剁椒臭豆腐怎么做-剁椒蒸臭豆腐蒸多久

用料 ?

臭豆腐 1盒（10几块）

剁辣椒酱（没有就用小米椒）

大蒜 3瓣

辣椒面 1勺

油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的做法 ?

准备材料

先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。

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然后开始处理豆腐。入锅前一定要用厨房纸巾反复吸干每个面。

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锅内倒入油，大火烧。关于油量，只要到豆腐高度的一半多一点就好。

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烧到四周都是小气泡，放木筷子下去，木筷子四周有紧密的小气泡出现，准备放豆腐

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技巧：放豆腐之前把大火调成中火。然后筷子夹住豆腐越低越好，贴着油轻放下去。这样不会溅出来。

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都放好之后开始等豆腐变硬再翻面。否则容易散。

大概炸了两三分钟可以翻面了。继续炸。像街边臭豆腐老板那样时不时拿筷子推动臭豆腐

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整体时间6分钟差不多。期间需要翻面检查状态。这次做炸太老了。状态像第二块豆腐，表面很容易戳进去就可以关火

豆腐装盘后戳个洞。蒜水也泡好了。开始调卤汁

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之前的蒜水把蒜弄出来，水倒入其他小碗。蒜、剁辣椒酱（小米椒）和辣椒面放一个小碗里

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炸完臭豆腐的油还很热，用汤勺弄一小勺淋在调料里。配料一定要用热油淋才会香

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倒入蒜水搅拌即可

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倒在臭豆腐上 趁热吃吧啊！

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臭豆腐的酱汁秘方

臭豆腐 300克

黄红椒 40克

剁椒酱 20克

胡萝卜 30克

黑麻油 35克

罗勒叶 50克

姜 25克

蒜 10克

方法/步骤

准备食材。

彩椒切小块，胡萝卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。

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锅中倒油烧热，放入臭豆腐（边上冒出小泡的程度）。

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一面定型炸至金黄后，用筷子翻面。

炸好后沥油备用。

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我喜欢吃炸得外皮脆的，所以炸得久一点。

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锅中倒入麻油，最好是台湾的黑麻油，普通凉拌麻油不适合热炒。

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接着放半瓷勺剁椒酱翻炒。

放入胡萝卜，炒至吸透油变软。

淋2瓷勺台湾米酒（没有的话用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓过的罗勒叶。

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END

注意事项

可以多放辣椒

东北的臭豆腐怎么做的？（不是那种带水的）详细做法

臭豆腐的酱汁秘方如下：

工具/原料：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒、蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精。

1、准备一个盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放进去，先冲洗几遍，豆腐外表有卤水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2个小时，中间可以多换几次清水。

2、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。

3、可以采用油煎或油炸的方式，中间多翻动几次，保持两面受热均匀。等豆腐两面都发硬，膨胀饱满起来就行。

4、准备1个青椒，5瓣大蒜，清洗干净，改刀切成碎末，如图所示，越碎越好。

5、起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。碗中加入1勺淀粉，适量的清水，搅拌成淀粉水，稀稠合适，直接倒入锅中，吃饭用的调羹，加入1勺蚝油，1勺味极鲜，1勺生抽，鸡精半勺，白糖四分之一勺，倒入锅中，快速搅拌融化，关火即可。

6、臭豆腐已经准备到位，用筷子扎一扎，扎出一个气孔，然后淋上酱料汁，让料汁流淌进豆腐内部，这样一道美味的小吃，就制作完成了。

1. 第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

2. 豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

3. 将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

4. 放到干净无油的容器中

. 松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

6. 等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，（25度左右的室温下放置了2天）