豆腐烹饪避免易碎的原因有哪些方法-豆腐烹饪避免易碎的原因有哪些

豆腐是一道很美味的食物，只要经过简单的烹饪，就能加工出很鲜美的菜品，而且豆腐很百搭，和很多食物都能在一起食用，并且能够提高搭配菜品的味道，是日常生活中很常见的食物。那么在烹饪豆腐的时候，有哪些实用的小妙招避免把一块好好的豆腐块给烹饪成了豆腐渣呢?

烹饪豆腐块用盐水焯可以避免破碎吗

在正式烹调豆腐之前，可以将锅中水烧开，然后加一小勺盐，把切好的豆腐块过盐水焯一下，然后轻轻捞出用凉水冲凉。

这个时候，豆腐里面的水分会出来一些，盐会使豆腐中的蛋白质凝固，这样的豆腐块在烹饪的过程中就不会轻易出现破碎的现象了。

烹饪豆腐块上锅蒸可以避免破碎吗

在烹饪豆腐前，可以将整块的豆腐上锅蒸10-15分钟后，拿出来将豆腐块冷却，然后在根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

因为经过高温蒸制时，豆腐中含有的蛋白质就会凝固，而且通过蒸制的方式也能减少移动，豆腐块就不那么容易碎了。

烹饪豆腐块用热锅煎可以避免破碎吗

在烹调前，先将锅烧热，用凉油滋润一遍锅，然后再加少量油烧热，等锅内油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1-2钟，待两面凝固发硬后即可盛出。

经过热锅油煎的豆腐块，油温稍微高一点，豆腐表面经过高温就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且外脆里嫩、嫩滑可口、鲜香美味。

一：需要，事实上，红烧豆腐需要放料酒，因为添加料酒酒可以成为一个更好的红烧豆腐的豆腥味婴儿，我们都知道豆腐具有豆腥味，即使它被算作酸菜，但如果不放意外的酒，那就做的豆也会有轻微的豆腥味，所以我们在做豆腐时需要放一些料酒，而料酒可以很好地掩盖豆腐的豆腥味。

二：如何操作豆腐才不容易碎呢

1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）

2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。

三：制作豆腐之前，有必要腌制豆腐一段时间，腌制时间一般在15分钟左右，如果时间过长，会导致豆腐有点咸，但腌制时间如果太短，会使豆腐味道不大。.豆腐在切割立方体时，最好不要太厚，否则会导致豆腐味道不太好。.红烧豆腐时，需要加入一些酱汁，酱汁可以根据自己的味道进行调整。但添加酱汁时请注意，一般来说，当豆腐快速从锅中出来时，如果过早添加酱汁，会导致所制作豆腐的味道不太好，并且还会制作豆腐那是咸的.豆腐制备前需要一次性用水，一次性用水的目的不仅是清理豆腐表面的一些细菌和杂质，还要去除豆腐上方的一些豆腥味。喝水时要使用热水，因为冷水不仅会加剧豆腥味的排放，而且不能很好地去除豆腐表面的一些细菌。所以每个人都应该注意什么时候再次红烧豆腐，豆腐必须提前清洁。