炝拌干豆腐做法大全窍门-炝拌干豆腐做法

炝拌干豆腐丝的做法：

用料：干豆腐2张、葱适量、香菜适量、辣椒粉适量、盐适量、醋适量。

步骤：

1、准备好所需食材洗净。

2、干豆腐切细丝，葱切丝，香菜切小段。

3、切好的干豆腐丝用开水煮3到5分钟。

4、煮好的干豆腐丝过凉。

5、把干豆腐丝和葱丝放入碗中，撒上辣椒粉。

6、把烧热的油倒在上面，加入其他调料和香菜拌匀。

炝拌干豆腐丝，酸辣开胃清脆爽口，东北人从小吃到大的凉拌菜

炝拌干豆腐丝

材料： 干豆腐两张、葱一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油适量、香油适量、海鲜酱油一瓶盖、芝麻适量、白糖一点点、盐适量、鸡精一点点；做法：1.把所有原料准备好呀准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末；2.干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里；3.加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻；4.倒入大概一瓶盖的海鲜酱油；放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）；搅拌均匀；倒入适量香油，然后继续搅拌均匀；装盘啦

腐竹炒肉片

材料：猪五花肉150克；浸泡好的腐竹400克；青红尖椒50克；圆葱50克；葱片10克；酱油10克；干辣椒节2克；花生油10克；蚝油适量；做法：1.先将腐竹入冷水浸泡五个小时左右，待腐竹通体泡软即可取出切段；再将五花肉切片，青尖椒和圆葱切片；锅内加水烧开，将腐竹段放入飞一下水捞出控水；2.炒锅烧热加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，将多余的油取出；加入干辣椒节和大葱片爆香，加入青尖椒片和圆葱片煸炒；下酱油炝炒，加腐竹，调入蚝油翻炒入味，淋香油出锅即可。

蒜香椒盐虾

炒了：鲜虾300g，淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油。做法：1. 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右，再用厨房纸擦去多余水分。2. 加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。3. 蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用。4. 炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾。5. 至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右。6. 将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。7. 然后将虾再次倒入锅内。8. 撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用。

小炒猪肝

做法：1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。3.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋各6克调味，即成。

呛拌干豆腐丝怎么做

众所周知，但凡制作凉拌菜，除了食材本身的鲜味以外，它们的味道的主要的来源于碗汁（料汁或者酱汁），只有将两种原料充分完美结合起来，拌出来的口味，终究也不会差到哪里去，既要求适口性，又得讲究搭配，今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番。

干豆腐，北方人把它称作豆皮儿，是豆腐延伸出来的一种辅食品，它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西，其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用，辨认它们的最好办法，首先是厚薄程度，薄的必定属于前者，其次是即买即食，它是东北人们一年四季中从来都不会断档的食物，最为常见的做法就是凉拌和炝拌两种方式，也是东北人从小吃到大的传统美味。

食材配料：干豆腐、食用油、干辣椒、葱、大蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、洋葱、食用碱。

制作过程：

首先，去市场上买几两干豆腐皮回来，先把它切成细丝，水烧开后，再把它倒入沸水中，焯2-3分钟捞出，并且立即放入冷水中冲凉，再它里头的水分充分攥干后，装入碗中备用，同时，加入少许的食用碱进去，这样焯出来的口感会比较柔软一些，吃起来适口性会更好一些。

另外，准备1只空碗，先在碗中放入适量的干辣椒段、葱花、蒜末，然后，再浇入烧至冒烟的热油，再加入少许的酱油、陈醋、香油，以及少许的盐、味精调味，将它充分搅拌均匀后，放在一旁备用，香辣味美的碗汁就制作好了。

再切些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段（尽量把它们切得细一些，这样不仅容易入味，吃起来也比较方便一些），以上三种食材的比例为1：1：1，待全部切好后，再把它们均匀地撒入提前炒软的干豆腐丝中去，每种食材各铺一层，状态如上图所示。

最后，再将事先调好的碗汁淋入碗中，再用筷子充分把它们搅拌均匀即可，炝拌干豆腐制作完成，特点是香辣酸甜清脆爽口，不仅做法简单营养丰富，而且吃起来非常的开胃，遇到食欲不佳的时候，只要在饭前吃上两三口，就会让人胃口大开。

温馨提示：

把洋葱和胡萝卜搭配在一块，不仅可以起到配色的作用，而且它们都具有清脆香甜的口感，说它们和干豆腐丝是绝配丝毫不为过，它们充分吸收了碗汁的味道后，吃起来适口性极佳，它简直就是东北人居家必会的凉拌菜之一。

炝拌干豆腐丝

所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、

制作步骤：

1.准备好所需材料，香菜择洗干净，沥净水分，干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道。

2.把干豆腐卷起来，再切成细丝，干豆腐卷成卷状更容易切丝，切的丝比较长一些。

3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味。

5.锅内加入油加热至冒烟，关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要，油是生油，需要加热至冒烟，炼制一下，否则，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味。

6.把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。