豆腐怎么做成干子的做法-豆腐制作成豆干

白干子。

1、品种差异：香干和白干虽然都是豆腐干，但它们的制作方法和成分有所不同。香干是由黄豆、石膏、盐等原料制作而成，口感细腻、鲜美。而白干则是用老豆腐切割成块后晒干而成，口感较香干更为坚实。

2、卤制效果：在卤制过程中，香干的口感较软，容易吸收卤汁的味道，但不容易入味。而白干则相对较硬，更耐煮，能够更好地吸收卤汁的味道，并且更容易入味。因此，在卤制干子时，通常选择白干而不是香干。

3、搭配问题：香干常用于凉拌或炒菜，因其口感细腻、鲜美，搭配其他食材可以做出多种美味的菜肴。而白干则更适合用于炖煮或卤制，因为它能够更好地吸收调味料和卤汁的味道。

卤豆腐干子怎么做

用料

千张（豆腐皮） 若干

大蒜 适量

蚝油 适量

香油 适量

酱油 适量

辣椒 适量

孜然 适量

白芝麻 适量

食盐，白砂糖 适量

食用油 适量

零嘴麻辣干子的做法

把千张洗干净，切小块，沥干水分。

将大蒜子洗干净，切碎。

锅洗干净，烧热倒入食用油（多倒点），待油温5成热的时候倒入千张（根据千张多少，可以分次下锅）。待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。

锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀，然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可…

烟熏豆腐干制作方法

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

绿心黑豆 500g

清水 适量

盐卤 适量

茶叶 适量

白糖 适量

方法/步骤

1

首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆

请点击输入描述

2

放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度

请点击输入描述

3

将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）

请点击输入描述

4

看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。

请点击输入描述

5

将做豆腐和豆皮的布用水泡湿

请点击输入描述

6

豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层

请点击输入描述

7

用勺子舀适量豆花进去

请点击输入描述

8

然后将长长的豆皮布折叠过来

请点击输入描述

继续在这层加豆花，然后再折叠那块布

请点击输入描述

最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子

请点击输入描述

然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）

请点击输入描述

3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布

请点击输入描述

用菜刀切去四周不整齐的部分

请点击输入描述

然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用

请点击输入描述

炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶

请点击输入描述

用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙

请点击输入描述

盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟

请点击输入描述

拣出来晾凉就可以了

请点击输入描述

END

注意事项

熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。