鲫鱼炖豆腐怎么做好吃-鲫鱼豆腐汤的正确做法

怎样才能把鲫鱼汤煮白

一、开水派：

◇一定要开水，我这么做,是白汤

◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。

◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮

◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。

◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。

◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.

◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的

二、凉水派：

◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿

◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火

◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。

◇关键还是凉水

◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。

◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...

三、油煎派：

◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白

◇要先过油，再放水!

◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～

◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉

◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了

◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。

四、不煎派：

◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝

◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。

五、大火派：

◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？

◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤

◇要特别大的火熬才行

◇大火煮，小火煮的话不白的

◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。

◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！

◇大火白汤小火清汤！！

六、小火派：

◇第一要小火，第二要少加一点牛奶

七、后放盐派：

◇提早放盐了?

◇盐放早了吧？

◇没有很早就放盐吧

◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦

◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！

◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤

◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的

八、与盐无关派：

◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白

◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系

◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！

九、一次加水派：

◇关键是中间不能加水，水要一次加够。

十、二次加水派：

◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。

十一、鱼品派：

◇鱼不好

◇我也在想,现在食品链都被污染了.

◇有些鱼就是烧不白

◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。

十二、铁锅派：

◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼 2煎后用铁锅熬汤

◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤

十三、猪油派：

◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~

◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！

◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜

十四、时间派：

◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。

◇煮久点自然成白色。

十五、加醋派：

◇呵呵，滴一点点的醋就白了

十六、加奶派：

◇加奶

◇放奶粉

◇最简单的办法就是加牛奶。

◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。

◇主要牛奶忘老加老，不然可能比再白一点。

◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。

◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！

十七、不开锅派：

◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。

十八、不放葱派：

◇不能放葱！！！否则白汤马上变清！！！

十九、深入探索富于科学精神派：

◇鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

◇我觉得汤会变白是因为油脂的乳化作用。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要油煎，当然鱼、骨头等里面本身也有一定油脂。其次要促进乳化作用：看到过有人说在煲汤的时候打个鸡蛋下去汤会变白，我觉得是因为蛋黄里的卵磷脂是天然乳化剂。还有人说加毛豆油，那是因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。同样含有乳化作用成分的还有牛奶。很多人说要大火，这个可能是让汤始终处于沸腾状态，起到一个搅拌作用，好像酥油茶就是靠不停的搅拌让水油融合的吧？

二十、综合派：

◇1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒

◇要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了!

◇经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。

◇注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求

二十一、火星派：

◇我以为是鲫鱼熬出来的汤都是白色的，原来还有不是白色的？我见我妈熬出来的都是白色的啊！

◇为了给儿子增加营养，我就学做各种食物给他吃。原本鲫鱼汤是直接把鱼扔在锅里熬就可以了，可是我觉得要是熬久了，肉烂了，又要慢慢的滤过，很麻烦。于是发明了一种新方法把鱼先在油锅里煎一下，再熬。熬出来的汤很白，很稠。

二十二、神派：

◇我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去掉，用油煎一下再加水煮；绝对有效

◇就不明白了，干吗非要熬成白汤，清汤难道不好吗？

◇我做从不煎/洗干净后弄点盐制的咸鸭加上水一起煮``/煮成牛奶白后铺上鸡蛋/连盐都不用放！/超好喝/还简单！

◇我也曾经为这个问题深深困扰过/后来我知道了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后用剩下的油煎鱼，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水开了以后把荷包蛋也放进去煮/一定白

二十三、小白派：

◇到底是开水还是凉水啊

◇可是我煮汤的时候也是最后再放盐啊。汤敖出来还是有点带黑，一点都不白。

◇那煎过的油还要不要留在锅里一起煮啊

◇我做的鲫鱼汤都是按照别人口传，或书上写的，或电视上教的那样去做滴，无非是先煎鱼再加水加佐料炖呗，沙锅铁锅都用过，怎么也煮不白，汤色清而发黄，到底是咋回事呢？真郁闷。

怎样做鲫鱼豆腐汤好喝?

鲫鱼炖豆腐究竟应该怎么做才好吃

食材

鲫鱼 1条

豆腐 200克

姜 3片

香菜/葱 适量

白糖 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

白糖 少许

盐 少许

方法/步骤

准备好1条鲫鱼处理好洗干净，放入少许盐和料酒腌制8分钟。

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准备好小葱、香菜、姜和豆腐分别洗干净。把姜切片，豆腐切成长方形大块，小葱和香菜切成段。

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烧热锅倒入少许凉油，将鱼轻轻地放进锅里，用小火煎。

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把鲫鱼翻个面继续煎，这个时间把姜片放入热油里炸几炒钟。

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为了节省时间，把鲫鱼翻面后立即放入豆腐。用小火把豆腐的两个面都煎一下，注意鱼也要翻一下，别煎糊了。

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把豆腐和鲫鱼都煎得差不多了，加入适量的开水，用大火烧。

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待汤汁变浓的时候，放入小葱和香菜，加入少许蚝油、盐、白糖、生抽用大火收汁。

