麻婆豆腐的烹饪方法是什么-麻婆豆腐烹饪方法是红烧吗还是白烧好吃

2024-10-17 19:08:55

原料：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒。

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、辣椒粉，为了更辣点

第3步、郫县豆瓣酱

第4步、切好块的豆腐

第5步、小尖椒很辣的不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐盐水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

第10步、放油炸豆腐，至两面金黄

第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用

第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉

第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些

第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁

第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖

第16步、倒入适量高汤，热水也行，

第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。

第19步、出锅装盘，美味就此呈现，哈哈。

小贴士：

豆腐切块后最好不要用开水烫，油炸的时候容易散，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

麻婆豆腐怎么做好吃？

主料：豆腐400克，里脊肉100克，麻婆豆腐调料1包。

辅料：大葱1段，姜2克，大蒜2粒，香菜1棵，花生油10毫升，生抽5毫升。

麻婆豆腐的家常做法步骤如下：

1、把豆腐切成1厘米见方的小丁。

2、里脊肉切成肉末，葱切末，姜也切末，香菜洗净切碎，大蒜拍扁后切成末。

3、麻婆豆腐调料加入适量水调匀，放入锅里煮开后，下入刚才切好的豆腐丁一起煮15分钟。

4、中小火，炖15分钟后汤汁浓稠，豆腐软嫩。

5、把炖好的豆腐装入盘子里待用。

6、炒锅加油，烧热后，下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白。

7、加入少许生抽调味。

8、炒好的肉末放在豆腐上，撒香菜末即可，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的美味做法？

豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。

在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品种，做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐，再准备好需要的食材，豆腐一块，想要多吃点的可以多准备几块，当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料，像肉末少许，辣椒面两勺，盐一勺，料酒一勺，花椒十颗，大蒜米七瓣，香葱一根，豆瓣酱三勺，食用油两勺，酱油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。

第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。

第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。

第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

麻婆豆腐是一道有名的传统名菜，家常做法有哪些？

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

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烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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捞起，沥干水

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热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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炒至肉末松散，焦**

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加入豆瓣酱

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加入少许花椒油，继续翻炒

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倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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加上适量清水

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遮上锅盖大火煮沸

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煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

下饭又好吃的麻婆豆腐，怎样做麻辣鲜香又好吃？

麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜，不管是在饭店还是在家里，很多人都喜欢做来吃。不过大家都知道，豆腐嫩滑，不仅容易散烂，而且煮的时候也不易入味。所以想要做出好吃的麻婆豆腐，还是需要一点小技巧。正巧最近遇到大舅家在老家办60大寿，专门请来了当地最好的流水席师傅，麻婆豆腐就是一道不可缺少的美食。为了看懂师傅的整个制作过程，我还专门给师傅打起了下手，忙得满头大汗，总算是摸清了它的制作方法。原来麻婆豆腐的做法这么简单，只要学会了这3招，豆腐嫩而不散，超好吃。

豆腐是一类营养价值非常高的豆制品，它含有多种人体必需的微量元素，而且它的蛋白质都是优质蛋白，极易被身体消化吸收。豆腐的钙含量也十分丰富，对骨骼和牙齿的发育有很大的好处。所以平时我们常吃豆腐，具有很好的补中益气，帮助消化，增进食欲，清热解毒等功效。麻婆豆腐是一道非常受到大家喜爱的食物，上到大饭店，小到我们街边小餐馆，麻婆豆腐都是比较常见的一道菜。喜欢吃的朋友赶紧收藏起来吧，自己学会了这样做，一点不比饭店的差哦。而且自己在家做的，食材干净卫生，给家人吃更加放心。

麻婆豆腐

一，食材：嫩豆腐1块，牛肉1块，姜1块，大蒜4瓣，小葱少许，花椒颗粒1把，辣椒面1勺，白砂糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，豆瓣酱2勺，豆豉1勺，淀粉适量，盐适量，食用油适量。

二，麻婆豆腐的做法：

1.将所有的食材都准备好，做这个麻婆豆腐的豆腐，我们一定要选择嫩豆腐，这样吃起来才更好吃。嫩豆腐回家稍微用清水冲洗一下表面，然后切成小方块。烧一锅开水，等到水快要开的时候，放入1勺盐，然后把豆腐块倒进去，焯水2分钟。这样不仅能够去除豆腐的豆腥味，而且还能让豆腐保持弹性，不易散烂。准备一个盆，里面放入足量的清水，然后把焯好水的豆腐捞出来，放入盆里，过一下凉白开。

2.牛肉清洗干净，先将牛肉切成薄片，接着改刀剁成牛肉末，装入碗里备用。然后我们再自己准备一点花椒粉，起一锅，把锅烧热，然后调成小火，不用放食用油，放入1把花椒颗粒，小火不停地翻炒，直到把花椒颜色炒至变深，微微焦的样子。然后盛出来装入盘里放凉。放凉后倒在面板上，用擀面杖擀成花椒粉，这样自己做的花椒粉，麻香味十足。为了让口感更好些，可以过滤一下，把大颗粒除掉。姜清洗干净，切成姜末。大蒜去皮，清洗干净，然后剁成蒜末。小葱把葱叶和葱白分开，都切成葱花备用。郫县豆瓣酱2勺，1勺豆豉，放在面板上，稍微剁碎一些，这样会让麻婆豆腐更易入味。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把姜蒜末倒入锅里，接着再把牛肉末也倒进来，快速翻炒均匀。继续翻炒直到牛肉变色，把牛肉里面的水分炒干，成一颗一颗的。接着把刚剁好的豆瓣酱和豆豉一起倒入锅里，翻炒出红油来。接着再把葱白放进来，再来1勺辣椒面，继续翻炒均匀，炒出香味来。然后倒入足量的清水，开始调味，1勺生抽，半勺老抽，1勺刚擀好的花椒面，1勺白砂糖，搅拌均匀。

4.水烧开后，把豆腐块过滤出来，放入锅里。先煮5分钟左右，之间不时用铲子推动一下，防止粘连锅底。豆腐不像鱼肉那样容易煮老而不好吃，可以多煮一会，这样豆腐会更入味。时间到了，我们开始来勾芡，做这个麻婆豆腐，我们要慢慢地勾3次芡。第一次可以把芡汁勾浓一些，倒进去后要不停地推动一下豆腐块，让豆腐充分吸收进去汤汁。后面两次可以稍微淡一些，直到锅里的汤汁变得浓稠顺滑，就差不多了。

5.出锅前再撒上葱花，就可以装盘了。装好的麻婆豆腐，为了让麻香味十足，一定不能少了最后一步，在最面上也要撒上一层薄薄的花椒面。用这个方法做出来的麻婆豆腐，豆腐滑嫩入味，吃起来鲜香麻辣，汤汁裹着米饭也特别的好吃，一点也不会比饭店的差哦。

豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。

今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。

麻婆豆腐的做法：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。第一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实，不容易碎。

焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末，最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒?，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香。