一品豆腐做法视频教程-一品豆腐做法

一品豆腐的名字由来

位于山东曲阜的孔府，素有“天下第一家”的称号，历经两千五百余年，传承到今天已七十九代。孔府从明代就开始能“当朝一品”官衔，一直到现在。而在孔府的高档宴席里，为衬托主人“当朝一品”的身份地位，经常用“”一品命名菜肴，这其中就有这篇文章提到的一品豆腐。

一品豆腐作为著名的传统菜肴，味道鲜嫩，颜色黄白。夹起一块，一看，表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香。

豆腐的营养

李时珍在《本草纲目》中就写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，提到了：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，是植物性食物中含蛋白质最高的。豆腐不但蛋白质含量超过牛奶，而且营养较为容易被人体吸收。

一品豆腐的做法

朱正藩先生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增华的大菜，以整方豆腐为之，酿海参、鱼肚、冬菇、虾仁、青豆及鸡、猪之肉，修成圆形，再用旺火烧开，接着慢火蒸熟，并在其上摆“一品”二字，最后把清汤勾薄芡，浇在豆腐上即成。由于馅鲜且豆腐嫩，倒是佐酒隽品。”

而依照传统比较正宗的做法，须得将豆腐去皮，以水发口蘑、 冬笋、 荸荠、火腿、水发干贝、 水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅，豆腐挖空填入，再盖上豆腐蒸熟，又另起一锅调制汤汁勾芡，最后点缀上焯熟的青菜。

光是看了做法估计也觉得麻烦，这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因，不单过程繁复，更因为用料多而杂，不符合家常烹饪的精简理念。 今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程，步骤虽简化，口感却不简单。

准备材料：豆腐

配料：精盐，鸡蛋，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒

制作方法：

1.选一块细嫩白皙的豆腐作原料，因为这决定着成菜后的口感。若选用色泽发黄且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品质也难以上佳了。

2.把豆腐掰碎放入搅拌机当中，快速搅打成白色的浆。这个步骤在搅打的过程中还要加点精盐、鸡蛋清和肥膘肉，这可以让豆腐打成糁后看上去洁白细腻，口感也变得肥腴滋润。

3.把搅打好的豆腐糁倒在不锈钢盆里，加少许的清水后，用手去快速搅拌均匀。

4.取一个圆盘并刷上一层猪油，然后舀一勺打好的豆腐糁，另外摆一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入笼屉蒸10 分钟后，取出。检验是否已经蒸好的标准是：取出圆盘，用手指去轻压豆腐糁的表面，以感受内部是否结实。若是还不结实，那就得继续蒸。

5.锅置火上，掺点汤放精盐、味精等，稍后勾一点水淀粉，推匀便倒入一个瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐盖在其面上，即成。

不过，即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来，不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作为鲁菜代表作品，同时也是孔府菜的经典，可谓是上得了宴桌下得了家常。小诗就很喜欢一品豆腐的口感，酱香嫩滑，实在美味。平时得空就在家里做，去外面吃饭也经常吃它。

一品豆腐的做法

一品豆腐

主料

蟹肉250克，蟹黄100克，嫩豆腐750克，红根。

调料

蛋清50克，姜未25克，盐适量，绍酒、淀粉各30克，油75克，香菇15克，火腿茸10克，青菜叶适量。

制作过程

（1）嫩豆腐打碎，过罗，方入蛋清、盐搅匀。特制的摸子上，先抹一薄层豆腐泥，蒸5分钟取出。

（2）炒勺放底油，将红根茸、姜未用小火煸透，方入蟹黄炒出香味，在放入蟹肉、绍酒、汤少许，淋入少许淀粉，平铺在蒸好的豆腐上。在把豆腐泥抹上一层（即中间酿馅），刮平，用青菜叶、火腿茸、香菇等点缀图案、蒸5分钟。

（3）炒勺方入汤（清汤）|绍酒、姜水，调好口味，勾入淀粉，浇在豆腐上即可。

特点软嫩，味鲜美。

一品豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

菜谱介绍：鲁菜一品豆腐的制作方法

菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作过程： 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。 将作法1过筛。 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆一品二字。 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，史云生浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。 豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。 蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。 将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。 蒸好后撒上葱花即可。

做法

1.嫩豆腐切厚片

2.将豆腐片沾上干淀粉

3.放入鸡蛋液中沾满蛋液

4.饼铛平底锅做油，油热后将豆腐放入

5.煎至两面金黄

6.准备蒜苗，红椒，水发笋，木耳，胡萝卜，葱，都切成小丁，姜切末

7.肉馅准备

8.郫县豆瓣剁碎

9.锅中放油将肉馅爆香

10.加入葱姜继续炒

11.加入辣酱进行翻炒，炒香

12.将所有辅料放入锅中，加鸡精淀粉水翻炒出锅

13.将煎好的豆腐摆好

14.将做好的汁淋在摆好的豆腐上