鸡蛋豆腐怎么做才好吃又简单-鸡蛋豆腐怎么做才好吃又简单视频
1、材料:一块老豆腐、一层面粉、两个鸡蛋、一勺蒜末,一勺熟芝麻,一勺细的辣椒面,适量的盐。
2、准备一块老豆腐,切成均匀的薄片。
3、把豆腐的两面都均匀的裹上一层面粉。
4、然后放在直径深一点的容器中备用。
5、碗中打入两个正经的鸡蛋,用筷子搅散。
6、把搅拌好的鸡蛋液淋在豆腐上面。
7、锅中放油,接着把豆腐都均匀的放在锅中,小火慢慢煎。
8、煎至两面金黄,出锅装在盘子中备用。
9、碗中放一勺蒜末,一勺熟芝麻,一勺细的辣椒面,适量的盐,用刚烧的热油浇在上面,这样是为了激发出各种调料的香味。
10、一分钟之后,往碗中倒一勺生抽,搅拌均匀。
11、把调好的料汁均匀的淋在豆腐上,最好再撒上适量的葱花调色,美味即成。
鸡蛋豆腐怎么做好吃又简单
豆腐炖鸡蛋
所需食材:豆腐1块、鸡蛋2个、肉沫1碗、小葱1根、大蒜4瓣、小米辣2根、豆瓣酱1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、食盐、味精适量。
1、豆腐冲洗干净,切成大小均匀的豆腐块,鸡蛋打入碗中,加入1勺清水后打散,小葱清洗干净、切成葱花,大蒜剥皮、剁成蒜末,小米辣冲洗干净切成圈,肉沫中加入1勺生抽、适量姜末和食盐腌制10分钟。
小贴士:炒鸡蛋时,加入一些清水,鸡蛋的口感会更加滑嫩,其次炒鸡蛋下锅前,锅中的油温一定要热,这样炒出来的鸡蛋才会松软。
2、起锅烧油,油温至八成热倒入鸡蛋液,待鸡蛋凝结成块后,用筷子打散,盛出备用。炒锅中留底油,加入腌制好的肉沫,炒至肉沫酥脆,加入1勺豆瓣酱、适量蒜末和小米辣,翻炒均匀至炒出香味。
3、锅中加入1碗清水,水开后放入切好的豆腐块,炖煮3分钟至豆腐入味后,加入1勺白糖、1勺味精、半勺胡椒粉和适量食盐进行调味。
4、加入炒好的鸡蛋,炖煮1分钟后,碗中加入适量清水与1勺淀粉,搅拌均匀、调成水淀粉,慢慢淋入锅中,注意观察浓稠度,一边倒一边搅拌。
5、待汤汁浓稠后,撒入葱花,淋入少许香油提味,这样一份色味俱全、诱人食欲的豆腐炖鸡蛋就完成了。
所需食材
每100份(重量)的豆乳中添加50~90份蛋白,如果蛋白配合量在50份以下,生产出来的鸡蛋豆腐过软,如果配合量在90份以上,则鸡蛋豆腐过硬,成为布丁状,只有配合50~90份,才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
调味料除使用化学调味料外,还可适当添加酱油和食盐等,其配合量为豆乳重量的5~20%。
添加的菜码要考虑到营养平衡,为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品,以及对于食感、风味和色泽方面的考虑,可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等,单用或合用均匀;添加量一般为豆乳生理的20~50%。这些菜码都是动、植物性食品,除了能增加鸡蛋豆腐的风味外,还能调节制品的色调。
这两种方法都需要复杂的预处理,而且均需添加凝固剂,而鸡蛋的用量只能是豆乳的20~30%。本方法可克服上述缺点,加工出风味好,营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个鸡蛋的话,由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同,会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白,会产生硫化氢的气味;蛋黄中胆固醇含量高,因而高脂血症都敬而远之;另外,蛋黄是酸性食品,蛋白是碱性食品,蛋黄能抵消蛋白的作用,尤其是蛋黄带色,会影响制品的色泽。
如果只使用蛋白,则可克服离肉现象,改善豆乳风味,食品的色泽呈白色半透明状,食品偏碱性,而且不必担心胆固醇含量高问题。
制作方法
本方法包括三项工艺:
1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。
另外,通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时,得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80~95℃的热水中。
注入后放置10分钟左右,过滤去掉固型成分,得到1公斤温度为90℃的豆乳。
在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油,使之冷却。
冷却到40℃时添加700克蛋白,用均质机混合后,再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克,然后注入150克豆乳,接着将杯放在热水中加热40分钟。
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