客家酿豆腐做法关键-客家酿豆腐做法

酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。

酿豆腐的做法

工艺蒸

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

豆腐250克?肉末50克3人份

辅料others

香菇4朵?姜一小块一小块?生粉5克?盐3克?鸡精3克?生抽4克?香葱2根

步骤step

1

1.准备好食材。

步骤step

2

2.豆腐切成小方块，中间挖出一个小孔。香菇切成末，姜切成末，葱切成葱花。

步骤step

3

3.将除豆腐外所有的食材（包括挖出来的豆腐）放入肉末里搅拌均匀。

步骤step

4

4.用勺子将肉末放入豆腐孔中，摆好盘。

步骤step

5

5.将豆腐酿放入蒸汽炉中，选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。

步骤step

6

6.出炉后将盘子中的水份倒入锅中，倒入生抽，勾一个薄芡，淋到豆腐上，最后撒上葱花即可。

酿豆腐的成品图

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐

食材：豆腐、五花肉、葱花

做法：

1、调料汁：1勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许盐、鸡精，1勺淀粉加入适量清水搅拌均匀备用

2、剁好的肉沫和葱花放入碗中加入生抽、耗油、少许盐抓拌均匀腌制10分钟，豆腐切小块，把肉沫塞进豆腐块里

3、锅中热油放入豆腐小火慢煎，煎至两面金黄，倒入料汁煮开，转大火收汁撒上葱花即可

客家酿豆腐的做法如下：

食材：北豆腐1大块、猪肉馅100g、香菇4个、葱末1小勺、姜末1小勺、盐3g、香油5g、干淀粉10g、料酒5g、白胡椒适量、生抽15g、蚝油15g、糖5g。

1、做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

2、用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

3、把香菇切碎。

4、然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

5、再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

6、馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

7、用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

8、锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

9、中小火，煎2分钟左右，豆腐变的略微焦黄就可以翻面了。把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金**。

10、提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味。

11、豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，焖上1-2分钟。然后转大火，收汁至汤汁浓稠就可以关火出锅了。