家常菜豆腐的做法-做菜豆腐怎么做好吃
家常豆腐
豆腐是素食界的补钙小王子,虽然价格便宜,但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,自古以来,豆腐有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜,可谓是最平价的营养菜了。
豆腐的做法很多,煎、炸、烧、煮,怎么做都好吃,但是豆腐质地柔软,一不小心就会碎成一锅糊糊,这让新手厨娘们很是抓狂!最是简单的家常菜,其实最考验人的厨艺,要将豆腐做得极漂亮又好吃,确实要有点经验呢!今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐,在煎豆腐的时候呀,千万不要直接下锅,只需多加一步,豆腐焦黄又嫩滑,而且一块块还相当完整哦,漂亮有好吃!
美美从小就喜欢吃豆腐,但刚学做菜的时候,真的是被这小小的豆腐气哭过,不是将豆腐煎成了黑炭,就是碎成了一锅豆腐脑,要不就是不入味,在妈妈手中那么听话的豆腐,不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。
自从学会了这个做法后,我家几乎是天天都要吃呢,既便宜又营养,而且还相当下饭呀!这么好吃,做法又简单的食材,怎么能错过!
做这道家常豆腐,咱们最好选嫩豆腐,也就是大家说的南豆腐,大家在买豆腐的时候可以看看切片,嫩豆腐的切面非常逆袭,而老豆腐有蜂窝,没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎,这里再强调一次,豆腐的刀法、煎的程度都很重要,必须香煎到一面金黄再翻面,说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了,还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的和文字说明,大家看看就可以掌握了。
家常豆腐的做法
步骤step
1
嫩豆腐稍微冲洗,对角线切两刀,切成三角形片,其实切什么形状根据自己的喜欢来就好,美美喜欢切成三角形,是因为嫩豆腐质地太软,切成三角形更好翻面。
步骤step
2
准备料汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,清水小半碗,搅拌均匀备用。
步骤step
3
准备配菜:小米辣切圈,葱姜末都切成末备用。
步骤step
4
取一个平盘,将鸡蛋磕入盘中,打散,将豆腐轻轻放进去,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上,将两面都沾上。
步骤step
5
炒锅烧热入油,将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中,不要急于翻面,要耐心等着煎得底部金黄再翻面,一定要用小火煎,才能将底部的颜色煎成漂亮的焦**,如果火大了,就很容易将底部煎黑。
步骤step
6
豆腐如果比较多的话,要分几锅煎,最后一锅豆腐块放入锅中后,将剩余的蛋液也一起淋入锅中,不要浪费了。
步骤step
7
待豆腐底部微微焦黄后,将豆腐块翻面,两面都煎黄。
步骤step
8
豆腐两面全部煎至金黄后,将豆腐块盛出来备用。
步骤step
9
炒锅留底油,倒入将蒜末和小红椒圈,煸炒出香味。
步骤step
10
倒入煎好的豆腐块,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。
步骤step
11
调好的料汁淋入锅中,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。
步骤step
12
待汤汁收浓后,最后撒入葱花,轻轻翻炒两下即可起锅。
家常豆腐的成品图
家常豆腐的烹饪技巧
技巧tips
这道家常豆腐选用嫩豆腐最好,煎出来的豆腐块质地柔软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎,一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽,咸度比较大,所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候,最好选一个平一点的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液,不要用筷子翻动,以免将豆腐翻碎了。
豆腐做法家常菜
食材清单 加入采购清单
豆腐 250g 、 葱花 少许 、 盐 少许 、 王守义十三香 少许 、 油 少许
烹饪步骤
步骤1/4
豆腐切成小方块,我家都是放在手上,横四刀,竖四刀,剖面再四刀,切完以后放在盘子里,小葱切成葱花放碗里备用
步骤2/4
热锅凉油,放油30秒左右把豆腐块推入锅中,改小火煎,注意用筷子把豆腐块挨个捡起摆开,不要搅拌,用转锅晃油的方式保证每块豆腐受热均匀
步骤3/4
一面煎黄后,在油中倒入少许王守义十三香,同时用筷子把豆腐块挨个翻面再煎,切记小火
最后一步
出现两面**以后,加少许盐,放葱花,翻炒几下即可出锅,营养丰富,味道还正的家常豆腐就这样做好了~
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
家庭盐卤豆腐如何做,简单又方便,做得真香呢?