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一条鱼一块豆腐烧出一道美味的下饭菜。没有把汤汁收得太干，特意留了点来拌饭吃，味道非常香！

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如何在家做鲫鱼炖豆腐好吃？

鲫鱼豆腐汤怎么做好喝？

首先需准备好葱、姜、蒜；

宜选择色拉油，鲫鱼提前去鳞开膛破肚洗净、表面皮层划斜刀，网篮滤水备用；

a..热锅，油六成热，先后顺序入姜、蒜、葱，煸炒、出香；

b.中火，鱼入锅煎炸，轻轻操持锅把轻轻晃动使鱼身滑动，忌锅铲操作以防破皮；

c.用锅铲将鱼翻身煎炸另一面，同上滑动锅体，至微黄，添加清水，盖好；

d.大火5分钟左右入豆腐，改文火10分钟左右煨至汤白（豆腐一般事先切好、开水烫一下、滤干），起锅前添加少许细盐、小葱，大功告成！

鲫鱼豆腐汤怎么煲好喝

鲫鱼豆腐汤的做法： 材料：鲫鱼×1条，豆腐×1小块，姜×1块，葱×1小把，黄酒，盐 - 做法： 1.重要的要算是准备工作了。买来的鱼就是已经杀好的，所以回来再洗洗干净。然后抹上盐腌一会。之后抹点黄酒再腌一会。 2.豆腐在沸水里焯一下，去去腥味。 3.因为要炖出白色的汤汁，所以要先把鱼用油稍微煎一下。用生姜片在鱼身上来回涂抹，听说这样可以使鱼在油炸的时候不会掉皮。不过偶的鱼还是掉皮了，并且卖相不太好看。不要紧，慢慢来～ 4.因为不想太油腻了，所以煎过鱼之后，偶把油倒掉了。锅中添水，加入姜片，香葱段。加热至水微开的时候把鱼放入小火炖。加入调料，盐和黄酒，都不用太多。炖20分钟左右。快出锅前把豆腐加进去。

鲫鱼炖豆腐的做法 常喝鲫鱼豆腐汤的好处有哪些

秋季常喝鲫鱼豆腐汤，可以清火气，调理气虚。从健康饮食的角度考虑，鲫鱼豆腐汤的做法简单，经常喝鲫鱼豆腐汤，可以活血活络，调理胃虚。喝鲫鱼豆腐汤的好处有哪些?点击进入下一页》》喝鲫鱼豆腐汤的好处 在日常生活中人们对鲫鱼是偏爱有加，因为中医上讲，鲫鱼能健脾利溼，和中开胃，活血通络，温中下气，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、 哮喘、糖尿病都有很好的滋补食疗作用。这就是喝鲫鱼豆腐汤的好处。产后的妇女炖鲫鱼汤，可补虚通乳。并且，鲫鱼肉嫩味鲜，也非常适合中老年人和病后虚弱者食用。所以在这里介绍一种最简单又有营养的《鲫鱼葱花汤》给大家，有空就多熬来喝吧。 具体的做法是，首先把鱼刮鳞抠腮剖腹去内脏，另外一定要去掉咽喉齿，(就是位于腮后部的 牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，它的汤汁味就不会泥味太重。准备好后备用。然后将生姜切片备用，葱切花。先把姜和五倍子(五倍子具有收敛、止血、解毒的功效，也可不放)末共同放在布袋中，再将布袋与鱼一起放入砂锅内，水淹没过鱼后再加3碗水，煮煲2小时。最后加入盐、胡椒粉、白糖调味，撒上葱花、香菜就可以了。 以上就是喝鲫鱼豆腐汤的好处。鲫鱼豆腐汤，对男女老少来说，都适合经常食用。健康喝汤，可以在不给肠胃增加负担的同时，让身体更好的吸收鲫鱼和豆腐的营养，保健身体的健康。 推荐阅读：常喝鲫鱼汤 宝宝不咳嗽

鲫鱼豆腐汤怎么做才不会有腥味且好吃

怎样做鲫鱼豆腐汤?

家常的做法； 这个很简单啦，鲫鱼宰杀后洗净（叮把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近... 然后把豆腐放进去，煮沸。再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花.

