蟹粉豆腐怎么做好吃窍门-蟹粉豆腐怎么做

蟹粉豆腐

材料：内脂豆腐（或嫩豆腐）750克、蟹粉（包括蟹黄，蟹肉）75克

调料：黄酒3匙、葱花姜末各半匙、细盐、味精各适量、鸡油、40°水生粉各2匙、胡椒粉少许、猪油50克

制法：

1、把豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水锅烫一下，立即倒出沥去水。

2、原锅洗净、加少量油烧热，将葱花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸，再放豆腐，用中火烧沸后下水生粉勾流利芡，淋上鸡油摇匀，装入大平盘即成。

营养价值：

豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。

蟹粉豆腐怎么做

蟹粉豆腐的做法：

所需要的食材：

毛蟹、内酯豆腐、胡萝卜、小葱、生姜

4、先把生姜一半切姜片一半切姜末，胡萝卜切丁，小葱一半切末一半切葱节，然后把内脂豆腐切一厘米的正方形小块

5、冷水放入洗干净的毛蟹在锅中，再放入姜片和料酒去腥，大火烧开，再烧三分钟。然后捞出毛蟹，晾凉后用拆蟹工具掏出蟹黄，蟹肉留下另用

6、锅控干后 倒入适量猪油，然后放入葱节来熬葱油，等葱节熬制微焦是捞出葱节，只留葱油

7、然后再放入姜末爆香，这时放入蟹黄、胡萝卜丁，翻炒均匀，先盛起来一小碟备用，然后再放入一碗凉水，再放入内脂豆腐，然后放入一小勺盐，盖上锅盖 大火烧开，中小火慢炖15分钟

8、等剩下三分之一汤汁时，放入水淀粉勾芡，然后装盘，再放入前面盛起来的蟹黄，然后撒上小葱点缀。这样一盘又鲜又嫩的蟹粉豆腐就做好了

9、 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先氽烫再切碎，然后按作法2处理。

上海蟹粉豆腐怎么做

食材用料：

河蟹粉适量

绢豆腐适量

葱姜末少许

水淀粉[图]水淀粉少许

料酒[图]料酒少许

盐适量

鸡精少许

菜谱做法：

1.将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉

2.豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用

3.锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；4

4.锅中放油烧热，下葱姜末爆香

5.下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）

6.煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟

7.加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可

蟹粉豆腐的烹饪过程：

1.螃蟹洗干净，放入蒸锅中，大火加热蒸15分钟。

2.豆腐洗净切成1.5厘米的小方块。

3.蒜和姜剁成末，葱切葱花备用。

4.5克淀粉加15毫升水调成水淀粉。

5.咸蛋黄用勺子压碎。

6.螃蟹煮好，放置不太烫手了，开始拆蟹肉，把蟹黄和蟹肉挖出备用。

7.锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，大火煮开，捞出沥干水分。

8.起锅上火倒入适量油，放入姜蒜末爆香，再下入蟹黄翻炒，随后加入15毫升料酒和少许盐炒匀。

9.放入碾碎的咸蛋黄小火炒香。

10.炒香后下入焯水的豆腐，用铲子轻推几下。

11.加入100毫升水（或高汤），再放入3克白糖、10毫升生抽和少许白胡椒粉盖上锅盖改中火焖煮两分钟，掀盖倒入调好的水淀粉勾芡即可。

12.最后撒上葱花拌匀，出锅装盘，蟹粉豆腐做好了。