豆腐烹饪的地区差异-豆腐在烹饪中的应用

豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。

考古学的研究表明，它在中国已有二千年的历史了。

中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。

豆腐在宋代就已在中国各地普及，至清，更成为上至皇家、贵族，下至穷苦百姓、贩夫走卒的日常食品。

在清代的平民百姓中，豆腐也是极普遍的一种食物，表现出来的是民族和地域的差异性。

北方地区以盐卤点制的豆腐为主，称为老豆腐，南方则以石膏点制为主，称为嫩豆腐。

鄂西土家族中清代就有“吃不过的面饭懒豆腐，穿不过的草鞋家机布”的民谚。

清代豆腐生产发展迅速，豆腐制品各类繁多。

以清人汪日桢《湖雅》卷8所载，就有干豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(脑)，千张(百叶)、白豆腐干、五香豆腐干、元宝豆腐干、蒸干、臭豆腐干、油豆腐、半炖油腐、熏豆腐、豆腐衣(腐皮、腐竹)、 豆腐皮、雪花菜、腐乳、酱腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳等数十种之多。

其制作与烹饪之法，又因地区与民族和贫富而千差万别，表现出中国饮食文化的丰富多彩与中华民族非凡的创造力。

山东小豆腐的家常做法窍门

徽州与河洛的两个地区差异在于地理位置不同和和饮食习惯不同。

1、地理位置不同：徽州位于安徽省南部，河洛则位于河南省中部。

2、饮食习惯不同：徽州菜以糯米、油炸、糖醋等为主要特色，口感油腻、味道鲜美。而河洛菜则以面食、豆腐、汤羹等为主要特色，口感清淡、营养丰富。

山东小豆腐的家常做法窍门如下：

准备食材：黄豆250克、萝卜樱子500克、海米50克、盐5克、鸡精5克。具体做法是黄豆泡发一夜、海米剁碎；萝卜樱子洗净备用、将黄豆250克，泡发一夜，放入搅碎机，填入清水大约高于1厘米、打得越碎越好、将打碎的豆浆倒入锅中，小火慢熬。

大约10到20分钟、期间要不停的搅拌、直到把豆浆中的水分熬干，豆腥味也就没有了、萝卜樱子洗净后，焯水1分钟、过凉，切碎、锅中不放油，直接倒入清水大约500毫升，放入萝卜樱子、倒入懒豆腐、调入盐；鸡精、倒入海米、大约煮制1到2分钟即可。

山东

山东省境内中部山地突起，西南、西北低洼平坦，东部缓丘起伏，形成以山地丘陵为骨架、平原盆地交错环列其间的地形大势。泰山雄踞中部，主峰海拔1532.7米，为山东省最高点。黄河三角洲一般海拔2至10米，为山东省陆地最低处。

山东的气候属暖温带季风气候类型。降水集中，雨热同季，春秋短暂，冬夏较长。年平均气温11℃至14℃，山东省气温地区差异东西大于南北。全年无霜期由东北沿海向西南递增，鲁北和胶东一般为180天，鲁西南地区可达220天。