鲢鱼头豆腐汤怎么做-鲢鱼头炖豆腐做法

主料：鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克

配料：青蒜100克，黄酒6ml、红醋8ml、麻油适量、葱2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣酱、白糖适量、植物油15ml、精盐5g、味精5g。

做法

1、把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。

2、青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。

3、锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。

4、锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。

鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单

食材：鲢鱼头一只，北豆腐一块

辛香料：葱，姜，青蒜

调味料：柱候酱，黄豆酱，料酒，盐，鸡粉，生抽，老抽

准备工作

1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半。（此步骤如果自己加工嫌麻烦，都可以在买鱼头时请摊主代劳），一般水产市场都有鲜活的胖头鱼，买的时候你只给摊主要哪条，他会现场将鱼头切下售卖的，绝对新鲜。

2、接下来用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。

3、要把豆腐切成正方形的厚块。

做法一

1、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油还可以炸豆腐和炒菜用。

注意：鱼头下锅后不要马上，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型。

2、鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理。豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油。

3、准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

4、一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。

5、开火煮开后，根据口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用。出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌。对了，上桌后掀起锅盖后，会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入已经准备好的青蒜，提香。

做法二

1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分;

2.青蒜洗净后切成段;

3.豆腐和香菇均切成片;

4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下;

5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫;

6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜;

7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;

8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

鱼头炖豆腐的做法

1鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：2 2葱姜切片

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：3 3香菜切小段

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：4 4豆腐切小块

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：5 5锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放入6勺醋使之入味

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：9 9放入适量盐

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：10 10放入3勺糖

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：11 11烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：12 12放入葱姜花椒

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：13 13小心转入砂锅

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：14 14放入适量温水，没过鲢鱼

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：15 15大火烧开

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：16 16放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：17 17把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火

1.鱼头洗净，切成两半。

2.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。

3.将豆腐切成小块。

4.锅烧热，用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里，

6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水，最好不带鱼头。

8.加入姜片和葱段。

9.大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色。

10.加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，小火煨10分钟。