家庭自制臭豆腐怎么做-家庭怎样自制臭豆腐

2024-11-16 16:57:28

自制臭豆腐

（A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内，加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。

（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤，另取100 mL水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。

（D）凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500 mL的烧杯中，用酒精灯加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。

（E）成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上的沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。

（F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。

自己在家怎么自制臭豆腐？

1、将坛子用开水洗净凉干。\x0d\\x0d\2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。\x0d\\x0d\3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。\x0d\\x0d\4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。\x0d\\x0d\5、制作卤汁。\x0d\\x0d\取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。\x0d\\x0d\6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。\x0d\\x0d\注意事项\x0d\1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染\x0d\2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。\x0d\3、卤汁要末及豆腐块。

臭豆腐，闻着臭吃起来可香了，走在大街上，总是能闻到臭豆腐的臭味，虽然是臭味，但是一闻到就忍不住诱惑吃买来吃。但是大街上的臭豆腐卫生情况不容乐观，所以也不敢经常吃。今天教大家自制臭豆腐，简单方便，好吃又放心，喜欢的赶紧动手试试吧！那就让我们一起来看一看吧。

自制臭豆腐食材：新鲜老豆腐1块、臭豆腐4块、食用油适量、芝麻酱1勺、辣酱1勺、蒜泥1勺、辣椒面1勺、孜然粉2勺、熟芝麻适量。步骤如下：

1、将老豆腐用石头压一压，压出豆腐里的水分。

2、准备3块臭豆腐，压成泥，加入5勺温水搅拌均匀。

3、将豆腐切块放在容器中，加入臭豆腐汁，盖上盖子密封腌制20分钟。

4、调酱汁，臭豆腐1块压成泥，加入辣酱、芝麻酱蒜泥和温水搅拌均匀。

5、调蘸料，1勺辣椒面、2勺孜然和熟芝麻混合均匀。

6、锅中烧热油，下入腌好的豆腐块油炸至金黄，控油捞出就可以了。

7、吃的时候先蘸一点酱汁，然后再蘸一点蘸料，非常的美味哦。

做臭豆腐需要注意的地方：

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。