老豆腐怎么做才入味-老豆腐怎么做成的过程

材料

老豆腐 1块

内酯豆腐 1盒

黄豆

海带

粉条

黄花菜

鸡蛋

麦芽糖

食盐

五香粉

香油

香菜

生粉

做法

1. 内酯豆腐蒸制过程

2. 内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起

3. 舀起的豆腐放在准备好的小碗中

4. 所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜

5. 锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上

6. 盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右

7. 打开锅盖，取出小碗即可

8. 在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

9. 下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

10. 油滗豆腐的制作

11. 老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

12. 锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油

13. 放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐

14. 煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面

15. 直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉

16. 放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

17. 豆腐脑的制作过程

18. 锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制

19. 煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制

20. 粉条用手掰成小段

21. 掰好的粉条放入锅中

22. 用勺子在锅里搅动几下，继续煮制

23. 海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀

24. 泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝

25. 黄花菜和海带也放入锅中

26. 盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟

27. 等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中

28. 用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀

29. 根据各人口味，调入适量的食盐

30. 撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）

31. 生粉用水调成水淀粉，淋在锅中

32. 鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中

33. 蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散

34. 香菜用清水洗净切成末，放入锅中

35. 淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可

36. 这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条

37. 糖色的炒制过程

38. 锅内加入2汤匙麦芽糖

39. 开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮

40. 随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡

41. 继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦**，锅里有烟冒起

42. 此时，往锅里加入约小半碗温开水

43. 随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色

老豆腐怎么做好吃

用料 ?

黄豆 500克

盐卤（氯化镁） 9克

水（用矿泉水更好） 3升

做豆腐盒子 1个

老豆腐的做法 ?

取500克黄豆，淘洗后加3倍水泡发，夏天泡豆8-10小时，冬天可延长至9-13小时。

取盐卤（氯化镁）9克加水40克化开备用

分批打磨泡好的黄豆，我用平常打豆浆的机子。黄豆和水比例1:3。把豆浆用纱布过滤，通常做买豆腐盒子会送纱布的。

过滤好的生豆浆放入锅中，大火煮沸，我分两次煮，因为没有大的容器，沸点时要特别注意，因为豆浆煮开以后泡沫很多，会溢的很高，用勺子搅，转小火煮3-4分钟就可。

点豆腐，这是最关键的一步。把煮好的豆浆，倒入相应的容器中。待温度降到85度左右开始用汤勺舀盐卤慢慢点进豆浆里，边点边慢慢搅动，让盐卤和豆浆慢慢反应凝固，这时候看到起了小豆花，搅动的速度就要放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆腐水变成青**，豆花沉淀后，这时属豆花状态。盖上锅盖等15分钟。见下图。

舀出一点豆腐水泡豆腐纱布（见下图）。盖上锅盖等15分钟

将豆腐纱布用豆腐水泡一下，这样豆腐不容易粘布上。

将豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐纱布折好盖上盖板，盖板上面压上重物，我用4斤重的水瓶压8分钟左右，打开豆腐纱布，鲜嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取决于压物重量和时间。

出品

嫩豆腐做成老豆腐怎么做

1、先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿。

2、往锅里倒入适量的油。

3、等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。

4、放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面。

5、全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄。

6、煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

7、继续放入翻炒一下。

8、汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了。

9、装盘~

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

扩展资料：

食用功效

1、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

2、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

3、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

4、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

5、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

6、有益于大脑的生长发育。

参考资料：

百度百科-老豆腐

菜谱做法：

1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用

2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子

3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油