导语:豆腐的蛋白质的含量是比较高的,那么他的家常的'做法有哪些呢,我教你它的做法大全吧。
豆腐做法大全家常菜韭菜炒豆腐
材料:
韭菜200克,豆腐300克,辣椒酱、淀粉各10克,盐3克,红椒5克。
做法:
1、韭菜洗净切段;豆腐洗净切块;红椒洗净切圈;淀粉加水拌匀。
2、锅中倒油烧热,放入红椒圈爆香,下韭菜段炒熟,加豆腐块和盐翻炒。
3、倒入辣椒酱,加水淀粉勾芡即可。
葱油豆腐
材料:
豆腐400克,洋葱、香菇、青椒、红椒各适量,盐3克,味精1克,酱油5克,淀粉10克。
做法:
1、豆腐洗净切片,下入油锅中稍煎;洋葱洗净切成片;香菇洗净泡发,焯水后切成片;青椒、红椒洗净切块。
2、锅中倒油烧热,倒入葱片、青椒、红椒炒香,下入香菇、豆腐翻炒。
3、倒入酱油,放入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,收汁即可。
泡菜豆腐
材料:
五花肉、豆腐、泡菜、生菜各适量,葱末3克,盐2克。
做法:
1、豆腐洗净切块,抹上少许盐腌渍入味;五花肉洗净切片;生菜洗净。
2、豆腐蒸熟备用;锅中倒油浇热,下入五花肉炒至变色,加入泡菜炒匀,加盐调味。
3、豆腐摆放入盘中,垫上生菜,将炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上,撒上葱末即可。
红烧豆腐的家常做法
家庭盐卤豆腐如何做,简单又方便,做得真香呢?
豆腐就是我们饭桌上常见的食物,它是由黄豆泡浸后,打浆烧开成的。北方地区比较常见的老豆腐,大部分由盐卤或是熟石膏制作而成,南方地区比较常见的嫩豆腐,大部分用内酯制作而成。不论是老豆腐或是嫩豆腐,全是流传下来的传统手工艺。
山东省常见的就是盐卤豆腐,自小喜欢吃这一口。妈妈做豆腐很好吃,儿时都是吃妈妈做出来的豆腐,黄豆是自己种的,使用的水为河水,每次做豆腐,姐姐和我最开心,围住锅沿吃了豆腐脑,还没有助消化然后吃热豆腐。家中盐卤豆腐食物:干黄豆270克,清水2300克,盐卤水10克(盐卤5克+清水5克混和)做法
第一步干黄豆清洗干净,凉水泡浸留宿。最方便的办法是睡觉之前泡黄豆,放入冰箱第二天早上用来做豆腐。把泡涨的黄豆挑去坏的,沥干水。盐卤和清水混和成盐卤水预留。把黄豆和清水放进破壁机里,扣上外盖,设定速率11档,时长3分钟左右,把黄豆弄成豆浆。把做好的豆浆,用滤网或是过滤袋,过虑出豆浆渣。所有滤网所得到的豆浆,把表层的白沫子撇掉,过滤出来的豆浆渣,能够做馒头或者做豆渣饼,味儿很美味。
第二步把豆浆用锅加温烧开,炖的情况下时常拌和下底锅,使其遇热匀称。豆浆烧开之后用小火,撇掉表层白沫子,再煮3—5分钟左右熄火。把煮好的豆浆排热,直到环境温度降至85度以上时,把豆浆表层结的豆油皮捞起来。天然气再次开启,调至最少火。一手倒进融化的盐卤水,一手用勺子拌和,盐卤水倒进时,要少许慢慢倒进,最后情况下间断下,看一下豆花浓稠结团了,就不用倒了,要是没有就全部倒进。
第三步把盖子子盖上,静放十分钟开启。打开盖子见到点好一点的豆花,水与豆花分离出来,**的豆浆水,纯白色的豆花,假如爱吃豆花,那样就可以吃了。把豆腐磨具摆好,笼布铺好,把点好一点的豆花倒进豆腐磨具里。把笼布袋子好豆花,盖上上边的木工板,用吊物压着沥干水分。喜爱嫩豆腐的可以压20分钟,喜爱老豆腐的可以时间变长一点。
第四步压豆腐时,我们一起来制作出来的简单料汁,把小米椒和辣椒、鱼浆一起剁碎,放进料汁碗里,后放点咸菜丝,添加2勺生抽酱油1勺米醋,少量香油翻拌。取下压好一点的豆腐,解开笼布,把豆腐旋转取出。白白嫩嫩的豆腐就做好,切成块,蘸颗粒饲料汁,麻辣健脾开胃。
红烧豆腐是比较常见的家常菜,做起来也不是非常难,是很多家庭做菜的一个选择,而且豆腐本身带着一股豆香味,用红烧的做法能把各种味道综合起来,形成一股难以言喻的香味,受到很多人的喜爱,那么红烧豆腐的家常做法有哪些呢?
