炸豆腐怎么做好吃家常菜的做法窍门-炸豆腐怎么做好吃家常菜的做法

前言

老爸炸的豆泡，健康又劲道，做汤放点还挺香的。买的小油菜也挺嫩的，煮后更嫩了。汤也不宜放很多油，这样吃起来比较健康。

材料

主料：油菜300g、炸豆泡50g；

辅料：油适量、盐适量、葱少量、姜少量、鸡精少量

油菜炸豆腐汤

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油菜，洗净。

2

准备炸豆泡。

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葱姜，切丝。

4

热油锅，放入葱姜，爆香。

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然后加入油菜，转大火，爆炒。

6

随后加入炸豆泡。

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然后加入适量的热水和盐。

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加入鸡精。

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大火煮开，即可。

小贴士

清洗油菜要仔细，因为油菜根部有很多泥，要是不掰开，就特别容易清洗不掉。

而且清汤也不宜放很多盐。

炒的时候不能放太多油，否则上面漂着一层油，口感不好。

老少皆宜的家常豆腐，在烹饪时该掌握哪些要领？

香菇油菜

食材：豆腐，鸡蛋，胡萝卜，蒜苔，木耳，肉末

做法

1.油热锅中下入豆腐炸至两面金黄捞出

2.锅中留底油倒入蛋液煎鸡蛋，煎两面金黄捞出，炸豆腐切丁，煎鸡蛋切菱形片

3.油热下入豆腐、蒜苔丁、胡萝卜丁、木耳碎翻炒均匀，再加入少许盐，适量十三香翻炒均匀盛出备用

4.油热下入葱末、姜片炒香

5.倒适量醋呛香，加适量清水煮开，下入炒好的素臊子，再加入少许鸡精、适量盐、2勺生抽翻搅均匀

6.下入备好的肉臊子，加入炸豆腐丁、鸡蛋片翻搅均匀，撒上香菜就可以出锅啦～

豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。烹饪豆腐，通常建议使用猪油，猪油做出来的豆腐会比较香一些。炸豆腐的油温七成热，火太小，炸出来的豆腐达不到外焦里嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃。

豆腐不能切得太薄，否则一煎就成薄脆了，太厚不行，烧的时候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此处的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最后烧出的豆腐就越好吃。豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。自制的辣椒酱、酱油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、葱切成葱花、香菜切碎、藿香切碎，按个人喜好将以上食材调制蘸酱。

香椿芽拌豆腐，豆腐切指甲盖大小焯水装盘，香椿芽切末盖在豆腐上，加适量凉拌酱油和少许香油，大功告成。鱼香豆腐外焦里嫩，酸甜可口是一道传统的四川菜肴，适合吃米饭。好吃的豆腐做法还有很多，但其实豆腐无论用什么做法，就算是用简单的用一根小葱拌成的豆腐，都是会让人吃得津津有味的。

在炒制的时候，一定要小火慢炒，还要不停翻动，当菜里的水分炒没，小豆腐呈现松松散散的状态时才会更好吃。这个过程较长。