家常臭豆腐怎么做才好吃-家常臭豆腐怎么做好吃简单

一、

三杯臭豆腐

主要原料

有臭豆腐2块，葱2支，老姜50公克，红辣椒1支，蒜头50公克，九层塔适量，麻油1大匙，沙茶酱1小匙，豆瓣酱1大匙，蚝油1大匙，糖1又1/2大匙，酒1/2大匙。

材料

臭豆腐2块，葱2支，老姜50公克，红辣椒1支，蒜头50公克，九层塔适量，麻油1大匙，沙茶酱1小匙，豆瓣酱1大匙，蚝油1大匙，糖1又1/2大匙，酒1/2大匙

做法

1、将所有调味料混合拌均备用；臭豆腐放入滚水中汆烫后，切成8小块备用。

2、老姜洗净切片；蒜头去皮洗净备用。

3、葱切段；红辣椒去籽切段备用。

4、热油锅，将作法2的材料爆香后，再加入作法3的材料略炒。

5、然后加入臭豆腐拌炒，再放入混合好的调味料，用小火煮至浓稠状，最后加入九层塔略翻炒即可。

二、三杯臭豆腐

主料

臭豆腐3块

香菇朵2

肉丝100公克

虾皮50公克

麻油2大匙

姜片4片

辣椒1条

葱1/2支

蒜头6粒

蔬菜用酱汁2茶匙

辅料

步骤一

1. 臭豆腐对切成三角形；香菇泡水后切丝、虾皮泡水，备用。

步骤二

2. 放入六分满的油锅中，以150℃的油温大火炸至金**，捞起。

步骤三

3. 另热一锅，加入麻油，放入作法1的虾皮、香菇丝、肉丝和辣椒、姜片，一起爆香。

步骤四

4. 接着放蔬菜用三杯酱汁，拌炒均匀。

步骤五

5. 放入作法1的臭豆腐煮至收汁。

步骤六

6. 加入乌醋、九层塔，即可起锅

家常臭豆腐

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。