刀鱼炖豆腐怎么做视频-刀鱼炖豆腐怎么做

鱼肉与豆腐一般都是比较搭的，我们在制作美味的食材时，往往都会注意到这两种食材的搭配，从而能够做出非常不错的菜肴。带鱼炖豆腐就是一道很不错的美食，它所打造出来的这种美味效果的确受到了不少人的关注。我们在制作的时候，利用简单的食材就能够打造出非常鲜美的味道。整体的效果也会相当不错，因此在这个时候，也需要去对其进行适当的掌握。其实也没有什么难度，按照步骤来就能拥有很好的制作过程。

所需要用到的食材包括带鱼，北豆腐，姜，蒜，干红辣椒，花椒，盐，生抽，大料，糖，蚝油，胡椒粉，料酒。在这道菜的制作过程当中，对食材的运用比较讲究，我们需要采用合理的方式对这些食材进行准备，而且也得通过这种精细的准备过程，打造出非常完美的菜肴。这是很需要我们去注意的方面，打造出来这样的效果之后，也就可以准备出特别美味的食物。要注意的是，带鱼的选择尽量要挑选个头比较大一些的，这样在吃的过程中，它的刺才没有太多的干扰，而且也会有很方便的制作过程。

首先要对带鱼进行处理，如果自己买来的是整个带鱼，那么我们要先将它的内脏除去，而且也要把头和尾去除，只要中间一段，因为这一段的刺会比较少，经过处理之后，也要仔细进行清洗才行。如果嫌麻烦的话，可以直接买现成的带鱼段，只需要解冻就行，而我们在选择豆腐时，也一定要选择北豆腐，它的质地比较硬，能够达到很好的制作效果。带鱼洗干净之后，首先在两面各划上一字刀，这样做的目的就是为了能够很好的入味，北豆腐也要切成与带鱼块一样的大小。

在锅中放入少量的油，然后撒上一些盐，这样做的目的是为了防止鱼皮脱落，接着把鱼块和豆腐块分别放入锅中，然后煎成表皮呈现金**，将其捞在盘中待用。接着，锅中留下少量的油，然后放入准备好的香料，将其爆香之后，再加入生抽、蚝油和糖，然后再放入适量的开水，熬成料汁。接着，直接把煎好的带鱼和豆腐块放入锅中，用小火慢炖。

在炖煮的过程当中，一定要注意汤汁，因为两种食材经过煎炸以后，基本上已经处于了半熟状态，所以没有必要炖煮太长时间，差不多汤汁快要收干时，加入适量的盐、胡椒粉、料酒来进行调味，然后撒入一些葱花就可以盛出。于是，这道带鱼炖豆腐也就做好了，两种食材在经过煎炸之后，会更加吸收汤汁，所以整体上带来的味道非常鲜美，而且也很下饭。带鱼因为没有太多的刺，所以吃起来也很方便。因此，整体打造出来的味道会特别鲜美。平时在家进行制作，也会起到很好的改善伙食作用。

对于多数的人来讲，制作带鱼可能只是简单油炸一下，或者是进行红烧，知道了这种带鱼与豆腐的搭配方式之后，便可以进行很好的制作过程。豆腐在炸过之后，特别容易入味，于是和带鱼搭配在一起，完全吸收了带鱼的那种海鲜味道，汤汁也显得特别鲜。带鱼因为吸收了汤汁，同样也散发出了很不错的味道。我们通过这样的了解过程，也就可以让整体的菜肴有了更不错的表现。要注意的是，在煎炸的过程中一定要对火候进行控制，采用小火来进行煎炸才是最佳的选择。

带鱼烧豆腐

带鱼、老豆腐

主料：

老豆腐半块，带鱼1条

辅料：

葱、姜丝、蒜碎、红辣椒、花椒粒、盐、酱油、香菜碎各适量

做法：

1.豆腐洗净切块。带鱼剖洗净，切段。

2.热锅热油，加花椒粒和姜丝、红辣椒、蒜碎炒香，放带鱼段两面煎到微焦。

3.放入豆腐块，加2勺水，水快没过豆腐就差不多，加盐、酱油，加盖，大火烧5分钟，改中小火烧10分钟，中间不用翻搅。

4.等出浓汁了轻轻翻一下，撒香菜碎或者葱花、蒜末出锅。

小提示

内脏去掉是当然的，但里面有一层腹膜，黑的，也去掉吧。

去掉内脏之后又出现鱼鳞的问题了。带鱼体表的那层银白色的东西到底能吃不能吃？谁也拿不准，我觉得还是去掉吧，用刷子一刷就下去，刀刮刮也行，不难。带鱼的头不好吃，干脆一刀斩去算了。

带鱼有窄的和宽的，宽的看起来过瘾，但肉质较硬，还不鲜。很多老人喜欢吃很窄的那种，收拾起来麻烦，但入味，还嫩。

如果你想只烧带鱼不放豆腐，那么可以加一点儿糖和醋，做成带一点儿酸甜口的，非常不错。

如果你想煎带鱼，那么带鱼切段后得先用盐腌一下，然后风干，或者用厨房用纸给擦干了，不然煎不出煳嘎嘎。嫌麻烦的话其实都不用腌，只要表面干，撒几粒花椒，小火慢煎，最后出锅的时候撒盐都行。若论好吃，带鱼还是得煎，但宽的那种不易入味，肉紧，建议裹浆炸着吃，浆里放盐。