豆腐放久了变成臭豆腐能吃吗-豆腐变臭豆腐怎么做

20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤

1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！

5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

用料

主料：板豆腐1块

辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙

自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：

1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。

3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。

吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。

4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。

5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。

6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。

7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。