鲫鱼豆腐汤怎么做

菜谱做法：

1.鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。

2.热锅凉油，放入姜片爆香。

3.放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金**，翻面，同样煎至金**。

4.加入没过鱼身2-3cm的开水。

5.放入葱结。大火滚煮15分钟。

6.放入豆腐，转中火继续煮10分钟。

7.出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍 *** 的口感，也可以调入胡椒粉。

汤怎么做好吃，豆腐炖鲫鱼汤的家常做法

豆腐炖鲫鱼汤的做法

1.备好食材，洗净备用。

2.鲫鱼洗净切三块，豆腐切小块，切香菜，姜切片。

3.锅烧热油，撒入少许盐，下鱼块。

4.煎至表面微黄。

5.把煎好的鱼、豆腐、姜放入炖盅。

6.注入八分满清水。

7.取一高压锅，注入2大碗清水，放入炖盅，盖上盖子，开大火，锅上汽转小火炖1小时。

8.1小时后，关火，锅下汽后，开盖，调入适量盐，即可。

9.盛起撒上香菜，开始享用吧！

怎么炖鱼汤豆腐好喝

鱼汤豆腐汤

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹乾，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金**。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

小贴士

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除溼利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

鲫鱼豆腐汤怎么做

主料:鲫鱼、豆腐

辅料:葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、鸡精

1.鲫鱼宰杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份。豆腐切小块，姜切片

2 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

3.热锅凉油，放入姜片爆香。

4. 把鱼放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。

5 将煎好的鱼拨一边，再次放入葱姜蒜爆香。

6 注入开水没过鱼2-3公分，倒入一勺料酒，大火煮至沸腾10分钟，改中小火煮十几分钟呈奶白色。

7. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。

10. 撒上小葱，即可出锅了。

鲫鱼汤怎么做才好吃，汤才比较好喝

推荐你一个做法简单，美味又有形养的萝卜鲫鱼汤。 配料： 新鲜鲫鱼两条，去鳞去内脏，洗干净 白萝卜一根，大小适中，去皮切丝 姜丝香菜香葱若干，适量油和盐 作法： 1、加油先爆炒几下白萝卜切丝，稍变软即可（不要炒熟，炒熟汤就不甜，萝卜也不脆） 2、加适量的水，同时放姜丝 3、加盖，等汤开，至姜出味。 4、放鲫鱼，再加盖，汤开即鲫鱼熟。（勿过火，免鱼被煮烂） 5、最后香菜香葱和盐，一搅，OK 简单吧？最多用十五分钟。 有人问，鱼不煎会不会腥？不会，鲫鱼极之鲜美的东西，一煎就失分，而汤中的白萝卜姜丝香菜香葱都是鲜美去腥宝贝，它们天生就是一伙的！ 这是我从饭馆中偷师的，楼主试过后再加分给我不迟。

什么鱼炖豆腐好吃，要清汤的

主料：豆腐250克，鲫鱼500克，猪肉75克。

辅料：韭菜50克，猪油75克，大葱15克，姜5克，大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。

做法如下：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段。葱洗净，5克切末，10克切段。姜洗净，2克切末，3克切片。

3、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。

4、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

5、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

鲫鱼老豆腐怎么做好吃

豆腐鲫鱼

鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特点 鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

鲫鱼炖豆腐的制作材料：

主料：鲫鱼400克,豆腐(北)300克

调料：猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克

鲫鱼炖豆腐的特色：

鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口。

教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃

1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

鲫鱼炖豆腐的制作要诀：

在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐呢？

原料:

鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜

折叠编辑本段做法

1、鲫鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀，另准备料酒和生姜葱等。

2、准备嫩豆腐1块(老豆腐也可以)将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。

3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水，滚开后，转移到砂锅，入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系)，大火煮上。

4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。

怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐

用料 ?

豆瓣酱 一勺

豆腐 一块

鲫鱼 一条

料酒 1勺

姜 5小片片

香菜 8根

葱 5根

大葱 2/1根

生抽 5勺

老抽 3勺

鲫鱼炖豆腐的做法 ?

鱼买回来洗干净背部划几刀（好入味）

锅内倒油，热后放入鱼煎，不要动，煎的差不多了翻一面继续煎黄

煎好后盛出备用

锅里倒油放入大葱，生姜，蒜，豆瓣酱炒出红油和香味

加水，放入鱼，生抽，老抽，料酒，辣椒大火炖

大火炖到5分钟后放入豆腐（看汤水的量多就多炖会再放入）

放入豆腐后大火烧开改小火，炖到汤汁浓稠后关火（我这边水比较多，我炖了大概有15分钟）

撒上葱花香菜即可出锅

小贴士

我喜欢吃比较入味的菜，这边放水的时候就放的比较多，时间炖的久就越入味，越好吃

鲫鱼炖豆腐汤怎么做好吃

食材准备：

鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵

具体做法：

1、选择新鲜的小个头鲫鱼，最好是买活鱼

2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。

3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。

4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。

5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。

6、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

7、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。

8、根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤像牛奶一样浓白喜人。

熬出奶白的鲫鱼汤，小技巧全告诉大家了：鱼要小火煎发黄，锅中要添加开水，而且要大火煮汤，此三点是熬出奶白鲫鱼汤的诀窍，大家务必要掌握。

用料

鲫鱼 2条

豆腐 200g

香葱 一小把

姜 几片（去皮）

油 3汤匙

盐 1茶匙

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结鲫鱼豆腐汤的做法 步骤1

热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金**，翻面，同样煎至金**，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂鲫鱼豆腐汤的做法 步骤2

加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉鲫鱼豆腐汤的做法 步骤3

小贴士

熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：

1.加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。

2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。

3.盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。