麻婆豆腐的做法步骤文字介绍-麻婆豆腐做法儿童菜谱大全

素食是一种健康的生活方式，越来越受到人们的关注。素食不仅有益于身体健康，还有助于环保和动物保护。但是，很多人认为素食无味，难以入口。其实，素食也可以非常美味，只要掌握一些技巧和做法，就能让素食变得丰富多彩。本文将为大家介绍一些简单易做的素菜菜谱，让大家轻松享受素食的美味，健康生活。

素菜菜谱大全

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道川菜，口味麻辣，非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻婆豆腐的做法：

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、葱花、香油。

步骤：

1.豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2.热锅凉油，加入牛肉末煸炒至变色。

3.加入豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉炒香。

4.加入适量的水，放入焯好水的豆腐，煮至豆腐入味。

5.加盐、鸡精调味，撒上葱花和香油即可。

2.香菇素肉炒饭

香菇素肉炒饭是一道简单易做的素菜菜谱，口感鲜美，营养丰富。下面是香菇素肉炒饭的做法：

材料：米饭、香菇、素肉、胡萝卜、青豆、葱花、盐、鸡精、油。

步骤：

1.米饭提前煮好，晾凉备用。

2.香菇、素肉、胡萝卜切成小块，青豆洗净备用。

3.热锅凉油，加入香菇、素肉、胡萝卜煸炒。

4.加入青豆，继续翻炒。

5.加入米饭，翻炒均匀。

6.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

3.素炒面

素炒面是一道简单易做的素菜菜谱，口感丰富，营养均衡。下面是素炒面的做法：

材料：面条、豆腐干、胡萝卜、青椒、葱花、盐、鸡精、油。

步骤：

1.面条提前煮好，捞出沥干备用。

2.豆腐干、胡萝卜、青椒切成小块，葱花切碎备用。

3.热锅凉油，加入豆腐干煸炒至金**。

4.加入胡萝卜、青椒翻炒。

5.加入煮好的面条，翻炒均匀。

6.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

结尾

以上是三道简单易做的素菜菜谱，大家可以根据自己的口味进行调整。素食不仅有益于身体健康，还有助于环保和动物保护。希望大家能够尝试素食，享受素食的美味，健康生活。

怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？

　川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的`，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。下面是我帮大家整理的川菜菜谱大全做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　麻婆豆腐

　材料

　南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　做法

　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　小诀窍

　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

　水煮肉

　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

　做法：

　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

　3、几分钟后，倒入大碗里。

　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

　5、加入肉片。

　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　鱼香肉丝

　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。

　做法：

　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

首先最重要的就是食材的选择了，主要是豆腐该如何选择呢？豆腐有南豆腐和北豆腐两种，也就是我们常说的水豆腐和老豆腐。其实，正宗的麻婆豆腐用的就是南豆腐，即水豆腐。这种豆腐是比较鲜嫩的豆子制作而成的，口感比较嫩，也比较软，是做麻婆豆腐的最佳选择。另外麻婆豆腐的辣味就可以选择豆瓣辣酱来代替。其次就是一些配料。当然，能够加入一些猪肉末更好不过了。让猪肉末和水豆腐一起入口，口感才更佳。

准备好食材之后，就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中，要注意:豆腐要切成差不多大小的正方体的形状，大约是两厘米的正方体就可以了。这样不仅保证了麻婆豆腐的色，更保证了它顺滑细腻的口感。

切好的豆腐并不能立即用，要放在盛有少量盐的温水中静置两到三分钟，以便去除豆腐本身的豆腥味，而且做起来也不容易碎！之后捞出来，放在凉水中待用。因为肉比豆腐难熟，所以要先炒准备好的肉末，待肉末有七八分熟的时候，再加入豆腐，翻炒3分钟左右即可。最后一步就是佐料的制作了，准备好的各种佐料与调味剂和豆瓣辣椒一定要混合均匀，以保证麻婆豆腐香、辣、咸、麻的独特特点样样具备。然后再将炒好的肉末豆腐加入，混合均匀即可食用。

在炒肉末时，也要注意，要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右，这样吃起来不会感觉到涩。豆瓣酱里的豆瓣要切碎，花椒也要碾碎，要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜这八种独特特点于一体。

这道菜虽然用料简单，但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素，具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。