安徽毛豆腐和臭豆腐有什么区别-正宗臭豆腐做法黄山毛豆腐

徽州毛豆腐（转） “云南十八怪”歌谣里，有“豆腐长毛才出卖”之说。在我们安徽的徽州地区，也有一种非常非常好吃的长了毛的豆腐－－毛豆腐。 毛豆腐是徽州特有的传统风味小吃。 说起来，臭豆腐的名声较之毛豆腐可是大多了去了。但是，臭豆腐多难看哪！黑漆漆臭乎乎的！而毛豆腐，看上去可漂亮了！一般情况下，毛豆腐是用扁平的竹笼装着，长着长长丝丝的茸毛，白雪般洁净，丝绵般轻盈，简直象艺术品呢！ 毛豆腐的制作，说起来也不复杂。选优质黄豆为原料做成豆腐，再将新鲜豆腐切成条，置于豆腐水中浸泡。捞起后撒少许盐，摊晾在竹片上，放进封闭的笼箱里，经五、六天发酵，便生茸毛了。――这茸毛，还是对人体有益的一种菌丝呢！ 茸毛根据长短、颜色，可以分为棉花毛、兔毛、鼠毛、虎皮毛等等。其中，白棉花毛发酵最好，吃起来当然也最鲜。：） 毛豆腐的吃法有很多，红烧啊、油炸啊、火焙啊、清蒸啊，单是清蒸，就有火腿蒸、鸡蛋蒸等好多品种。黄山市的街上，有饭店就可以做毛豆腐宴，花样可不少呢！ 而在屯溪的街头，晚上，可以见到卖毛豆腐的担子，边走边敲着竹板。这样的毛豆腐，最有小吃相，吃起来别有风味：用平底锅油煎，（毛豆腐下锅后毛会一下立起来，可爱极了！）煎到两面金黄，粘着辣椒糊等佐料，吃起来热乎乎、香喷喷、辣兮兮的，别提有多香！ 1990年CCTV的《神州风采》曾经作过一期《徽州毛豆腐》。当时看着画面，我就象现在一样，止不住自己的口水。：）