小磨豆腐是老豆腐吗-小磨豆腐怎么吃好吃

2024-11-20 11:50:13

小磨豆腐是老豆腐吗-小磨豆腐怎么吃好吃

魔芋豆腐

“魔芋豆腐”是滇菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

中文名

魔芋豆腐

英文名

konjak tofu

主要食材

魔芋，食用碱或者石灰水

分类

滇菜

口味

滑嫩鲜香

快速

导航

衍生菜品

营养价值

制作方法

做法一

食材准备

菜品

魔芋片500克大米(或玉米)250克

制作步骤

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。[1]

做法二

食材准备

魔芋块茎1千克水3千克碱50克

共13张

制作方法

制作步骤

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

共20张

特写

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

衍生菜品

酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末

1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片

2. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3. 加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟

5. 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！[2]

瘦腰减肥汤

材料(3次分量)：魔芋丝200克、山药50克、海带丝10克、朴蕈100克、小鱼干10条、酱油3勺、料酒2勺、盐适量、水4杯。

1、将海带丝放入水中浸泡后捞起备用，小鱼干也同样放水中浸泡一下

2、将山药削皮洗净后切成细条状，魔芋丝稍稍用水清洗一下们随意切段

3、在锅中放入水，将魔芋丝、山药、海带丝、朴蕈、小鱼干都放到水中煮沸后，盖上盖子用中火煮10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐等调味即可。[3]

营养价值

魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔力魔芋中国梦，让中国人膳食纤维富起来。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

米豆腐怎么炒好吃又简单

不需要炒，煮魔芋具体佐料和煮的方法如下：

需要提前准备好的材料包括：魔芋 400g、茼蒿 200g、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、辣椒 2个。

1、第一步用刀把魔芋切成小条。

2、锅内放水煮开，放入魔芋焯水。

3、然后将蒜切末，葱切末，红椒切末，放一旁备用。

4、锅里放水煮开，放入茼蒿焯水捞出。

5、锅内放油加热，放入蒜末辣椒，快速翻炒。

6、放入水和生抽。

7、倒入切好的魔芋煮5分钟。

8、加入适量的盐，搅拌均匀。

9、最后把魔芋倒在茼蒿碗里，撒上葱花，这样煮魔芋就完成了。

小豆腐怎么做好吃视频

青蒜苗炒米豆腐

米豆腐再加上青蒜苗的香味，真是不错呢。米豆腐是四川的特色小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成，吃起来有些糯糯的，滑滑的。

主料：米豆腐400g 青蒜苗200g

辅料：油适量盐适量辣椒两个蒜适量

1.青蒜苗和米豆腐备好

2.红椒切段，大蒜切片，这个大蒜可以不要。因为蒜苗已经有香味了

3.米豆腐切成片

4.青蒜苗切段

5.起锅烧油，下米豆腐片煎至两面金黄

6.加入食盐炒匀。

7.加入红椒和蒜片炒匀

8.加入蒜苗二十秒。

9.起锅盛盘即可

东北小豆腐的做法，东北小豆腐怎么做好吃，东北

每逢佳节倍思亲，身在他乡工作的你肯定想家.想亲人了吧。还有几天，你就可以一解相思之苦了。而见到亲人，如果你能亲手做上一顿可口的饭菜，他们肯定无比欣慰。那么，下面就让小编先来教您如果做好小豆腐

1.黄豆洗净后，泡水一夜

2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆倒入

4.过滤出豆渣

5.将火腿切丁，萝卜缨切成碎末

6.锅中放油，葱姜蒜爆香，放入萝卜缨碎翻炒一下

7.放入火腿丁翻炒

8.加入豆渣，盐，酱油继续翻炒几下

9.快炒干时加一点水以防糊锅，至豆渣炒熟为止

小豆腐对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成，不当享受到了不一样的美味，而且还解决了自己的终身大事。

毛豆腐的制作方法毛豆腐怎么吃

1.提前一天把黄豆洗净后，用清水浸泡至少十二个小时以上，至完全泡发。

2.把干白菜也用清水泡发。

3.准备好一碗黄豆酱。

4.小葱摘去根须，清洗干净。

5.切成葱花备用。

6.把泡发的干白菜放入锅中，加入适量清水，煮至软烂，取出挤干水分备用。

7.把挤干水分的干白菜切成小块。

8.泡发的黄豆加入适量清水，用家庭小型石磨磨碎。

9.把磨好的小豆腐放入锅中，加入适量清水，煮熟。要边煮边搅拌，免得糊锅。

10.加入切碎的干白菜，搅拌均匀，再调入盐，花椒粉，生抽调味。

11.把煮好的小豆腐盛到碗中。

12.上面放上切好的葱花和黄豆酱，边吃边拌。

土家特色炖豆腐怎么做好吃

毛豆腐大家应该都很熟悉，有的人特别的喜欢，而有的人却不能接受，这种豆腐上面有毛，看起来可能不太能接受，下面就来看看毛豆腐是怎么做出来的吧。

毛豆腐的制作方法

1、制浆

精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，浸泡6-10小时直到豆瓣充分膨胀，中间无硬质后上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的比例同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃。

2、点浆

取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的比例，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟。

3、装模定型切块

经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。

4、乳化

将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

毛豆腐怎么吃

材料：毛豆腐、豆瓣酱、姜片、葱段、老抽、生抽、干辣椒、盐、糖、料酒

做法：

1毛豆腐用油煎好。

2炒锅中加入毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱，加水煮开。

3烧10分钟左右，大火收汁即可。

毛豆腐的功效与作用

通过吃毛豆腐可以品尝到极其鲜美的味道，而且吃毛豆腐还有助于补充能量，可以为身体补充很多所需要的营养成分，不仅可以补充很多的维生素物质，还可以补充很多的微量元素，此外通过吃毛豆腐还能够促进消化，因为其中含有一定量的膳食纤维素，可以让我们的消化能力得到提升，对为值得一提的是在毛豆腐中也含有一定量的氨基酸成分，可以增强体质。

毛豆腐和臭豆腐的区别

1外表：毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。

2工艺：毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

3味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。

4吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃。

主料

石磨豆腐500g 猪肉500g

西红柿两个生姜1小块

大蒜1头花椒少许

蒜苗两根

土家特色炖豆腐的做法步骤

1.?豆腐切块