铁板烧豆腐的做法和配料铁板豆腐的酱料做法-铁板烧豆腐做法配料

铁板豆腐技术配方

一、豆腐的选择:一般选用嫩豆腐，不选择老豆腐。

二、秘制香辣酱配方:一斤半大豆油、1斤辣椒面、30克姜片、50克葱段10克五香粉、40克番茄酱、5克鲜味宝、10克味精20克鸡精

制作方法:

1、锅中加入大豆油，把油烧热加入姜片和葱段炸黄捞出。

2、等油凉到180度左右再将辣椒面倒入油锅里炒香炒的过程中多搅动锅底，注意不要粘锅。

3、辣椒炒香后依次加入番茄酱、五香粉、鲜味宝、味精炒香搅拌均匀后就可以关火了。

二、甜酱的配方:

200克清水、海鲜酱120克、甜面酱250克、耗油100克、白糖100克、鸡精30克、味精15克、淀粉水适量。

制作过程:

将清水倒入锅里大火烧开，加入白糖化开后加入海鲜酱、甜面酱、耗油搅匀熬香，加入鸡精味精调味，最后慢慢加入适量的淀粉水调到自己想要的浓稠度成型后就关火。

三、制作过程:

1、将买回来的嫩豆腐切成小长方形的块用盐水浸泡一小时入味。

2、将铁板烧热放入底油把豆腐块放在铁板上煎,把豆腐的两面都煎黄后开始刷酱，喜辣就刷香辣酱，喜欢甜口的就刷甜酱，最后撒孜然面、辣椒面、香葱段或香菜段和芝麻就可以。

主料：白豆腐 辣椒酱（不要甜辣酱）

辅料：洋葱 大葱 酱油 香菜 咸盐 味精 铁板 锡纸

1.白豆腐 劈开2半 放入煮开的水里 在往水里加点咸盐 抄一下 捞出放到铁板上（把锡纸铺到铁板上在放豆腐）

2.锅里放油 先把辣椒酱炸一下 在洋葱 大葱 香菜（切成丁）放到锅里和辣椒酱一起抄 放入少许酱油 和味精 后出锅 到在豆腐上

3.把淋上酱的豆腐 就着铁板放到火上煮开一下