家常红烧豆腐怎么做
豆腐的营养价值非常高,而豆腐本身也不是很贵,所以平时做菜可以选择豆腐,其中家常红烧豆腐应该怎么做呢?
食材分别切片。豆腐切稍厚的菱形片,不粘锅烧稍多的油炸豆腐片,炸到豆腐皮表皮酥脆内里柔软捞出。
然后另起锅烧少量食用油爆香葱姜蒜后,放一匙郫县豆瓣酱炒出红油。放一匙酱油后放一碗水,再放半匙蚝油,半匙糖,小半勺盐,一小勺鸡精。调好味道后放入炸好的豆腐片。豆腐烧五分钟后放黄瓜和胡萝卜片。一匙玉米淀粉放半碗水调好,蔬菜片熟透烹进去淀粉水即可。
红烧豆腐的做法大全
豆腐的价格不贵,所以作为一道家常菜,红烧豆腐是非常不错的选择,那么红烧豆腐的做法大全是什么呢?
葱切段, 红萝卜切丝, 洋葱对切再切成丝,嫩豆腐切成片状放入油锅煎,将每一面的豆腐都煎到金**, 即可先起锅,将葱, 蒜和洋葱放入油锅爆香, 加一点点糖炒一下, 再和煎好的豆腐一起拌炒同时加入蠔油, 酱油和水, 滚约5分钟入味即可出锅。
注意这道菜中使用的菜籽油,煎炒豆腐更香,但生菜籽油味道重,所以需烧热菜籽油去重味。要知道豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
红烧豆腐最简单做法
红烧豆腐是比较简单的家常菜,平时在家也可以自己做,那么红烧豆腐最简单的做法是什么呢?
豆腐切块,用开水焯半分钟左右,准备好葱姜蒜,草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁,葱姜蒜炝锅,炒出香味,倒入豆腐,翻炒几下,加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅。
豆腐的大小基本都可以, 大片的话, 就是翻面的次数减少, 但可能会因为比较大片, 而使豆腐容易破; 小片的话, 翻面次数多, 但比较不容易破。豆腐是补钙很好的一种选择,和牛奶相比,豆腐或者豆浆更适合中国人的体质,因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。
红烧豆腐的家常做法
红烧豆腐虽然比较容易做,但做的好吃也是有方法的,那么红烧豆腐的家常做法是什么呢?
豆腐切长宽高441厘米的块。清水适量(能没过豆腐即可),先将水煮沸,放入豆腐焯水半分到一分钟左右。泡椒泡姜,老姜,蒜,拍扁,切两三毫米左右细粒。干辣椒,大葱切长一厘米左右的段。
热锅,中到大火,加入50到100毫升左右的菜籽油,烧热油。均匀铺上豆腐块,每隔20秒左右,稍微晃动锅一两圈,使豆腐不粘锅。加入切好的泡椒泡姜,姜蒜,干辣椒,花椒10粒左右,大葱葱白部分的段,五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱,酱油半勺,料酒半勺。煎至一面金黄,翻面,继续同样操作,煎至两面金黄即可出锅。
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