豆腐怎么做才不会碎-豆腐怎么做才不会碎掉

豆腐是最常见的豆制品，据说是汉朝的刘安发明的。 很多人都喜欢用豆腐来做菜，但是豆腐本身比较柔软，很容易破碎。下面这些小技巧可以尽量保持豆腐的完整。?

1.豆腐焯水

我们在烹饪豆腐之前，可以先用盐水焯一下。这样做豆腐的时候就不容易破碎了。我们需要先将烧水烧开，再向沸腾的水中加入一勺食盐，将豆腐块轻轻放下去，这样它就能保持完整了。

2.用锅铲的背面翻动豆腐

根据制作方法的不同，豆腐可以分为三种。卤水豆腐一般含水量在88%左右，质地略硬。石膏豆腐含水量在90%以上，质地略软。还有一种内酯豆腐更容易破碎。我们在烹饪豆腐的时候，千万不要用锅铲的正面来回翻炒。即使略硬的豆腐，也经不住这样的翻炒。我们可以使用锅铲的背面轻轻推动，这样就不容易使豆腐破碎。

3.将豆腐煎一煎

我们在烹饪豆腐的时候，可以先将它放入油中煎一下，使它的表面变硬。这样再炒豆腐的时候就不容易破碎了。

豆腐中含有人体必须的8种氨基酸，它的营养价值非常高。有中医认为豆腐具有清热解毒的功效。虽然豆腐吃起来很美味，但是我们也不能过多食用。

1.食用过多的豆腐可能会造成肾功能衰竭。摄入过量的植物性蛋白，会加重肾脏的负担，危害身体健康。

2.食用过多的豆腐还能引起消化不良。

3.食用过多的豆腐可能会导致碘的缺乏。豆腐中有一种皂角苷的物质，它可以促进人体碘的排泄，长期使用会导致人体缺乏碘元素。

我们买了豆腐要及时吃掉，豆腐放时间长了会影响口感。保存豆腐的时候，我们需要将水和豆腐一同放进冰箱内。

三个小妙招解决豆腐易碎问题

1、盐水焯。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；

2、上锅蒸。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，冷却之后翻炒不容易烂；

3、热锅煎。将锅烧热后，先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩；

4、慎用勺。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，这样炒豆腐不容易碎掉。

豆腐松散易碎是什么原因

豆腐软嫰并且美味，含水量较高的豆腐，口感便更加嫩滑，但烹饪时却更容易碎！面对软嫩的豆腐，每次烹调时都得很小心，过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招，便能降低豆腐易碎的几率哦，保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老，因此在炒小炒类的菜式中，适宜用硬豆腐，这样不易碎，保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐，以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外，处理豆腐时可参见如下方式：

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟，便能去掉石膏味，能使豆腐表面收缩，逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水，静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干，烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机，亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂，因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲，应该用锅铲背推移豆腐，避免被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子移动豆腐，便能不黏锅。

1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。

3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，也一定程度上减少了污染。

另外，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。