小磨豆腐和老豆腐区别是什么哪个好-饭店小磨豆腐做法

冬天的时候很多人吃豆腐，主要是用来煮着吃，因为豆腐的营养价值比较高，可以为人体补充充足的营养，那么嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些呢？1制作方法不同：嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。2口感不同：嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。3营养价值不同：嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。4烹饪方法不同：一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。关于嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些的相关内容就介绍到这里了。

豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么？

磨豆腐是古老的传统手工技艺，是一种将黄豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有哪些种类

1、南方豆腐

南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐，它是以大豆为原料，石膏液为成型剂制成的一种食品，质地细腻柔软，因易碎不易翻炒，常用于炒菜炖汤。

2、北方豆腐

北豆腐就是我们通常所说的老豆腐，它是以大豆和卤水为主要原料制成的，与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬，这种豆腐适合油炸和红烧。

3、内酯豆腐

内酯是一种比南方豆腐更细腻滑嫩的豆腐，这种豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂，由于表面过于光滑，难以入味，常被用来做凉菜，比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是内酯豆腐。

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一 ******************************************* 老豆腐 起源于山东的传统小吃。相信很多人没有听说过，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。 做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。 特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在６毛－１块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。 老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。 ********************************************** 小豆腐，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西。一般的做法是把青菜剁成细末，放在锅里，撒上黄豆糁、盐，加水点火，等菜烂豆熟之后，搅拌均匀，就可以吃了。