正宗卤豆腐做法-正宗卤豆腐的做法
卤豆腐
买几块豆腐，用卤鸡蛋的老卤卤制，用卤汁多浸泡一段时间，豆腐很有味道，物美价廉又制作简单的健康美味.
原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。
做法步骤：
第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。
第2步、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。
第3步、豆腐洗干净。
第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
第5步、将豆腐回刀。
第6步、煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。
第7步、加少许白糖，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮。
第8步、20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用。
小贴士：
1、豆腐很吸味道，卤汁不可以太咸。2、豆腐卤好后放在卤汁中浸泡，上桌前再捞出，浸泡时间越长，豆干味道越好。
盐卤豆腐的制造方法
1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。
2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金**捞出，沥干油。
4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
自制盐卤豆腐怎么做好吃
材料：黄豆、水、盐卤水。
盐卤豆腐做法：
1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2、原汁机出汁口直接放锅。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁。
5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11、盐卤豆腐成品图。
香卤老豆腐怎么做
自制盐卤豆腐的做法步骤
1
黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2
加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
3
豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
4
豆汁放锅内准备煮开。
5
烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
6
另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
7
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
8
静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。
9
盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
10
每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
11
吸出清水后准备压豆腐。
12
豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
13
纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
14
盐卤豆腐做好。
请问一下酱卤综合豆腐的家常做法？
用料
老豆腐
葱花
卤料
香卤老豆腐的做法
豆腐洗干净，切厚实方块。
过沸水一分钟，去除豆子腥味，同时也让豆腐更瓷实。
热锅热油下豆腐，中火小火慢煎至两面金黄，起锅装盘待用。
卤料若干，盐少许，老抽一勺，放到水中煮沸。水要没过等会下锅的豆腐块。
卤汁煮沸后下豆腐块，小火悠悠地煮半个小时，等卤味进入豆腐块。
热锅，少许油，将煮卤好的豆腐块回锅，加少许耗油，出锅前撒上些许葱花即可。
卤豆腐是南方常用做法，更是沙县小吃必备单点的小食。因为在南方生活时间很久，回到北方以后，总是想尽量还原口感。做的次数多了以后发现，结合北方喜欢的口味，效果更好。
卤豆腐的做法
步骤 step
1
北豆腐一块，冲洗干净，切块，形状随意，厚度1cm左右。
步骤 step
2
热锅热水，开水下去豆腐块，放少许盐防粘。小火煮一会。2分钟即可，小心地捞出。
步骤 step
3
热锅热油，豆腐块沥干净水分。油温放木筷可见起泡，放入豆腐块，中火炸至两面结痂变黄捞出。
步骤 step
4
热锅热油，入大蒜瓣，八角，葱花儿，姜片爆香。放入沥过油的炸好的豆腐块小火稍稍煸炒一小会儿。
步骤 step
5
加入开水，水量约与豆腐齐平。同时加入醋，酱油，糖，胡椒粉，盐煮3分钟。最后加入香菜段，盖盖焖烧10秒钟，关火，出锅。
卤豆腐的成品图
卤豆腐的烹饪技巧
技巧 tips
1，煮制可以用冷水，开水可以更好的保留保食物的味道。2,口味根据自己调节，店里为了保存时间长，多是偏咸。自己在家做，现吃现做。加了点酸甜，口感更好。
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