的制作材料：

主料：猪腰子400克

辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克

调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）10克

腰夹的特色：

此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。

腰夹的做法：

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；

2. 将鸡脯肉剁成泥；

3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；

4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；

5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；

6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。

红果梨丝的制作材料：

主料：梨500克,山楂200克

调料：白砂糖125克

红果梨丝的特色：

成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。

红果梨丝的做法：

1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；

2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；

3. 铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；

4. 将山楂围在梨丝周围即可。

红果梨丝的制作要诀：

熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。

牛蹄花的特色：

此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。

牛蹄花的做法：

1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；

2. 另一端留1.3厘米不切；

3. 红辣椒切成小片；

4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；

5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；

6. 竹笋切成片；

7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；

8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

椿芽焖蛋的制作材料：

主料：鸡蛋500克

辅料：香椿50克

调料：盐4克,猪油（炼制）30克

椿芽焖蛋的特色：

菜品浓香诱人，脆嫩爽口。

椿芽焖蛋的做法：

1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末；

2. 鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；

4. 趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；

5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。

椿芽焖蛋的制作要诀：

1. 不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩；

2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。

拌问政山笋的制作材料：

主料：春笋1000克

调料：盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克

拌问政山笋的特色：

笋味微甜，脆嫩可口。

拌问政山笋的做法：

1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；

2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；

3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；

4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

拌问政山笋的制作要诀：

1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；

2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；

四色汤菜的制作材料：

主料：青菜500克,熟火腿(中方)15克,熟鸡脯肉50克,水发香菇12朵,上汤4杯,香油适量。

四色汤菜的做法：

①将青菜洗净，放入滚水中，浸烫一下捞出，切成3．3厘米长的段(留100克菜茎备用)放汤碗中。

②将火腿和鸡脯肉都切成5厘米长、2厘米宽的片。香菇去蒂(大的切成小块)。将火腿、香菇、菜茎和鸡脯肉分4色整齐地排放汤碗中，加鸡汤、盐、香油，放锅中蒸约10分钟即可。

姜母鸭的制作材料：

主料：鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许

姜母鸭的做法：

1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎

2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。

3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。

自己做豆腐怎么做

1、材料：嫩八公山豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、调味汁酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙。

2、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

3、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

4、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

5、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。

6、将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

怎样做素烧麻婆豆腐

昨天在外面买了一块豆腐，早上炒着吃，结果一直拉肚子，去诊所医生说，估计是豆腐不干净导致的，当时气的我啊，几块钱一块豆腐竟然让我难受半天，但我平时还挺喜欢吃的，回家之后，老公说：“我自己做豆腐吧，刚从我妈那学到一招，今天展示一下，以后啥时候想吃豆腐了，给我说，我给你做，保证干净卫生还好吃，想吃嫩的老的吱一声就行”。想吃豆腐不用买，教你在家自制豆腐，几乎零失败，自己做吃着放心！

本来也没打算当真，结果老公真的做了一块豆腐，炒出来味道特别棒，比买的好吃多了，以后想吃豆腐再也不用买了，今天就借用老公的方法教你在家自制豆腐，几乎零失败，老豆腐嫩豆腐全靠你自己掌握，关键吃着放心。

自制豆腐

食材：黄豆500g，石膏粉7g，

具体制作步骤：

第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6:1，然后用果蔬键打碎

第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟

第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。

这样豆腐就做好了，自己做出来的豆腐干净纯正，而且口感非常好，无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右，想吃老豆腐的话就多压一会，其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐，一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐，炒出来的豆腐口感也特别的好吃，简直太棒了。

自制豆腐之烹饪小知识：

1）做豆腐时，先将黄豆提前一晚上浸泡，天热差不多浸泡七八个小时，冬天的话大约浸泡十二个小时，泡好的黄豆营养会更容易吸收，并且口感更加的细腻。

2)打好的生豆浆用笼布过滤一下，将豆渣过滤出去，做出来的豆腐更光滑，也没蜂窝眼，口感也更好。

3）煮豆浆时，将豆浆表面的浮沫撇出来，做出来的豆腐气孔比较少，非常细腻

4）做豆腐时，石膏粉不需要太多，一般500g的黄豆大约需要石膏粉6-7g左右，这样做出来的不影响口感，水和石膏粉的比例一般是10:1

虽然现在在超市或是是菜市场都可以买到豆腐，价格也非常的便宜，两三块就一块，但是没有自自己在家做出来的豆腐干净卫生，而且无添加，吃起来也放心，有时间的朋友不妨自己在家试一试，如果你有其他的方法做豆腐，欢迎在下方留言，谢谢您的支持。

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八公山的豆腐为何如此出名？

前言

豆腐是淮南王刘安在炼丹时发明的，距今已有两千多年的历史，豆腐中质量最好的要数淮南寿县一带的八公山豆腐，采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受欢迎。

本来准备烧麻婆豆腐的，下了班才发现肉还在冰箱冻着呢，算了，就来个素版的吧，我这道菜用的就是八公山的豆腐，就不知是不是正宗的了，呵呵，不过味道可是好极了！

材料

主料：豆腐250g；

辅料：豆瓣酱2小勺、生抽适量、姜适量、葱花适量、白糖适量、胡椒粉适量、水或高汤适量、食用油适量、大蒜2瓣

素烧麻婆豆腐

豆腐切成小块，放清水中浸泡一会儿，去除豆腥味

锅烧热倒入油

锅中放入两勺豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味

倒入豆腐翻炒均匀，再滴入生抽，放白糖、水或高汤，大火烧开

炖至汤汁收干，撒入胡椒粉、葱花出锅装盘

小贴士

1、豆腐入锅不要过多翻动，否则容易碎。

2、这道菜不需加盐，因为豆瓣酱已经很咸了。

3、如果喜欢辣的，可加干红辣椒，随个人口味。

寿桃豆腐怎么做？

“八公山豆腐出名”源于汉代的“淮南王刘安”和明代著名医学家李时珍的《本草纲目》：　　据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非.李尚.田由.雷被.伍被.晋昌.毛被.左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆.盐卤（又有说石膏）做成豆腐。关于八公山豆腐还有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。

</B>　有着“食品之冠”美誉的豆腐，其发源地淮南，人们不再仅仅将豆腐作为餐桌上的佳肴，而是通过豆腐这个桥梁，扩大与世界各国朋友的交流合作，促进淮南市的经济繁荣与发展。美味豆腐正成为发展经济的纽带。

主料：豆腐(南) 400克

辅料：虾仁 50克火腿 25克咸面包 150克生菜 25克

调料：香油 25克猪油（炼制） 100克淀粉(玉米) 50克盐 3克味精 1克胡椒粉 1克黄酒 15克小葱 5克姜 5克鸡蛋清 25克各适量

寿桃豆腐的做法：

1. 豆腐（八公山豆腐）削去边皮塌成泥；

2. 虾仁洗净，也剁成泥；

3. 葱姜洗净，取5克姜去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

4. 熟火腿切成末；

5. 生菜叶择洗干净，切成末；

6. 豆腐泥、虾仁泥同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀；

7. 咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块；