豆腐烹饪避免易碎吗为什么呢-豆腐不易碎加了什么添加剂

豆腐软嫰并且美味,含水量较高的豆腐,口感便更加嫩滑,但烹饪时却更容易碎!面对软嫩的豆腐,每次烹调时都得很小心,过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招,便能降低豆腐易碎的几率哦,保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老,因此在炒小炒类的菜式中,适宜用硬豆腐,这样不易碎,保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐,以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外,处理豆腐时可参见如下方式:

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固,因此在煮之前,将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟,便可使豆腐硬实一些,这时候再把豆腐切片或切块,就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水,把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟,便能去掉石膏味,能使豆腐表面收缩,逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水,静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干,烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机,亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂,因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲,应该用锅铲背推移豆腐,避免被锅铲弄碎。另外,在煎豆腐时,可拿起锅柄,前后晃动锅子移动豆腐,便能不黏锅。

豆腐极软,炒菜时用什么方法可以保证豆腐不会碎?

豆腐是一道很美味的食物,只要经过简单的烹饪,就能加工出很鲜美的菜品,而且豆腐很百搭,和很多食物都能在一起食用,并且能够提高搭配菜品的味道,是日常生活中很常见的食物。那么在烹饪豆腐的时候,有哪些实用的小妙招避免把一块好好的豆腐块给烹饪成了豆腐渣呢?

烹饪豆腐块用盐水焯可以避免破碎吗

在正式烹调豆腐之前,可以将锅中水烧开,然后加一小勺盐,把切好的豆腐块过盐水焯一下,然后轻轻捞出用凉水冲凉。

这个时候,豆腐里面的水分会出来一些,盐会使豆腐中的蛋白质凝固,这样的豆腐块在烹饪的过程中就不会轻易出现破碎的现象了。

烹饪豆腐块上锅蒸可以避免破碎吗

在烹饪豆腐前,可以将整块的豆腐上锅蒸10-15分钟后,拿出来将豆腐块冷却,然后在根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。

因为经过高温蒸制时,豆腐中含有的蛋白质就会凝固,而且通过蒸制的方式也能减少移动,豆腐块就不那么容易碎了。

烹饪豆腐块用热锅煎可以避免破碎吗

在烹调前,先将锅烧热,用凉油滋润一遍锅,然后再加少量油烧热,等锅内油温稍微高一点,将切好块的豆腐放入锅中煎制1-2钟,待两面凝固发硬后即可盛出。

经过热锅油煎的豆腐块,油温稍微高一点,豆腐表面经过高温就会迅速凝固,可以锁住内部的水分,这样煎制好的豆腐不易碎,而且外脆里嫩、嫩滑可口、鲜香美味。

豆腐怎么做才不容易碎

很多人都喜欢吃豆制品,其中最受大家喜欢的莫过于就是豆腐了。但是,人们在烹调豆腐的时候总是很容易就会把豆腐弄碎。即使厨艺再高超,烹调出来的豆腐很美味,但是由于豆腐在炒的过程中变碎了,这个外表也是很影响人们的食欲的。

豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别,如果你想避免在炒的过程中把豆腐炒碎的话,那么可以选择老豆腐。老豆腐在烹饪的过程中,没有那么容易被弄碎。

不过,如果你是一个只喜欢吃嫩豆腐的人,也是有相信的小技巧可以解决炒碎豆腐的问题。首先,我们先用菜刀把豆腐轻轻的切成小块。要注意的是,这里我们需要把握好自己的力度,要是用力过猛的话,也是很容易就会把豆腐弄碎的。

如果没有办法掌握好自己的力度,那么只需要在豆腐的表面上多划几次就可以了。然后,我们把切好的豆腐放在一盆装满水的盆里。在盆中,我们需要倒入一点点盐。不过这里的盐并不是为了调味,而是为了增加豆腐的韧性。

当豆腐的韧性提高了,那么炒豆腐的时候也就没有那么容易碎了。最后,我们把豆腐放进锅中烹调。但是,这并不是直接就进行烹调了。

我们还需要先在锅中倒入一点热油,然后把豆腐轻轻的放进去,剪到豆腐两面都金黄就可以了。因为这样豆腐就比较容易定型,在之后的炒的过程中,就没那么容易碎。而且,把豆腐剪到金**还会增加焦香感。

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉,蛋白质(蛋白质食品)好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐,钙(钙食品)补得更多

在钙的吸收利用过程中,维生素(维生素食品)D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜,能多补碘

豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎?

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