内酯豆腐与普通豆腐区别-内酯豆腐做法和普通豆腐有区别么

我认为内脂豆腐和普通豆腐的区别如下：

1、凝固剂：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，保质期长；嫩豆腐使用石膏液。

2、含水量：内酯豆腐减少蛋白质流失，提高产量；嫩豆腐含水量较高。

3、口感：内酯豆腐质地细嫩，适口性好；嫩豆腐质地更软嫩、细腻。

4、保质期：内酯豆腐可保存五天左右；嫩豆腐需冷藏保存，最多不超过两天。

豆腐和内酯豆腐有什么不同？

凝固剂区别，口感区别。

普通豆腐用石膏作为凝固剂，内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯；

内酯豆腐因为含水量更多，所以口感会比普通豆腐更嫩滑细腻，也因为含水量高，产量也更高。

普通豆腐和内酯豆腐的区别：

1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。

2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。

3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

内脂豆腐做法

方法

步骤 1

称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）

步骤 2

提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。（不建议使用破壁机）

步骤 3

用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。

步骤 4

这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。

步骤 5

再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。

步骤 6

再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。

步骤 7

开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。

步骤 8

煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。

步骤 9

等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。

步骤 10

这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。

步骤 11

将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。